第一节食补可延缓身衰智退
在中国很早的古籍中就有对衰老的记述，如春秋战国时期的《战国策》就说：人体容貌、体态不再年轻就是老。真正有系统地从理论上论述衰老，是中国第一部医学著作《内经》。
《内经》中把决定人体从生长、壮盛、繁育后代直到衰老的根本物质称为天癸，意思是上天赋予人体的生命物质。天癸以肾精或肾气的形式存在于人体。男人以八为节律，女人以七为节律，天癸由盛转衰，人也渐渐衰老。如男人十六岁时，肾气充盛，就有了生育能力；四十八岁时，肾气衰，就有了年老的表现；等到六十四岁时，天癸衰竭，人就老态龙钟了。
中医认为“脑为元神之府”，脑是精髓和神明高度汇聚之处，人之视觉、听觉、嗅觉、感觉、思维记忆力等，都是由于脑的作用，这说明脑是人体极其重要的器官，是生命要害的所在。健脑是健身的关键，而恰当的食疗可延缓身衰智退。
抗衰健脑类食物：
山萸肉、何首乌、枸杞子、人参、丹参、茯苓。此外，还有芝麻、番茄、红辣椒、海带、豆芽、芹菜、菠菜、香菜、胡萝卜、葱、蒜、玉米、小米、坚果、苹果、橙子、杏、芒果、木瓜、葡萄、柚子、草莓、凤梨、橘子、香蕉、鸡肉、鲑鱼、贝类、动物脑等。
第二节抗衰健脑食谱
秦皇明祖与海参
海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体，分布于我国黄海、渤海区域。海参是一个古老而神奇的物种，一直被人们用作高级滋补品和高档礼品来使用。
海参营养价值极高，据明代谢肇《五杂俎》一书中说：“海参……甚性温补，足敌人参，故名海参。”自古以来，陆有人参，海有海参，两参几乎齐名。《本草丛新》载海参“补肾益精，壮阳疗痿”。
据说秦始皇为达到长生不老，令使者遍寻大江南北，最终发现了海参中的极品“辽参”，他亲临海滨品尝辽参美味后，龙颜大悦。从此，海参名声大振。
明太祖朱元璋当了皇帝后，最喜食的一道菜馔叫做“三事”，就是将海参、鱼翅和猪蹄、肥鸡烩制而成。大名鼎鼎的“满汉全席”少不了海参，另外还有名贵的“海参宴”等。
制法：
海参不能鲜食，必须经过高压发泡或干制后涨发（传统吃法）才能入菜。制成干参的过程也很有趣。渔民们把捞到的鲜海参后部用刀开个口，先取出内脏和泥沙，再放进淡盐水中煮沸。捞出后用草木灰来拌参，放在太阳地里曝晒后即成。所以干参还有一个“灰参”的名字。
菜肴有“蝴蝶海参”、“奶汤海参”、“金钱海参”、“虾仁海参”、“八宝海参”等。
八宝海参的制法：
水发海参8两，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子、虾米、水发香菇各少许，荸荠、水发蹄筋各1两。
1.海参、蹄筋治净，切条。
2.冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯。
3.炒锅烧热用葱姜炝锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗。
4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸。
5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
用法：
每日酌量食用。
功效：
抗衰健脑，滋阴壮阳，生血补血，主补元气、益五脏六腑，祛虚损。
秦始皇与斩鱼丸
杭州有一道名品“斩鱼丸”，又叫“烧鱼丸”。其味鲜美，营养丰富，据说它的成名与秦始皇有关。
秦始皇很爱吃鱼，却又因怕六国遗民复仇，所以忌讳多多。有名御厨在惊惧中，将整个鲜鱼一截为二。无奈之下，他只好用刀背狠狠拍击鱼身，连骨头、鱼刺尽数脱离出鱼肉。最后，厨师制成鱼肉丸子，又投进豹胎汤里煮透。秦始皇食后大悦。御医认为此菜可滋补，遂成为宫廷常备食谱。
制法：
草鱼一条约1斤，熟火腿、水发冬菇、精盐、熟鸡油、葱段、姜汁水、绍酒、熟猪油各适量。
1.草鱼肉去皮和肚骨、红筋，取鱼肉1斤切薄片，洗净放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内，分两次加清水和盐，顺一个方向搅拌到鱼肉有黏性时，置于阴凉处发胀。火腿切片，余下的剁成末。冬菇炒熟。
