原料：水发海参400克，蟹黄100克。
调料：葱末、姜末各3克，味精、白糖各1/2小匙，水淀粉2大匙，绍酒1小匙，清汤250克，葱椒油、熟猪油各3大匙，酱油、色拉油各1大匙。
准备工作
1 水发海参去掉内脏和杂质，放入清水中反复漂洗干净，捞出沥净水分。
2 把水发海参顺长片成抹刀片，放入清水锅内焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入海参片稍炒片刻，再烹入绍酒炒匀。
2 然后加入酱油、清汤、味精、白糖烧透，用水淀粉勾芡，出锅盛入盘中待用。
3 炒锅复置中火上，加入色拉油烧至七成热，先放入葱末、姜末炒香出味。
4 再加入蟹黄，烹入少许绍酒炒匀，然后加入酱油、清汤、味精烧沸，撇去浮沫。
5 最后用水淀粉勾芡，淋入烧热的葱椒油，出锅浇在海参上即成。
