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第62章 火焰香辣虾

对于特色菜,高翔有自己独到的见解。

酒店的菜单,其实已经是很久之前的早期菜品。

对于时代的进步,饮食的日益更新,酒店菜单上的菜品虽然金典,但是已经渐渐的更不上时代了。

特别是最近几年,各种创意菜百花齐放,给饮食界注入了新的活力。

而且又因为互联网的快速发张,各种网红店,网红菜肴不断刷新。

这些却是给传统餐馆和酒店带来了极大的冲击。

虽然酒店里有王大壮和陈树在,他们也创新出不少被食客称赞的菜品。

但是俩个人精力毕竟有限,而且由于思维的局限性,他们的思想渐渐有点跟不上时代的潮流。

很多大胆的想法最后都被自己否定了,或者根本没想到那一方面。

所以酒店的食客大部分都是往常的回头客,以及上了岁数的老顾客。

而年轻的顾客却是很少,有也是冲着自助餐来的。

毕竟自助餐量大,管饱。

而且海鲜多,牛肉,羊肉等肉食多。并且价格实惠。

所以才能挽留住一些年轻的食客。

但是自助餐靠的就是人数,一但人数没有达到持平,那么自助餐便是没有多少利润可言。

而酒店大部分的利润来源,除了住房外,靠的就是单点于宴席。

宴席自然不用多说,喜宴大部分都是吃些金典的高端菜品。这部分利润却是还行。

但是单点的,特别是中餐类。最近的收益却是频频下降。

反而西餐类和RB料理,却是有逐渐增涨的趋势。

这却是让王大壮痛疼不已,毕竟他作为中餐主厨,单量少了,利润薄了,而厨房成本却有增没减。

每次开会,王大壮都是被批评的对象。这确实让王大壮苦不堪言。

所以创新菜势在必行,这才会有这次考核,增加特色菜考试的出现。

...............

而此时的高翔正在动手处理食材,这次高翔想要做的菜品,是他经过多次考察餐饮市场所得到的经验。

当下很多餐馆在原有中餐理念下,开始尝试着加入西式的制作方法和调味。将中式的菜肴进行西式的做法。

而高翔便是由此得到灵感,便是想到了这道菜“火焰香辣虾”。

而这道菜的主要材料便是:阿根廷红虾,青椒,红椒,黄飞鸿香脆椒,洋葱,黄瓜,红樱桃。

而调料便是:豆豉,盐,鸡粉,味精,高度白酒。

高翔先将红虾解冻化开,在挑出沙线,便是直接将红虾放入油锅中炸制。

而阿根廷红虾肉质比较紧实,且口感和营养都比常规的大虾要好的多。而且个头大。用来炸制却是再好不过。

等到锅中的红虾炸制酥脆,高翔便是将红虾捞出沥干油。

同时锅中留底油,将青椒碎,红椒碎,以及香脆椒,豆豉一同放入锅中炒制。

等到炒制出香味,高翔这才将炸制好的红虾倒回锅中,同时翻入少许的盐,鸡粉,味精。快速翻炒起来。

直到红虾吸收了配料和调料的味道,高翔这才取来锡纸。将锅中的食材倒入锡纸中包了起来。

做到这步,这道菜却是已经完成了大半。

等到将锡纸包严实,高翔便洗锅,烧锅。开始炒制粗盐。

这种粗盐及其适合拿来制作焗鸡,焗蟹等。

而此时高翔便是将粗盐炒制发热,放在了实现准备好的圆盘中。

在将用锡纸包好的红虾放在粗盐上,随即,高翔便是端放在工作台上,取来高度白酒,喷了些在锡纸和粗盐上。

众人见高翔做好都围了过来,唯独刘晔于周雄没上前去。

随着徐阳看过来,高翔便是取出打火机,打开锡纸,点在了粗盐上。

“呼”的一声。

众人只见一道明晃晃的火焰从盘中升起,火焰从粗盐上和锡纸外升起。而锡纸中的红虾,此刻却发出“滋滋”的声音,却是在不断的加热。

而围的进的人,当场被吓了一跳。连连往后退去。

等到火焰熄灭,这才重新围了过去。

而徐阳这时候也走了过来,看着桌上还在不断冒着热气的香辣虾。

徐阳不经对高翔点了点头,示意其制作的不错。而后更是夹起一只阿根廷红虾,也不去壳,竟直接咬了下去。

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