又传说，是明初大臣刘伯温所创，也有说是元末农民起义首领张士诚发明的。当时为了将反元的日期串通起来，他们就利用中秋节互赠麦饼之机，把起义日期写在纸条上藏于饼中，约定八月十五造反。此后每年这天，家家户户都吃麦饼以示纪念。
宋代，吃月饼的习俗已十分盛行，《燕京岁时记·月饼》记述：“至供月，月饼到处皆有。大者尺余，上绘有月宫蟾兔之形祭毕而食。”明《酌中志》中说，八月“自初一日起即有卖月饼者至十五日，家家供奉月饼。”
还传说，清朝乾隆皇帝有一年游览杭州正逢中秋，晚上月朗星稀，秋色宜人。学士们向乾隆敬奉月饼，乾隆一边品尝一边赏月，诗兴大发，信口道：“好月好饼，中秋良宵也。”
自此，月饼因得到皇上赞美而风靡于世。人们以其形之圆、味之美象征团圆和美满。而中秋吃月饼也就年复一年，相沿成俗了。
以上传说，虽然流传甚广，但缺少确实依据。根据民俗学资料得知，中秋节习俗应起源于上古先民对月亮(月神)的崇拜。我国最早见于书《舜典》：“肆类于上帝，鲫于六宗，望以山川，启蒙于群臣。”这里的“类”、“鲫”、“望”均为对不同神灵的祭祀方式，“六宗”包括“天宗”，即祭祀日、月、星之神。
由于先有“拜月”，而后有“赏月”，继后才有“月饼”之食。如今将月饼作为食品的专用名称，最迟可见于南宋《武林旧事》一书中。
12.老婆饼
“老婆饼”乃潮州传统小吃，其得名却源于一个有趣的传说。清代，广州某茶楼的点心师回潮州乡下探老婆，他带了自己店的好些糕点慰劳妻子。谁知妻子吃了后大加挑剔，说还不如自家做的饼好吃。丈夫听了不服气，便叫老婆做些来尝。第二天，其妻熬了一锅冬瓜蓉，并加入白糖，撒放少许面粉，熬至不干不稀时，用来作馅。又以猪油搓粉作皮，包成小角，放在油锅炸熟。丈夫品尝后，果然觉得别具特色，酥化软滑，清甜可口。这位潮州点心师探亲期满时，其妻又专门做了一批冬瓜蓉角，让他带给茶楼的同事品尝。回到店中，员工及厨师吃了赞不绝口，引得店老板也来吃了几个。老板连连称赞此品可口、新颖。问其名，方知是这位点心师老婆所做，便呼之曰：“这叫潮州老婆饼。”后来，店老板想到此饼用料简单可口，便让厨师对原配方稍加改进，饼馅用鲜冬瓜磨蓉，加进玫瑰糖、猪油、澄面及芝麻等调料，饼形改为圆形，在饼面扫蛋清，油炸改为烘炉烤，这样做出的圆饼，饼皮更为酥松，入口易化，馅料则更为清香可口，推出市场后大受顾客欢迎。据此店家又制出系列招牌名小吃，口味多以甜香爽口为主。“老婆饼”系列小吃和制法远传港澳、东南亚，遂成为岭南特色食品之一。
13.冰花萨骑马
萨骑马是广州的名点小食。但从它的用料、制作方法和成品的色、香、味、形等方面来看，这个名字都有点怪，故有关萨骑马的得名有许多说法。广州西关流传一种说法：相传在清朝嘉庆年间，广州宝华路有一个从“瑞如楼”茶庄辞工回家的老点心师傅，每天都会卖一款小食糕点，此品金黄晶亮，入口甜而松化又不粘牙，客人食后问其名，老汉也只笑而不答，因为此品是老汉用蛋面搓成条状油炸后与糖液胶合制成，是老汉独创的小食品，也没想过取名。有一天，老汉推着食品的独轮车，正在沿街叫卖，忽然一个骑着高头大马的富商急驰而来，老人躲闪不及，被马蹄踢翻了箩筛，满车糕点散落一地，而骑马人却扬长而去。老汉忙不迭地拾起地上的食品，一边愤恨地咒骂那人道：“杀骑马，杀骑马。”日后，再有人来买他这种好吃的糕点时，老汉就回答，他卖的这一种甜品叫“萨骑马”，暗寓“杀其马”之意。
由于“萨骑马”这种小食品人见人爱，很快就在广州风行起来。到了清末不少名人美食家总觉得此品好吃而名字古怪，曾几度想改其名；但改过几次后，这种食品的销路就变淡。于是只好一直沿用“萨骑马”这一怪名。另一说，“萨骑马”即清末富豪敦崇《燕京岁时记》中记述的“萨齐玛”之说。二者从选料到特色均有异曲同工之妙，也可算是南北饮食交融的代表食品之一。
萨骑马的成名和风行虽说像一个难解的谜，但它的风味却吸引了大批老少食客，其口感和质地也在不断地改良，变得越来越受大众喜好。如今，萨骑马的制作经过点心师们的提高和改良，已成为一款色、香、味、形都极佳的小食品。在制作上它要落足原料，搓面和油炸时要特别讲究技术，上糖时更是千手一技，各有诀窍，否则，就难以成堆而变成“散庄萨骑马”了。
14.煎酿豆腐煲
