原料：牛里脊肉1块（约250克），鸡蛋2个。
调料：大葱、姜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油、香油各1大匙，胡椒粉、小苏打各少许，绍酒、水淀粉、色拉油各2大匙。
准备工作
1 牛里脊肉剔去筋膜，先切成黄豆大小的粒，再用刀背剁成牛肉细蓉。
2 把牛肉细蓉放入碗中，加入酱油、小苏打和少许色拉油调匀，腌渍20分钟。
3 净锅置火上，加入清水烧煮至微沸，慢慢倒入牛肉蓉焯烫至变色，捞出沥干。
4 鸡蛋磕入碗中，打散备用；大葱、姜片择洗干净，改刀切成细末。
制作步骤
1 净锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，下入葱末和姜末炝锅出香味。
2 烹入绍酒，加入清水（约750克）并用旺火烧沸，倒入焯烫好的牛肉蓉。
3 撇去浮沫，转小火烧烩几分钟，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。
4 用水淀粉勾薄芡，慢慢淋入打散的鸡蛋液，边倒边顺同一方向搅拌成浓糊。
5 再淋入香油推匀，出锅盛入汤碗即成。
