蚕豆具有消除疲劳、预防高血压、消除浮肿、强化肝功能。
每100克所含的主要营养素（指未熟豆）
蛋白质——10.9克 铁——2.3毫克 维生素C——23毫克
钾——440毫克 维生素B1——0.30毫克食物纤维——2.6
钙——22毫克 维生素B2——0.20毫克能量——108千卡
每餐食用标准30克营养功能
维生素B族及食物纤维等营养均衡
蚕豆的未成熟豆可作为蔬菜，含有蛋白质、糖分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、食物纤维等，是营养均衡的食品。
尤其是蚕豆中的维生素B族含量丰富，每100克蚕豆中的维生素B1含量为0.30毫克，维生素B2含量为0.20毫克，与其他未成熟豆相比含量更高一些。
维生素B1可分解糖分，消除乳酸等可引起疲劳的物质，因此可以说蚕豆是减轻疲劳的食品。维生素B2可防止成为动脉硬化原因的过氧化脂肪的生成，因此可保护血管不易老化。
此外，蚕豆脂肪中的卵磷脂含量较高，与维生素B2同时作用可防止血中的胆固醇氧化。蚕豆中的钾含量丰富。钾进入体内后可与多余的盐分结合，使之排出体外。由于这一作用，可降低血压，因此蚕豆可预防高血压。再加上钾与食物纤维的双重作用，可消除因肾炎等引起的浮肿。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的食物纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
小贴士
中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。蚕豆不宜与田螺同食。
引经据典
《本草纲目》记载蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
食用要点
蚕豆不宜与田螺同食！
每100克蚕豆中的蛋白质含量为10.9克，因此作为下酒小菜可保护肝功能，防止醉酒。
蚕豆旺季在4月至6月。刚开始时皮软，因此宜连皮一起食用，食物纤维含量充足，因此可治疗便秘。生蚕豆的鲜度很容易下降，应在3天内食用。在挑选时，应选择色浓、色泽亮的蚕豆。蚕豆容易干燥，因此应在豆荚内保存，烹饪时不要加热过度。
在浮肿较严重时，应使用干燥后3年以上的陈蚕豆。5克蚕豆加3杯水煎熬至一半量，一日分3次空腹热饮可消肿。
