一大盆拔丝蜜桔和一大盆油焖春笋完成,莫问一手托着一个大盆走到院子里,老爹莫友促赶紧接过来一盆,在转身把拔丝蜜桔放桌子上的过程中,偷吃了两大块桔子!
没错,莫问家里人吃饭一般不用盘子,而是用盆!主要是食量都大,一盘子还不够一个人吃!
老爷子是个实用主义者,用他的话说就是:“反正都是喂猪,又不是卖给客人吃,摆那么好看干啥!爱吃不吃!洗盘子不费劲啊!”
院子里所有人都已经规规矩矩坐好了,一个个抽着鼻子闻满桌的菜,但是没有一个动筷子的。
端菜的时候偷吃没事,菜上桌了就不能随便吃!长辈没有坐下动筷,小辈就不能动筷!现在老爷子还在厨房里烧菜呢,做儿子儿媳的怎么可以有动筷子先吃的邪恶念头!
“老三啊,老爷子锅里的火踵神仙鸭,是不是用的你上次孝敬他老人家的那条宣威火腿?”大伯莫友游抽着鼻子问。
“应该不是,我上贡那条不是过年的时候都吃得差不多了嘛,而且火踵神仙鸭用的火腿踵,那条宣威火腿的火腿踵不是早就做成金钱腿煲了嘛,你端着剩了点汤的砂锅倒下去两碗饭你忘了?”三伯莫友降道。
“应该是金市的李伯伯送的金华火腿!我前些天给老爷子送茶叶的时候看见桌子上还有酥饼和红糖!都是李伯伯家那的特产!”二伯莫友研肯定地说。
火踵神仙鸭正常来说就是应该用将金华火腿踵儿和H市当地的麻婆鸭置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。成品原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。火踵红艳浓香,肥鸭鲜嫩油润,汤汁乳白似奶,形美味鲜,诱人食欲。
老爷子这口大砂锅从下午开始就在院子里炖着了,那股香味在院子里徘徊了好久,搞得边上花盆里的绿植都一股肉香!
下午躺着聊天的几位女士已经不聊家长里短或者化妆品了,开始转向全国各地的鸭子品种及其优劣还有各种鸭子的吃法!虽然她们不会做,但是老公都会啊!虽然后来莫问的二伯和三伯都没继续学厨了,但是毕竟小时候被老爷子训练了好多年,厨艺还是过得去的,另外三个就更不用说了,时不时的还能吃上几次老爷子做的菜!所以莫家的妯娌五人虽说没有一个下得厨房,但说起吃来绝对是头头是道、引经据典,考个初级品菜师都有希望!
里屋的四个男人也不打麻将了,莫问三个伯伯在打赌老爷子晚上会做什么菜,马良他爹马伯贤虽然不打麻将了,但是绝口不提回家的事情,打定主意要蹭上一顿晚饭!要不是老婆送闺女去学校了,他都准备叫上老婆一起来蹭饭!
老爷子随便炒了两盆时令蔬菜,喊莫问去端,顺带把院子里的鸭子带去厨房进行最后的处理。
还在拿着手机对着桌上的菜一阵乱拍的莫问,在一众长辈催促的眼神下,一溜烟跑去端砂锅!
莫问把砂锅放在灶头上,老爷子掀开锅盖看了看,满意地点了点头。
“你知道这是什么菜吗?”
“火踵神仙鸭!”
“知不知道为什么叫火踵神仙鸭?”
一听老爷子开始考较,莫问立马在脑中回忆答案,整理思路,要是答不出来,老爷子一生气,完成支线任务的可能就更渺茫了!
“相传很早以前,人们用沙罐炖鸭,为了保持原汁原味,在沙罐盖的四周糊以薄纸,焚香计时,待三柱香点完,火候恰到好处,食之开胃生津、滋阴补虚,对病后虚弱有较好的疗效。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效,常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品!将鸭与火腿踵同炖,其营养价值与食疗效果更胜一筹,“神仙鸭”的美名也就不胫而走了。”莫问觉得自己的回答没什么问题。
老爷子似乎也挺满意,又问:“知道怎么做吗?”
“知道,但是没做过!”
“其实这道菜不难,但是食材很重要!选对了食材,以你现在的水平应该是可以做好的!我给你讲一次,你下次做做看!”
老爷子一边讲炒好的时蔬装入盆中,一边开口。
“鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强。火腿选择金华火腿的火踵部分,制作金华火腿的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,制成火腿,香味浓烈!”
“为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂!”
“鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。接着把火踵表面的油污清洗干净!”
“拿一个大砂锅,低下垫上竹箅子,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块!汤一次要加足,不要中途去补汤。盖好沙锅盖,用纸密封锅边,放在火上烧沸,然后用微火慢炖,大概两小时!”
“然后把葱姜之类的配料捞出来,把火踵的骨头剔除,肉放回砂锅里,把鸭子翻个身,加盖继续煮!”
“等到鸭子和火腿都酥熟了,拿掉竹箅子,把火腿切片放在鸭子上,加点料酒和盐调味,盐不需要多,火腿本来就有咸味!再煮五分钟,就可以装盘上桌了!”
老爷子说完,自己端起砂锅,示意莫问端上一旁装着炒时蔬的两个盆,然后问:“听懂了吗?”
莫问点点头,至少脑子说它懂了,手懂没懂得试过才知道!
“好,回去多练练,下次回家给我看看成果!”老爷子端着巨型砂锅稳稳当当走向院子里!
“一群死人啊!没看见老子端着这么大个锅子呢?也不知道过来搭把手!就知道吃!生了这么一帮子憨货!莫家菜算是断我手里了!”老爷子中气十足地骂着几个平均体重230斤的儿子!
莫问的老爹和三个伯伯赶紧起身,每人托住砂锅的一个方向!这个装着三只老鸭,四块火踵的巨型砂锅愣是被他们四人遮挡得严严实实!
“咚!”砂锅放在了桌子上,金属转盘发出不堪重负的呻吟声!
“吃饭吧!”
老爷子一声令下,莫家家宴开始了!