原料:牛鞭400克。
调料:葱花、葱段、老姜各适量,精盐、胡椒粉、味精各1/2小匙,鸡精、海鲜酱、酱油、绍酒各1小匙,白糖、水淀粉各2小匙,鲜汤200克,色拉油3大匙。
准备工作
1 牛鞭用剪刀顺长剪开,去掉白色薄膜和杂质,放清水中浸泡并洗净。
2 取出牛鞭,沥净水分,改刀切成小段,再剞上一字刀待用。
3 净锅置火上,加入清水烧沸,倒入牛鞭焯烫几分钟,捞出用冷水过凉。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至五成热,下入姜片和海鲜酱煸炒片刻出香味。
2 注入鲜汤,再放入牛鞭,旺火烧沸后撇去浮沫和杂质,转小火烧20分钟。
3 再加入酱油、绍酒、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉和味精,继续用小火烧至熟烂。
4 改用旺火收浓汤汁,再用水淀粉勾芡,出锅装盘,撒上葱花即成。