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第88章 知识竞赛

“亨利·贾伊酒庄拥有的酒窖也如房子一般朴实,用来存放一个小庄园与租耕农地所生产的葡萄酒——而且都是用法国彤塞森林(Foret de Troncais)的新橡木桶存放,酒窖里也看得到一些里奇堡的葡萄酒。还有沃恩-罗曼尼村的一级田“焦炙”(Aux Br?lées)、秀峰(beaux monts)和特级田依瑟索(Echezeaux)等。亨利·贾伊酒庄庄主亨利·贾伊一向认为,酿酒偏于哲学范畴而非科学,偏感性范畴而非葡萄酒工艺学。这些原则刚开始的时候只能适度遵循,因为哲学从来不会让酿酒槽的温度降低,也不会帮助乳酸发酵。法国的足球先生米歇尔·普拉蒂尼(Michel Pulatini)说过,当技巧掌握纯熟之后,我们就可以跟着灵感随心所欲地踢球。亨利·贾叶对待葡萄和酒也是基于相同理论。

亨利·贾伊酒庄拥有的葡萄园面积小,葡萄酒产量也少,价格非常昂贵。尽管如此,但亨利·贾伊庄主并没因其品质的杰出,数量的稀少以及名声的显赫而肆意提高价格,相反,酒庄的做法还是限定在每家餐厅和单人的瓶数,而且还必须是特定人选才有资格购买。”

轩辕宇耐不住性子,凑近来补充着说。

“很对,“酒神”是我们对亨利·贾伊尔(Henri Jayer)最熟知的印象,而他却也是一位朴实勤劳的勃艮第“酒神”。得名“酒神”并非一蹴而就,是他穷其一生与他热爱的土地对话、尊重自然、尊重风土而换来的成就。2006年,84岁的亨利·贾伊尔在勃艮第逝世,从此世上再无酒神,存世的遗作也屡屡在拍卖会中卖出天价,而他存世不多的李其堡特级园(Richebourg Grand Cru)的价格甚至经常超过同年份的罗曼尼康帝(Romanée-Conti)。亨利·贾伊尔酿造了40多个年份的李其堡葡萄酒,最后一个年份是1987年。亨利·贾伊尔自己在李其堡并无土地,而是租赁梅盖姆酒庄(Domaine Méo-Camuzet)的土地来酿造葡萄酒,换来的是葡萄园一半产量的酒以他的名字命名。1959是二战后阳光最慷慨的一个年份。天气自始至终非常温暖干燥。开花期六月初就开始,理想的天气条件保证大部分葡萄树顺利坐果。七八月份都非常干热,九月份及时的降雨让物理成熟能够充分完成。年轻的李其堡强劲而浓郁,单宁感强,压制到果味的味道,显得严肃而缺乏活泼感,但窖藏20-40年的李其堡却有着极致的表现,酒体饱满而有力,单宁这时已如丝般顺滑,充斥着愉悦的红色、黑色水果的风味及紫罗兰、松露、矿物质等迷人的香气,啜饮时间如同置身无尽的花田。”

允诺也若有所思的继续补充道。

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