2.鱼茸内加绍酒、熟猪油、姜汁水、火腿末拌匀。炒锅加冷水3斤，将鱼茸挤成鱼丸，炒锅中火加热，边挤边下锅。水稍沸即加冷水，防止鱼丸外老里生，用勺轻翻去沫，鱼丸呈白色时，用微火煮一会儿，再用旺火烧沸。
3.取碗，放盐少许，将鱼丸连汤盛碗内，盖上火腿片、冬菇、葱段，淋上熟鸡油即成。
用法：
每日1次，适量食用。
功效：
肉质细嫩，营养丰富，可抗衰老、养颜、活血、开胃。
秦始皇与烧牛尾
据说秦始皇统一六国后，为了解民情和巩固中央集权的统治，经常出巡各地。有一次他在关中地区巡游，在一家小店品尝了“烧牛尾”，龙颜大悦，即令随从赏店主许多银子。御医认为牛尾有滋补功效，便将其列入养生食谱。
从此，关中地面上兴起了“烧牛尾”之风。至今陕西名菜谱中还保留着秦皇历史美馔“红烧牛尾”呢。
制法：
将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开，用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂，将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。
用法：
佐餐，每日适量。
功效：
色泽金红，咸鲜醇厚，可抗衰、强身。牛尾性味甘平，入脾肾经，具益气血、强筋骨、补肾虚之功效。
武则天与花粉
花粉是种子植物中的雄性细胞，相当于植物的“精子”，是植物生命的精华。蜂花粉，是工蜂采集划分时加上自己特殊的腺体分泌物、唾液和花蜜初步加工而成的花粉球，呈淡黄色或栗色，味微甜、微苦、略腥。
蜂花粉是古今公认的天然美容佳品，历史上，如西施、武则天、董小宛等绝代佳人，均有食用花粉的历史记载。
据古食谱《山堂肆考饮食卷二》中记载，女皇武则天自寻得花粉能延年益寿、健美增艳的妙方后，经常食用花粉，她令人“四方采集百花花粉，加米兑腊，密封放半秋，晾干与炒米共研，压制成糕，名曰花粉糕”，专供自己享受，有时赐予群臣共享。由于花粉的功效，她年过八旬仍红光满面、精神饱满地料理朝政。武则天言令宫中不许泄露蜂花粉美容之事，但皇宫这一秘方还是流传到了民间。
据说大诗人李商隐曾身患黄肿和阳痿等病，百药无效，后食花粉而愈。
制法：
可直接入口细细咀嚼，或者将蜂花粉与蜂蜜混合搅拌在一起食用，也可将蜂花粉磨细成粉末，用时按量以水冲服。
用法：
口服，每日1～2次，每次适量。
功效：
可延缓衰老、提高身体机能和抗病能力，改善肠胃功能，还可安定情绪，对失眠症、头痛、健忘、精神不集中有较好的舒解作用，对男性早泄、阳痿也有明显的效果。
唐朝贡品松子
松子，又叫罗松子、海松子、红松果等。从唐代起松子就是贡品，《海药本草》中有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。松子常被视为“长寿果”，又被称为“坚果中的鲜品”。
制法：
可食用，或做糖果、糕点辅料，还可代植物油食用。
用法：
每次一大勺。注意：存放时间长了，不宜食用。因含丰富的油脂，所以胆功能严重不良者应慎食。
功效：
健脑，润肠通便，美容，能延缓衰老。经常食用松子有强身健体、提高机体抗病能力、增进****、使体重增加等作用。明李时珍在《本草纲目》中写道：“海松子，释名新罗松子，气味甘小无毒；主治骨节风、头眩，去死肌、变白，散水气、润五脏，逐风痹寒气，虚羸少气补不足，肥五脏，散诸风、湿肠胃，久服身轻，延年不老。”
宋徽宗与黄雀酢
麻雀又叫“黄雀”，民间捕捉而食，古已有之。“黄雀酢”是用盐和米粉腌渍麻雀加工后再食用的美食，和腌肉、腌鱼的方法差不多，但味美更胜一筹。关于“黄雀酢”，许多古籍上都有颇为详细的记载。
据史料考证，北宋时期食用黄雀十分普遍。当时有“蜜炙黄雀”、“酿黄雀”、“煎黄雀”等多种雀馔。宋徽宗在位时，有人向徽宗皇帝进贡的“黄雀酢”使得龙颜大悦，成为时尚贡品，从此名传后世。
《本草纲目》称其“体绝肥，背有脂如披绵”，“可以炙食，作酢甚美”。所以黄雀酢又有“披绵酢”之称。
