鸡肉
鸡肉富含蛋白质，脂肪含量少，营养丰富，深受人们的喜爱，因为鸡肉不仅是人们佐膳的美味佳肴，而且还是丰富的营养来源，又是滋补身体很理想的肉类。鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类，明显具有低脂、低热的特点，肉质也更爽口香嫩。采用任何烹饪方法、与多种辅料搭配都能制作出美味菜肴，且营养丰富，几乎可以称为减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。据统计，100克的牛肉热量为1299千焦，猪肉为1286千焦，羊肉为737千焦，鸭肉为767千焦，而鸡肉则有561千焦。可见，鸡肉十分适合爱美的瘦身者食用。
冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于已被流感病毒感染的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B。所以，晚上睡不好，白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有一定的疗效。
【专家提示】用油炸过的鸡肉，以及鸡皮和鸡中的脂肪油块是不利于瘦身的，它们不仅不会让人瘦，反而有增加体重的危险。
兔肉
兔肉，分为菜兔肉、野兔肉。兔吃百草，兔肉是一种绿色食品，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
兔肉不仅味道鲜美，而且营养成分丰富全面。兔肉还是一种对人体十分有益的药用补品，具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补、瘦身肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。
兔肉和猪、牛、羊肉相比，它的蛋白质含量高达212%，高于牛肉和猪肉，是完全蛋白质食品。兔肉含有人体不能合成的8种必需氨基酸，蛋白质的生物学价值达4015%，名列肉类之冠。兔肉中脂肪含量却只有38%，仅为牛肉的1／5，羊肉的1／7，猪肉的1／17。兔肉含磷脂多，胆固醇少。鲜兔肉仅含胆固醇005%，而牛肉为014%，猪肉为015%。
另外，兔肉中的烟酸、矿物质和糖类的含量较之其他肉食也是独占鳌头。故常食兔肉，对人体健康大有裨益，兔肉所含维生素中以烟酸最多。因此，食兔肉要比食其他肉类更容易瘦身、美容、减肥。中医也认为，兔肉有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
常吃兔肉能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，减少面部皱纹，使人皮肤细腻白嫩。所以，日本和西欧将兔肉称为“美容瘦身肉”。
【专家提示】由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，而在寒冬及初春季节，一般不宜吃兔肉。
鹌 鹑 肉
鹌鹑为迁徙性雉类鸟，样子像小鸡，头小，尾短粗，背褐色，杂有棕白色条纹，腹白色。雄鹌鹑好斗，我国古代富家子弟就有斗鹌鹑的喜好。鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品，俗话说“要吃飞禽，还数鹌鹑”，足见鹌鹑肉在饕餮者心目中的地位。
鹌鹑肉营养丰富，含有蛋白质量高达222%，还含有多种维生素和矿物质以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。
中医认为，鹌鹑肉可以补五脏、益精血、止泻痢、消疳积、温肾助阳。男子经常食用鹌鹑，可增强性功能、养肝清肺、增气力、壮筋骨。同时，对女性也具有一定的瘦身和美容作用。
鹌鹑蛋中含有一种特殊的抗过敏蛋白，是一种有效的广谱抗过敏药物。生吃鹌鹑蛋，能防止因吃鱼虾后发生的皮肤过敏、风疹块或呕吐，以及注射某些药物发生的过敏现象。
【专家提示】鹌鹑肉不宜与蘑菇、木耳同食。忌与猪肉、猪肝同食，否则面生黑斑。
鸽 子 肉
鸽子有原鸽、家鸽、岩鸽和肉鸽之分。鸽子是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。
世界上著名的食用鸽品种有：美国王鸽、丹麦王鸽、法国蒙丹鸽、鸾鸽和荷麦鸽等。我国则有石岐鸽、公斤鸽和桃安鸽等。
鸽子肉的蛋白质含量在15%以上，消化吸收率高达97%，脂肪含量极低。因此，鸽子肉具有很好的瘦身和美容效果，同时鸽子肉含有丰富的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E。
鸽肉还具补益作用，故《本草逢源》中说：“久患虚羸者，食之有益。”中医认为，鸽子肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。
鸽肉对毛发脱落、中年秃顶、头发变白等有一定的缓解作用。鸽肉中有延缓细胞代谢的物质，对于防止细胞衰老，有一定作用。所以，鸽子肉的瘦身和美容效果一直被西方女士所追捧。
【专家提示】乳鸽骨含有丰富的软骨素，经常食用，可瘦身，可使皮肤变得白嫩、细腻、增强皮肤弹性，使面色红润。
蛇肉
蛇有3000余种，有的品种有毒性。目前，被认为可食用的蛇有20多种。其中毒蛇有金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇以及各种各样海蛇和微毒的水蛇等；无毒蛇有蟒蛇、三索棉蛇、黑眉棉蛇、百花锦蛇、王棉蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、乌梢蛇等。在美食家眼中，蛇是越毒越好，吃了对身体有益。蛇毒是毒在其头，烹饪时已将蛇头除去，即使连头烹煮，蛇毒也能被破坏掉。
蛇肉有滋肤养颜、瘦身纤体、调节人体新陈代谢的功能，因此是很好的瘦身、美容食品。
蛇血治病，在我国南方民间有传统，在外国也有应用。印度尼西亚人认为饮蛇血有利于保健，可使皮肤光润细腻，具有很好的美容瘦身作用。
蛇肉在烹制前不要放在水里浸泡，否则会老韧而不易熟烂。生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生的，有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。
【专家提示】濒临绝种的蛇不能用作瘦身食用。蛇肉与萝卜同食易中毒，损健康，故不宜同食。
