晚上莫家小馆的生意格外好，可能是上午的时候有老食客看见老爷子在店里，知道今天能吃到老爷子做的菜，所以呼朋引伴约着来吃晚饭了！毕竟自从前几年老爷子把馆子交给儿子之后，就难得吃到老爷子的菜了。
虽然现任大厨莫友促的水平也不错，但是和老爷子比，那绝对不在一个量级，估计老爷子闭着眼睛炒出来的都比莫问老爹炒的好吃！毕竟厨师这行，不光靠天赋，更多的是靠经验！莫友促天赋比不上老爹，经验就更不用提了！别看掌厨20多年和50多年都是几十年的级别，内里的差距那是天差地别！
平日里的大厨莫友促同志今晚只能退居二线，当个墩头师傅，根本别想着掌勺！更别提莫问这个水平差得远的菜鸟厨师，只配去洗个菜！拿刀的资格都没有！
从4点半开始，一直到8点半，后厨灶台的轰鸣声就没停过，一排4个灶头，老爷子同时做四道菜依旧游刃有余，还能保证每道菜的水平！看得一旁的莫问羡慕得两眼放光！同时掌控四个灶头的男人，果然背影都显得高大了许多！
“系统，你说我什么时候能达到爷爷这个程度！”
“只要宿主努力锻炼厨艺，完成系统任务，40岁前有望达成！”
“那现在大概还有多少差距？”
“经过系统测算，宿主与莫爱国的厨艺水平还差99个莫友促的程度！”
“哎，这个评价怎么这么眼熟的样子！系统你坦白，是不是马良假扮的？”
“请宿主继续努力！”
和系统胡扯了一下，深刻意识到自己和老爷子厨艺差距的莫问对于完成中午发布的支线任务的难度有了更直观的了解！
会吃的人不一定会做，但是会做的人一定会吃！
老爷子这手艺，要入他眼的菜，估计至少得是A级了吧！就莫问这个仅掌握一道B级菜的小菜鸟，怎么可能现在做出一道让老爷子认可的菜？
手艺上短时间提高不了，只能试试从食材上想办法
一道菜好不好吃，很大程度上取决于厨师的手艺，但是原材料的质量同样也是很重要的，足够新鲜美味的食材，即使是用白水随便煮熟了，再加点盐都能鲜得人直流口水！
“系统，我人不在店里，特殊调味粉能直接从你这取出，还是只能出现在店里的柜子里？”
“所有本系统提供的食材都可直接由宿主指定出现在任意视线内的容积合适的密闭容器中！店内默认出现在特定柜子里是为了方便宿主记忆，并且掩人耳目。”
中午吃完饭后和系统确认了能直接在家取出【痛哭麻婆豆腐】的特殊调味粉后，莫问打算试试那个食材商城提供的【古乌苏里大豆】，把大豆做成豆腐，晚上再做一次麻婆豆腐，而且是完整版的【痛哭麻婆豆腐】！
这是目前莫问能想到的，唯一有可能在近期完成支线任务的办法了！
虽然可能会导致一大家子人围着圆桌痛哭流涕的惊悚场景，但是毕竟能舒缓心情，改善身体情况嘛，也算是对家人有益！都是一家人，血浓于水，应该不会被打死的，吧？
看看时间差不多了，莫问放下手里的菜，把洗菜大业交给闲着无聊的梁师傅。自己则是去后院区处理泡得差不多了的【古乌苏里大豆】，就够做一份符合莫家人食量的麻婆豆腐量的豆子，系统要了莫问整整100大洋！
制作豆腐的过程前半部分就是做豆浆的过程，不过是浓豆浆，后续只要在豆浆里加入石膏或者卤水点制搅拌，装在容器里静置或者压置即可。石膏点的水分多些，质地柔韧，卤水点的水分少些，豆味更浓郁！
不过因为莫问在店里找到了之前老娘心血来潮自制豆腐时买的葡萄糖酸-δ-内酯，所以是用内脂稀释后做凝固剂的，内酯豆腐质地洁白细腻，有光泽、口感好、保存时间长！
莫问把做好的豆腐放在盘子里晾凉，等晚上吃饭，正好可以做麻婆豆腐。
忙碌的时候总是过得很快！马上就到了莫家一大家子人最喜欢的晚饭时间！
老爷子今天准备做的菜包括：油焖春笋、龙井虾仁、火踵神仙鸭、拔丝蜜桔、杭椒牛柳、梅菜扣肉、红烧狮子头、芙蓉肉、西湖醋鱼，雪菜大黄鱼汤、清汤越鸡、干炸响铃。
