从加工到成菜用时1小时
原料
主料：嫩豇豆1000克
辅料：青辣椒100克，红辣椒100克，蒜末15克调料：精盐5克，味精5克，红糖20克，白酒20克，花椒、八角、小茴香、桂皮各3克
操作程序
1.豇豆洗净，切成4厘米长段，青、红辣椒去蒂去籽，切成细丝。
2.锅内放入清水烧开，分别将豇豆、青红辣椒放人锅内焯至断生，捞出，用凉开水投凉。
3.锅内放入清水500克，放入香料包、红糖、精盐、味精，煮5分钟，晾凉，倒入泡菜坛内，再放入白酒搅匀。
4.将豇豆、青红辣椒装入坛内，封严坛口，泡腌12小时即可食用。
操作要点提示
食用时取出部分拌入少许香油，口味更佳，豇豆和青、红辣椒要分别焯水，豇豆的焯水时间略长一些，泡腌时间要充分，注意卫生。
变化应用
豇豆的吃法很多，拌、炒、烧、炸、腌或干制均可，可单独成菜，也可作其他晕素菜的配料。
营养价值
豇豆营养丰富，每100克豇豆含蛋白质2.7克，脂肪0.2克，碳水化合物5.8克，它还含有丰富的B族维生素和维生素C，以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质，其热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。
保健功效
豇豆性味甘平，有健脾肾，生津液之功效，特别适合于老年人，尤其是食少脘胀、呕逆、嗳气的脾胃虚弱者。豇豆无毒，使用方便又安全，不会发生扁豆类食物中毒的现象，它含有丰富的膳食纤维，可加速肠蠕动，治疗和预防老年性便秘。
