从加工到成菜用时约5个小时
原料
主料：猪前蹄髋（1000克）1只
辅料：通心莲子100克，桂圆肉25克
调料：葱结、姜片各10克，香菜10克，绍酒25克，酱油40克，冰糖125克，食用油750克（耗20克），水淀粉适量
操作程序
1.将蹄膀刮洗干净，剔去大骨，放人大汤锅里，加绍酒、葱结、姜片煮至皮软捞出，抹净水分，趁‘热用少许酱油抹匀蹄膀皮。炒锅放火上，上食用油烧至六七成热，将蹄髓皮朝下放漏勺里，下锅炸至皮呈枣红色捞出。
2.将蹄膀放入锅中竹箅子上，加酱油，煮蹄膀烧汤烧沸后，改用小火煨至酥烂，加桂圆肉、冰糖调至汤黏汁深时，将桂圆肉捞入大扣碗底，将蹄膀皮朝下放大碗中，用刀修成圆形，加入原汛
3.莲子洗净，放蒸笼里蒸酥取出，将圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出，汁滗入炒锅里，把蹄髂扣大盘里，将莲子倒入汁锅里调黏，浇在蹄髋上，把香菜撒在蹄膀的四周。
操作要点提示
1.蹄膀必须选项用皮薄而细嫩的前蹄。
2.要将蹄膀皮用锋利小刀刮去毛根和浮皮。
3.蹄膀在水煮时，必须煮至皮软，酱油要抹均匀，否则红色不均匀。
4.蹄膀煨制时，冰糖不宜早下，以免中途煳底。
变化应用
照此方法可以放入香菇、玉兰片，做香菇煨圆蹄，还可以清蒸、烹制，但一定要掌握火候，大火烧开，小火慢煨，慢蒸，慢炖到酥烂为准。辅料可换成油菜。
营养价值
此菜肴每百克含蛋白质9.5克，脂肪59.8克，碳水化合物0.9克，钙6毫克，磷101毫克，铁1.4毫克，钾162毫克，维生素B，0.53毫克，维生素B，0.12毫克，烟酸4.2毫克。
保健功效
猪蹄膀在餐桌上常见，视为无奇之物，但配以莲、桂烹制成甜菜，却显得独特而富有食趣，风味别具一格，其成品素雅，落落大方，质地软烂润达，最适合老年人食用，又是护肤养颜、营养滋补的佳品。但此菜式含有一定量的胆固醇，心血管疾患人群应少食限食。
