将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入(让盐水没过肉)，2～3天不会变质。或者把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，24小时后，肉仍很新鲜。
将鲜肉切成条，在肉表面上涂些蜂蜜或白酒，然后用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。也可以将新鲜猪肉喷少许白酒后，装入干净无霉无孔的塑料袋里，这样也能够防腐保鲜。
鲜鱼保鲜四招
1鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”，死亡腺离开水便会断裂，活鱼也会因此而死亡；为防止其断裂，取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼的存活时间延长三四个小时。
2向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。待活鱼“醉”后，将其放回水中，再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，让活鱼“小睡”，也可延长活鱼的生存时间。
3电冰箱内温度低，有充足的氧气，可使鱼减少活动量，因此，暂时不吃的活鱼，可在电冰箱果蔬盒内放养，可养活几天，随时取食，十分方便。
4将鲜鱼存放在带根的白菜内可使之保鲜，具体方法是：取一棵带根的白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶、菜帮将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在阴凉处。如此可保鱼新鲜10天左右。
河蟹保鲜有妙招
河蟹食用前最好用清水养一段时间，使之洗净腹内的污物。我们可以用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥，稍放些水，将蟹放入其中，然后移放到阴凉处。如器皿浅，上面要加透气的盖盖住，以防其爬出。
如买来的蟹较瘦，想把它养肥一点儿，可喂些芝麻或打碎的鸡蛋(加些黄酒)。但是，不能放得太多，以防蟹吃得太多而胀死。
买回来的活河蟹如果一时吃不了，也可用冰箱来储存。把冰箱冷藏室的抽屉盒取出，把需要储存的活蟹放在盒内，让蟹呈自由状态，撒些蟹喜欢吃的食物(如黑芝麻)，这样河蟹3～5天也不会死。
省钱小帖示：
做菜的时候，可以将食物切成小块状，因为这样受热快，菜熟得快，自然省煤气。
存放活泥鳅的窍门
把新买回的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水)，将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，长时间存放，都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里(注意，千万不能用热水)，待冰块融化后，泥鳅很快复活，制作后鲜香味美。
存放新鲜海蜇的窍门
新鲜海蜇含水分较多，保存不当容易干缩、变质。可采取以下简易方法贮存：
1腌制：海蜇从市面上买回来后，不要沾淡水，用盐把它一层层地腌存在口部较小的坛(罐)子里，坛口部也要放一层盐，然后密封。
2浸泡：将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里。按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例，用温开水将矾和盐溶化，冷却后倒进坛子(以把海蜇浸过头为宜)，密封即可。
以上方法能使海蜇保存几年不变质。但需要注意的是，腌泡海蜇的坛子，一定要清洗干净，并且不能与其他海产品混合腌泡，否则容易腐烂。
存放鲜虾米的窍门
1淡质虾米可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶内，保存起来。
2咸质虾米切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进瓶中。
无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放适量大蒜，以避免虫蛀。
省钱小帖示：
切开的火腿不吃时，可在火腿上的切口处涂上一些葡萄酒，然后包好，再放进冰箱里。这样能保持火腿一星期新鲜不腐。既不浪费，又方便。
或者将暂不食用的火腿的切口面上涂上香油，用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好，存放时，切口面向上，以免走油、虫蛀，产生哈喇味。不这样的话，就只能扔掉了，多可惜！
储存盐腌食品的技巧
保存盐腌食品时，可在上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在阴凉、通风、干燥处，储存中一定要防潮，因为，咸鱼、咸肉受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使食品变质。干鱼、干虾、海带等海味，也易发霉变质。储藏前，先将海味烘干，把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，将干海味放进去，盖旋紧，不能漏气，能保存很长时间不会变质。
腊肉长久储存方法
腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。取一个大罐子，在罐底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入罐内，每层喷一遍白酒，最上一层撒一些盐，再盖上牛皮纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气；这样可保证腊肉在一年内都很新鲜。
将风干的腊肉放入陶器中，用布蒙好，盖上木板。找一干燥处，铺上6~7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上。
把腊肉一块块用纸包好，放入家电的包装箱内，每层放一层草垫，包装箱的口盖好后，放在干燥通风处即可。这样可以保证腊肉几个月都很新鲜。
存放月饼的窍门
一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前1小时取出，可保证口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天。如果气温超过30℃，月饼存放时间应适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食，以防传染疾病。为保证月饼质量新鲜，选购盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保质期。
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茶叶的收藏诀窍
