为了防止桂鱼冷了，江小鱼又将桂鱼放在了保温箱里，这还是当初他特意从淘宝买来，用于冬天烧菜保温，不过没用上几回。
一些菜品不适合放在蒸锅里保温，水蒸气会极大程度的影响菜品的口感，微波炉同理。
大家通常都觉得饭店的菜好吃，家里的菜不好吃，温度流失和二次回锅是两大主要因素。
这些还都是江小鱼的爷爷交给他的知识。
所以真正的大厨不仅要做菜好吃，做菜的速度也要迅速，否则一桌菜上齐，大部分热菜都冷了，厨艺再高超都会在口碑上打折。
做完松鼠桂鱼后，米饭已经好了，电饭锅自动调到了保温档。
整间厨房里除了弥漫着松鼠桂鱼的菜香，还有排骨的肉香味。
小排在烧制松鼠桂鱼的过程中就被关火取出，此时水分也沥干的差不多了。
糖醋小排没有松鼠桂鱼那么麻烦，只要小排准备好，很快就能做好。
第一步需要炒糖色。
江小鱼将洗干净的锅加热后放入了少量的油，一小汤勺的量，而后放入两大勺白糖。
熬糖算是中餐里比较独特的一种做法，很多菜系里会使用冰糖进行，江小鱼习惯使用白糖。
初期需要使用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。
糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了。
想到第一次做糖醋小排犯的错误，江小鱼都被自己逗乐了，不过那一次味道还是不错。
不亏是继承了爷爷的做饭天赋，江小鱼自恋的想着。
锅里的糖很快就冒起了大泡，这时候火不能停，直到大泡转成小泡泡。
将冷置许久的小排放入锅中翻炒均匀，翻炒的过程中必须将每一块排骨都裹上糖色才算合格。
这一步，江小鱼驾轻就熟。
裹上糖色后将排骨盛出来别具一番风味，肉香混合着糖的甜味，这半成品都具备了不错的诱惑力。
江小鱼再次熟练地洗锅倒油。
同样，油不需要多，油冒烟后放入大料、姜片、蒜泥等早已处理好的辅材。
几个翻炒间，这些辅料就炒成了金黄色，这时候江小鱼倒入了小香葱继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒。
料酒入锅的刹那，酒香味伴着升腾的水汽而起。
简单翻了几个身后，倒入开水没过排骨，放入肉桂、香叶、话梅。
加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。
这算是一些做菜的小手段，不放无伤大雅，放了锦上添花。
做菜往往讲究细节成败，每一个人的味蕾是最真实的测谎仪。
糖醋排骨的香调制完成，接下去是做色泽处理。
在制作松鼠桂鱼之前，提前腌制的红曲米早就泡开。
这时候需要使用密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟。
红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走。
到了这一步，色香味中的色香都完成了，就差最后一步调味。
江小鱼忙的马不停蹄，趁着间隙又灌了两口肥宅水救救急。
熬糖色使用的是白糖，那么调味就需要冰糖和白糖一起。
很多人对于冰糖和白糖区分不清，其实本质来说两者都是从甘蔗中提炼，只是制作工艺不同。
但在功效方面，白糖有助于提高机体对钙的吸收，冰糖则养阴生津、润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰都有很好的辅助治疗。
当然说了这么多，江小鱼纯粹是按照爷爷给的配方在制作，不必深究于此。
糖醋排骨本身就是遵循大糖大醋的原则，所以，糖够了醋也要下足。
两者比例遵循一比一即可。
江小鱼很干脆果断的导入了三大勺米醋，盖上锅盖小火焖二十分钟。
到了这一步，终于可以喘口气了。
江小鱼手里的活刚停下，门外就响起了敲门声。
其实不用敲，门锁自从坏了之后就一直处于虚掩状态。
江小鱼准备看看来者是谁，还没见到人，那熟悉的声音就让他有些紧张。
房东大妈！
“师傅，这么晚了才来，动静小一点啊，别吵到邻居。”
门外是房东大妈叮嘱的声音，江小鱼明白这是换锁来了。
果然，还没等他出门相迎，房东大妈就自来熟式的推门而入。
“呦，都在呢，什么味道好香啊？”
大妈进屋就闻到了一股菜香，她之前来从来就没闻到过，显然没想到有人会做菜。
江小鱼对于大妈包租婆的形象记忆犹新，这么久了就从来没有这么热心肠过。
难道是对我江某人图谋不轨，夕阳黄昏，老牛吃嫩草？
想到这，江小鱼身子抖了抖，有些冷颤。
“我正做菜呢，嫦娥想吃我就顺手把您上午给的那条鱼给做了，松鼠桂鱼。”
“呦，小江没看出来，你还会做菜，松鼠桂鱼我老喜欢吃了，这道菜饭店里点老贵了。”
额……
江小鱼不知道该怎么接，怎么听这话都有话外音。
嫦娥这时候被动静吵醒了，揉着惺忪睡眼起身走到了两人跟前。
“嫦娥来了，刚睡醒啊，来来，阿姨给你买了点香蕉还有苹果，很甜的。我在街口那家开了十几年的水果店买的，要是不甜你跟我说，我找他算账去。”
说罢，还没等嫦娥晃过神，大妈就一股脑将两大袋水果送到了她的怀里。
江小鱼内心越发不安，这房东大妈到底吃了什么药，上午送桂鱼，下午送水果。
这一天送下来百多块钱的东西就没了。
快赶上两天房租了，这不是纯亏吗？
哪里还有她以往精明的形象，不认识的人还以为这是热心阿姨。
江小鱼想到了公交车上的经历，莫非是准备给她儿子做媒？
不对啊，他孙子都有了，哪里还需要操这心。
江小鱼可是愁坏了，琢磨不透眼前笑脸吟吟的房东大妈。