除了油焖春笋，其他都是荤菜，没办法，莫家人喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜，就是这么不健康！不然也不会各个横向发展！
莫问从前厅进来的时候，老爷子大部分菜都已经做好了，现在锅里的菜是油焖春笋和拔丝蜜桔。
现在吃笋时间刚刚好，刚刚冒尖的嫩春笋最是鲜！见过熊猫啃竹子的样子吗？是不是觉得特别爽脆，特别诱人！人没有熊猫那么好的牙口，咬不动竹子！但是清明前后的春笋能让你体验一把国宝的享受！新鲜的嫩笋自带甜味，不新鲜的则会有些涩口，做成菜的时候多加油，烧熟一点会稍加改善。
油焖春笋是一道H市的传统风味菜！选用的就是清明前后新鲜出土的春笋，切去比较老的根部，顺长剖开，拍松，再切成4、5厘米长的段，锅里倒比较多的油，喜欢吃辣的可以放入几个干辣椒，不喜欢的可以不放！倒入笋段大火煸炒，加入酱油、白糖和一勺清汤，烧开后小火加盖焖煮至汤汁浓稠，盛出装盘即可！
这道菜的特点是重油、重糖，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌！
这道菜莫问小时候很喜欢吃，嫩笋爽口，味道偏甜，好吃又下饭，光一道油焖笋就能配下去好几碗饭！
另一个锅里的是拔丝蜜桔。
其实现在这个时间不是做拔丝蜜桔的好时间，正宗的拔丝蜜桔应该选用台市下面黄延地区的蜜桔，这种蜜桔果皮橙黄色，肾形，中心柱空，果肉柔软化渣，甜酸适口。
老爷子这次用的是砂糖橘，主要是过年的时候，亲戚朋友来送节，送了一堆的砂糖橘，这东西又甜，老人家吃不了多少，放久了容易烂！所以莫问奶奶就让老爷子带了不少过来，人多吃得快！老爷子看每个儿子家分了分还有不少，就拿剩下的来做拔丝蜜桔了。
一般的厨师做拔丝蜜桔都是把橘子挂上调好的鸡蛋糊，炸一遍之后沥干，熬制糖汁，倒入炸好的橘子翻炒均匀，用糖汁包裹住橘子，倒在涂了油的盘子里，撒上桂花糖和芝麻，最后配上一碗凉白开。成品色泽黄亮，甜中带酸，松脆爽口。
食用的时候，食客技术好的话，能拔出几十厘米上的糖丝，食用性和观赏性都上佳！
不过老爷子不一样，老爷子用的是油底拔丝的手法。
拔丝本来是鲁地厨师的拿手绝活，拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等，可以说是拔丝一切！
到了清末民初时期，鲁地的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。
老爷子年轻时候走南闯北，虽然最精通的还是江浙菜系，但是不少其他菜系的菜也都会做，这个油底拔丝的手艺就是早年间和一位鲁菜师傅学的。
现在的拔丝菜一般都是用少量油、水熬糖浆的方式做，很少有人再去用油底拔丝的方法了，一方面是因为这个方法掌握起来有难度，熬糖浆很多人都熬不好，更何况是火候掌控技巧要更高的油底拔丝技术了！
还有一方面是浪费，油底拔丝，要在大量油中放入白糖，根据白糖的火候熬制出糖浆之后，再将锅中的油慢慢地沥出，最后将食材和糖浆翻炒，达到挂浆的效果，做一次就要用大半锅油，而油里加了糖就不能再去烹饪其他的菜系，不然难免会沾上甜味或者焦糖味，做一次菜就要用半锅油，成本太高！
所以现在的油底拔丝这门技术更多存在于技艺高超的厨师用以展示技术的表演当中，实用度不高了！
老爷子估计是觉得橘子多，量大，还是油底沉糖方便，也浪费不了多少油！
无论是选材还是烹饪手法都体现出老爷子对这道菜的漫不经心，摆明了就是糊弄了事。
【砂糖橘瓣未分离水分不足挂浆不均匀味道极佳的拔丝蜜桔】
事实证明，就算老爷子糊弄人的菜，味道也远超莫问现在发挥十二分实力做的菜！
