含有丰富的美丽肌肤的营养素，是有助于女性美容的蔬菜。
每100克所含的主要营养素
钾——190毫克 胡萝卜素——400微克 维生素E——0.8毫克
钙——11毫克 维生素C——76毫克 食物纤维——2.3克
热量——22千卡 每餐食用量——30～60克（指青的圆辣椒）营养功能
圆辣椒
圆辣椒一般为绿（青）色，这是因为还未成熟就收获的缘故。圆辣椒成熟后，其辣椒素的含量增加，由黄色变成红色。熟的圆辣椒甘甜无怪味，可以生吃。
青草味的吡嗪能预防血栓
含有丰富的维生素C，即使加热烹饪，也不会破坏维生素C。维生素C能促进骨胶原的生成，抑制黑色素的增加，增强皮肤的抵抗力。特别是黄辣椒和红辣椒的维生素C的含量为每100克中150毫克，比柠檬还多，担心皮肤粗糙或者十分疲劳时要积极地食用。
红圆辣椒中的胡萝卜素含量是青圆辣椒的大约3倍，维生素E的含量则是绿圆辣椒的8倍。圆辣椒的青草味来自于一种叫做吡嗪的成分，它能防止血液的凝固，预防血栓、脑血栓和心肌梗死。由于胡萝卜素的含量很高，它能去除活性氧，预防癌症。还含有丰富的叶绿素和食物纤维，排泄多余的胆固醇，具有预防动脉硬化的功效。
辣椒素 具有显著的抗氧化能力
圆辣椒除了有绿色的，还有红色的、黄色的。绿色的完全成熟后就长成了红色的，黄色的则是不同的品种。红辣椒的红色素来自于一种叫做“辣椒素”的成分，是在日光照射下由叶绿素分解生成。辣椒素的抗氧化作用比胡萝卜素还要高，能防止有益胆固醇（HDL）和有害胆固醇（LDL）的氧化，具有预防生活习惯病的功效。还能提高血液中HDL的比例，能排出多余的胆固醇。每100克黄圆辣椒中含有150毫克的维生素C、2.4毫克的维生素E，虽然比红圆辣椒少，但比绿圆辣椒多。肉厚、甘甜，可以生食。另外，还有一种新型蔬菜叫做“西红柿椒”。它看上去像红西红柿，但却是辣椒。与红辣椒一样，也含有很多的辣椒素，具有显著的抗氧化能力。每100克中含有1 900微克的胡萝卜素、200毫克的维生素C和4.3毫克的维生素E。日常生活中经常食用，可以补充各种维生素。
含有丰富的维生素B1、维生素C、胡萝卜素，能预防血栓、恢复疲劳
灯笼椒
含有丰富的维生素C、维生素B1、胡萝卜素和钾等成分，绿色越浓其胡萝卜素的含量越高。每100克中钾的含量为340毫克，胡萝卜素的含量是530毫克，食物纤维为3.6克，均比圆辣椒高。钾能预防盐分过多造成的高血压，胡萝卜素能提高免疫力，有效预防感冒。食物纤维具有消除便秘的功效。还具有独特的香味，能有效预防血栓。此外，辛辣成分具有调节神经的作用，能有效防止苦夏和消除疲劳。食用要点过量吃辣椒等刺激性食物会加重症状！
小贴士
不宜一次吃得过多。辣味重的容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。
圆辣椒 圆辣椒的旺季在初夏到夏天，但全年都上市。夏天的胡萝卜素含量最高。优质的圆辣椒，蒂的部分新鲜，肉厚、色泽鲜艳。它很适合用油炒，能消除独特的青草味，提高胡萝卜素的吸收。为了有效摄取营养，可用大火快速炒一下即可。与含有维生素E的食物一起摄取时，能预防癌症和动脉硬化。
灯笼椒 其旺季在夏天到秋天。购买时要选择浓绿色、有光泽、细长个小的。大个硬实的风味不佳，不要买。长时间加热后颜色和香味、营养价值下降，所以烹饪时时间要短。用叉子或者竹签开个洞，油炸时就不会破裂。