1把茶叶放在马口铁盒或罐中，储存于干燥通风处，可保持不坏。
2用纸包好一包生石灰，放在瓶底，把茶叶放在石灰上面，将盖盖紧，茶叶就不会发霉，也不会失去香味。
茶叶不可以接触香料、油漆或樟脑等有强烈气味的东西，以免使茶叶发生异味。如茶叶已发霉可放在锅里干炒几分钟，就能复原。
食糖巧储存
将买回的食糖存放在瓷罐、玻璃罐内，既方便取用，又可防止其受潮或风干。
红糖容易结块。如在将红糖倒入糖罐的同时，取一根洗净的胡萝卜插在糖罐的中央，则可避免红糖发硬结块。如果存放的食糖已经风干结块，只要切片苹果放入糖罐，结块的糖不久即可复原。每次取糖后，及时拧紧盖子，或在糖罐中放个小鲜果，也可避免糖风干。
保存奶酪的技巧
用薄棉布把它包起来，并洒些醋，放在封闭的罐子里，它就不会发霉了。要让奶酪不变硬，可以在其暴露的边缘涂抹一层薄薄的牛油。奶酪干了浸在牛奶中，就能恢复湿润，或将其磨碎后冷冻，可用来调味。
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牛奶的保存
牛奶的营养十分丰富，它在20~40℃之间会大量繁殖细菌，从而变质。人如果喝了这种变质的牛奶，便会中毒。因此，千万不要图省事，将牛奶保存在保温瓶中。那么应该怎样存放牛奶呢？
1鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
2不要让牛奶曝晒阳光或照射见光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
3牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
4牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
5过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其口质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
豆腐防酸小窍门
1夏天，豆腐容易变味，不好存放，可用盐水使豆腐保鲜。取少量盐放在开水中使其溶化(500克豆腐需50克食盐)，等盐水放凉后，把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水能浸没豆腐就行。这样，可使豆腐保持一个星期不变味。用豆腐做菜时，可不再放盐或少放盐。
2将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，放入开水中浸泡1分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌，接着倒掉浸泡的水，重新加入开水或高温热水，待水充满容器后将容器密封，然后用凉水急速均匀冷却容器，使容器内成为真空状态，这样能使豆腐数日不变酸。注意，如发现容器已有漏气现象，应立即打开查看。
3可用50％的食用热碱水，将豆腐泡12~20分钟，再用清水漂洗干净，就可几天内防止豆腐变酸。
4还可将豆腐泡在泡菜里，这样放四五个月，豆腐也不会变质，而且味道可口。注意不要让泡菜发霉。
存放食用油的窍门
将花生油、豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变质，做菜用此油，味道也特别香。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
小磨香油在贮存过程中容易酸败、失香。在其保存上可采用以下方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，以每500克油加入精盐1克，将瓶口塞紧不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用胶皮等有异味的瓶塞。
省钱小帖示：
水果被削去皮以后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果表面起氧化作用，使之变成浅棕色，非常难看。有的家庭就会丢掉，如果将削过皮的水果浸泡于淡凉开水里，既可防止氧化而保持鲜艳，还可使水果清脆香甜。既省钱了又能保持水果的新鲜，一举多得。
夏季存放面粉的窍门
夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变。所以，夏季是一年中保存面粉最困难的时期，尤其是用布口袋装面，更容易生虫。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，既不返潮发霉，也不易生虫。简单易行，便于面粉安全度夏。但是已经受潮的就不要再往塑料袋里放了。
大米如何保存才不会被虫蛀
储存大米时常会遇到生虫的情况，下面就介绍几种方法防止大米生虫：
1将25～50克花椒，分成4～6份，分装于小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生蛀虫了。另外也可将装大米的口袋用煮花椒的水浸透，晾干后将大米重新装入袋中，另用纱布包几包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，也可防止大米生虫。因为花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，可驱虫。
2在米缸底部放些生石灰或草木灰，上铺塑料布，再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣，这样可有效防止生虫。
3将大米放入干净的容器内，用酒瓶装50～100毫升白酒，开口埋入米中，瓶口略高出米面，将容器密封，可防止大米生虫。注意大米的贮藏时间不能晚于春末夏初，容器口一定要封严。
4用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出，再用热水洗净，晒干后置于米缸中，可防蛀虫和飞蛾。
5将大米在阴凉通风处摊开晾吹干透，然后装入透气性较小的食品袋内，扎紧袋口，放在干燥处，注意避免阳光曝晒，这样大米可以保存较长时间。
6将大米和海带以100∶1的比例混装，经10天左右取出海带晾干，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。
省钱小帖示：
炒完菜后趁灶台还有余热的时候，就用抹布擦洗干净，这样省力又省水，不要等到冷却后再擦拭，冷掉的油污不容易清洗。
让绿豆远离小飞虫
绿豆如果保存不当，会生出很多小飞虫，而被虫蛀过的那些绿豆就成了一个个空壳，不能再食用了。所以，别等绿豆中的小飞虫生出来之后再采取措施，而是在绿豆刚刚买来时就把它放到开水中浸泡10分钟，然后捞出放在通风的地方晒干，最后把已经晒干的绿豆全部装入干燥的空罐头瓶中，将瓶盖拧紧。这样保存的绿豆一两年都不会生虫。
另外一种办法，就是把新买来的绿豆以两斤为单位分别装入塑料袋中，将干辣椒剪碎同样装入袋中，然后把塑料袋密封放到干燥、通风的地方。这种方法能起到防潮、防霉、防虫的作用，可使绿豆保持1年不坏。
