原料:羊肋肉750克,西蓝花100克,酸菜75克。
调料:葱段、姜片、八角各少许,精盐2小匙,味精、鸡粉、水淀粉、酱油、清汤、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 羊肋肉放沸水锅内焯烫一下,捞出。
2 酸菜去根,剥去老叶,切成细丝。
3 西蓝花切去根茎,洗净后掰成小朵。
4 锅中加入适量清水、少许精盐和色拉油烧沸,倒入西蓝花焯熟,捞出沥干。
制作步骤
1 锅中加入少许色拉油烧热,下入酸菜丝稍炒,加入酱油、精盐、味精和鸡精,添入清汤,用旺火烧沸后,转小火烧煨至入味,捞出酸菜丝备用。
2 净锅复置火上,加入少许色拉油烧至六成热,放入葱段、姜片和八角炝锅。
3 倒入羊肋肉,烹入绍酒,加入清汤烧沸,转小火烧焖至羊肉八成熟,捞出、晾凉。
4 羊肉切成均匀的薄片,码入碗中,放上酸菜丝,入锅蒸15分钟,扣入盘中。
5 蒸羊肉的原汁倒入锅中,旺火烧沸,用水淀粉勾芡,均匀地浇在羊肉上,再淋入香油,摆上西蓝花即可。