重新制作菜单后，外面的天也亮了。
莫问索性起床自己吃了碗面，然后把所需食材列表发给许老板，拜托许老板送来。
莫问打开卷闸门没多久，叶知乎就走进了门。
“老板早上好！”
“早啊！你怎么来这么早，现在暂时不开早餐，你只要11点之前到就行了。”
“反正还没开学，上午也没事干，过来看看老板有没有什么需要帮忙的。新店开张杂七杂八的事情应该比较多吧！”叶知乎放下背包，拿了抹布开始打扫。
“还好！”莫问拿起誊写好的几张新菜单，“你既然来了，帮我把这几张菜单拿去边上的文印店塑封一下吧。谢谢！”
叶知乎点头接过新菜单，扫了一眼。
“老板，你菜单更新了啊，怎么比之前还少了？”
“之前有不少菜感觉技术还不过关，所以先下了，以后店里暂时只提供菜单上的菜品，如果有客人问起，你解释一下吧。塑封的钱一会儿你回来的给你。”
叶知乎没说什么，拿着菜单去文印店了。不过她心里对莫问的印象又好了一些。
昨天看莫问做了一天的菜，叶知乎觉得这个年轻的老板虽然人话不多，戴着口罩也看不清表情，但是做菜干净卫生又快速，从食客的表现看，味道也不错，算是个有前途的饭馆老板。唯独菜单方面太过中二，搞了个类似深夜食堂的点菜方式。这种类似私人订制的点菜方式，考验的是不光是厨师的手艺，也是对菜品的知识储备。做不到对各个菜系的代表菜的基本掌握，就根本不可能应付天南地北、口味各异的食客。
只有那些技艺高超，对自身厨艺很有信心的厨师才会考虑私人订制。而且也不可能开一个普通餐馆，更多的是那种私房菜馆，一天也做不了几道菜。
所以昨天叶知乎就觉得这个老板是那种有天赋，但是很膨胀，自我认知不明确的人，但这也是大多数年轻天才的通病，不算是什么太大的问题。
没想到今天莫问就修改了菜单，把自觉技术不过关的菜下架，虽然这个决定短期内可能会影响店里的营业额。
叶知乎又给莫问贴上了知错能改，谦逊努力的标签。
莫问不知道自己店里唯一的员工又给他贴了标签，刚拿到许老板送来食材的他，一边切着蔬菜，一边思考着要不要趁着还没开学，先回趟家，从老爹那学几道浙系菜，最好是那种只要不翻车就能稳稳评上B级的菜品，这样【传道受业一】和【全系通才一】就都能有进展。还能顺便看看老妈的经营方式，看能不能对自己小店的经营起到启发作用。
不过作为一家新开的店，刚开业就关一段时间，很容易给人留下不靠谱的印象，一旦别人有了这种先入为主的印象，后来再想改过来就难了。而且系统说的食材商城也还没上线，现在要是停业回家，每天扣罚金，没几天就得问老妈借钱了，没准老妈会以为自己被传~销组织洗脑骗钱了呢！
还是先安稳经营一段时间，把自己现在已经比较拿手菜再琢磨琢磨。毕竟所有任务最核心的还是厨艺，没有过硬的厨艺，想多少取巧的办法都没用！从来没有那个行业的翘楚是全靠小聪明和取巧成功的。
今天的第一个客人还是隔壁书店老板，周习文。
周老板一进门就问：“小莫你会不会做干炸响铃？”
“会，不算拿手，所以暂时不做了。”莫问把塑封好的新菜单递给周老板，“我想了想，还是先提供我比较拿手的菜吧，把不熟练的菜品给客人吃，总归是不尊重。暂时只能提供这些菜了。等我自认掌握了，会增加新菜的！”
“这样啊，也对，有追求的厨师总是对自己的菜品保持高水准的要求。”周老边扇了扇手上的折纸扇，“那就糖醋排骨和蚂蚁上树吧，一会儿好了叫我啊！”
周老板点完菜扫码付钱后离开了，好像是他书店里来客人了。
中午的营业时间很快就过去了，虽然中途有几个客人因为菜单上没有想要吃的菜离开了，但是大部分走进来的客人还是留下了。从系统面板上的满意值来看，莫问选择留下的菜品还是没有问题的，37位客人，都提供了一点满意值，只要晚上再有13位客人来吃饭，其中不少于三人满意，今天的一半营业额就保住了。
下午的时候马良来了莫问的店里，告诉莫问晚上多准备点食材。
昨天他发了朋友圈之后，不少人都留言打算来捧场，马良组织了一下，约在了今天晚上。因为目前已经返校的人还不多，所以大概会有二十多个人来吃饭，再加上日常的客人，今天的食客数量估计会创造新高。
询问了下许老板，得知许老板在医院陪老婆，进的菜也都在上午送完了。无奈，莫问只好让叶知乎看店，然后自己坐公交去最近的那个菜市场捡着新鲜的菜买了点。
很快就到了晚上的营业时间。
点东坡肉和鸡蛋羹的老爷子今天来的特别早，微笑着和莫问说了句：“老板，老样子！”
随后老爷子坐在了莫问对面的高脚椅上。
和前两天不同的是，老爷子今天心情似乎不错，笑呵呵得和莫问闲聊起来。
“老板，你是本地人吧？”
莫问点头。
“算是吧，老家是H市下面的一个县级市，安市。”
“安市啊！”老爷子若有所思，“那是个好地方啊，山清水秀、人杰地灵。那里的笋很不错。”
“老爷子去过安市？”
“嗯，年轻时候在安市待过一段时间，印象最深的就是那里的春笋，一个字，鲜！”
确实，安市的笋在种花家都是比较有名的。
特别是立春后新鲜采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，被誉为“山八珍”之一。
二月的雷笋最是鲜嫩，才冒出一个小尖的嫩笋，去壳后，切去底部比较老的部分，然后切成滚刀块，配上山里人家自家养的土猪腌制后的咸肉，辅以料酒、葱姜和盐。无需其他配料，就鲜香诱人。冬日里，一家人吃饭，只需一个咸肉烧笋的暖锅，就能暖心又暖胃。
“老板，你年纪轻轻怎么就一个人出来开店？”
“我家好几代人都是厨师，出来开店比较能锻炼厨艺，我爷爷，我爸，都是这么过来的。”莫问的声音透过口罩传出来，一边说话，一边处理着老爷子的东坡肉。
东坡肉相传是北宋大吃货，哦不，是大诗人，苏东坡所制，但实际是苏轼之妾，王朝云，根据彭城回赠肉改良而成。苏大诗人任职期间辗转各地，留下了一路的美名和美食。东坡肉就是其中较为出名的一道。苏大诗人的这种红烧肉创制在彭城，完善在黄州，成名在杭城！
东坡肉的做法很多，莫问的做法是老爹莫友促教的。
首先，将新鲜猪五花肋肉洗净，若有残余猪毛，也要一一拔尽。然后将肉4厘米大小的正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，去除血水浮沫后，取出洗净。
再取大砂锅一只，用竹箅子垫在底部，防止粘锅，然后铺上葱白丝，放入姜块，再将洗净的猪肉皮面朝下整齐地排列，再加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用干净的湿布封砂锅边缝，大火加热，烧开后，用微火焖酥后，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
不过毕竟是油脂较多的菜，老年人不适合多吃。
