从加工到成菜用时15分钟
原料
主料：瘦猪肉200克
辅料：青豆50克，鸡蛋清30克
调料：葱、姜、白糖各适量，精盐2克，味精3克，料酒5克，淀粉10克，花生油25克
操作程序
1.瘦猪肉切成细丝，加料酒、鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。
2.青豆泡发后煮熟待用，将料酒、白糖、酱油、味精、水淀粉、清汤兑成碗汁。
3.炒锅上火入油，烧热后入肉丝滑至散熟，沥出余油，锅内留少量底油，下葱、姜末、青豆、肉丝，加入碗汁，速炒片刻即成。
操作要点提示
1.肉丝要切得粗细一样，不要大头小尾。
2.浆肉丝，要用手或筷子搅匀，使其入粉入味。
3.辅料蔬菜是为使菜式增加维生素的成分，也为了使原料间营养素搭配更加平衡合理。
4.肉丝下油锅，不要马上划开，稍等片刻，待淀粉稍加凝固再划开，这样不脱浆。上浆的目的就是使肉丝不直接受热，使其鲜嫩。
变化应用
猪肉丝可换成鸡肉丝或鱼肉丝或贝类，辅料中的青豆可以换成蚕豆、黄瓜丁、青笋丁、辣椒，还可增加玉兰片。
营养价值
本菜营养丰富，蛋白质44克，脂肪130克，碳水化合物31克，总热量1470千卡，钙174毫克，磷613毫克，铁11毫克，维生素PP2.6毫克。
保健功效
猪肉有补肾益精的功效。青豆补脾益气，清热解毒，利大肠，消水肿，食疗较高。鸡蛋清成分单一，但含有大量蛋白质，对身体有益补作用。此菜式属于蛋白质（动物性蛋白质和植物性蛋白质）互补菜式，作下酒菜、下饭菜均宜。