这是广州西关的东江招牌小吃食品，其创始人据传是民国初年的陈记酒家。陈老板年轻时以当保镖为生。一日，他带着银票从广州到东江去押运一批糯米酒，响午时分到了兴宁县，忽见一伙山贼正拦路打劫，陈镖师仗义心起，飞身上前，施展拳脚，将这伙贼人打跑，并救下了遭毒打的几位山民。被救人千恩万谢，一定要陈镖师到家中去歇歇脚，喝两杯洗洗尘。陈镖师推脱不得，便随山民进村。到了一户人家，其妻听到丈夫被镖师搭救一事，感谢万分，倾家中所有做了一桌山珍席，全是用深山中野味山菌烹饪而成。其中有一钵菜鲜香嫩滑而味浓，陈镖师吃了赞不绝口，问其是何菜，山民告诉镖师，这是本地人最喜欢的一种小菜，乃精选猪肉、鲜鱼肉、虾米、冬菇、咸鱼干，拌成肉馅后酿入豆腐中，先以慢火煎熟上色，再以小火煲煮而成。后来，陈镖师回到广州，吩咐家人照此法做了品尝，大家都说味道特别好。于是，陈镖师在晚年退隐江湖后，便与刘姓商人合伙在西关开了一间饭馆，其招牌菜就是“煎酿豆腐煲”。当时，有不少归隐的武林朋友常常相聚于此，一边喝酒吃豆腐煲，一边叙论往事，渐渐地，这道小吃就出了名。
煎酿豆腐煲是客家有名小吃，昔日西关十三行有一间“刘富兴”酒家，其招牌菜就是这一道东江菜，始称“八宝豆腐煲”，非常出名。客家人是从中原一带南徙的汉人后代总称。西晋至唐宋，历朝中原战乱频繁，大批汉人南迁，相当一部分迁徙至广东的东江一带，当地土着居民便称他们为客家。他们的语言、风俗习惯与食品仍保留中原一带的风貌，烹饪制品讲究味道浓郁，主料突出，煎酿法尤具代表性，逢年过节，请客必有。
15.蛋馓
据传清朝光绪年间，岭南出了一位神童叫段林雪，他10岁能吟诗作对，13岁考秀才，由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供几年赴京应试穿着所需。一日段林雪拜谒考官，因师见其衣不合身，便脱口一句：“小童生蓝衣附地。”段仰头答曰：“大文宗红顶朝天”。这个头戴官帽，帽顶缀官珠的四品考官连连点头称奇。段林雪童年是由母亲授课，讲解四书五经，很少贪玩，全不知市面的繁荣景象，一日春节，他上街看到油炸馓子，香气诱人，回家问母亲那是什么做的。母亲胡氏便去买了几个回来说是“面皮子拉杂”。段林雪吃着香脆可口的“拉杂”，随口吟诗一首：“家家团聚过大年，户户齐把蛋馓炸，忆我龆龄穷苦童，笑问馓子何物制。”
后来段林雪顺利考中榜眼，每次回乡省亲，必吃家乡的蛋蛋馓，还带回去犒赏同窗好友，自此蛋馓遂成广东普通人家常见的名点，每逢新年春节，家家户户都有制作，用以赠送亲朋好友。
16.鸡蛋挞
蛋挞历史悠久，广州人大都能制作。相传从前有一户西关人家，其临街的小铺专由勤劳的张氏主妇以做这一传统食品来维生，女儿秀梅作帮手。一天有邻家经商的小伙子来吃便餐，因张氏有意让女儿择其为婿，遂热情款待，无奈家里贫穷，没有好菜招待，正在发愁，忽然听到后院“咯！咯！咯！”的鸡叫声，鸡恰巧下了蛋。张氏灵机一动，便让女儿把鸡蛋打散，和着糖水、地瓜粉，蒸成小碗的蛋面糊招待未来的女婿，等到一碗热气腾腾、香气扑鼻的鸡蛋羹端上来，小伙子忙问这是什么新食品。张氏微笑着努努嘴说：“是给婿郎吃的，鸡嘛(粤人称母鸡)屁股婿郎嘴嘛！”小伙子会意地红着脸吃着这可口佳肴。后来，张氏的店铺由女儿女婿经营，他们将蛋羹改进成各种蒸烘品种，尤其以外酥内软糯的鸡蛋挞最为乡邻老少所喜食。从此以后，这款小食就成为广州的代表名点。
鸡蛋制成食品已是司空见惯的了，从南北朝的鸡蛋饼，到隋代谢讽《食经》记载越国公碎金饭，以及唐代的“御黄王母饭，偏镂卵脂盖饭面。”扬州甜炖蛋，亦称“杨妃蛋”，便是今日蛋羹和蛋挞的雏型，它是用10个鸡蛋打散，加白糖，滚水冲和，重汤炖，要味厚，去糖加鲜汁，多在饭锅内炖成；加料者，则加碎蜜饯、松子仁等同炖；也有加斩蓉猪肉的。
作为甜品，则改炖蒸为烘烤，除了取原先的嫩滑外，还可以达到外酥脆焦香的效果，实在是蛋食肴馔中的精品小吃。
17.笑口枣
笑口枣是广东名小食，它以松脆、香甜而驰名中外，正宗的笑口枣产于广州西关村。
相传在晚清时候，西关村有一家义兴居的小食店，由彭亚真夫妇经营，卖一些白粥、煎堆、糖水之类小食品。亚真为人善良，对左邻右舍的穷苦人家经常帮助和关照。
一天早上，义兴居门前来了一位老人，看他满脸黑尘，衣衫破烂，似乎是远方沦落之乞丐，他坐在门口的石头上，躺于墙角里，不断呻吟着，直冒虚汗，想是又饿又累了。店主亚真见状，忙叫妻子盛了一碗粥和两个煎堆给老人家吃。可怜的老人家连忙摆手叹气说：“我没钱呀，我不能吃。”亚真说：“老人家，你饿了，吃吧，我不收你钱。”老人家连声说“多谢”才把粥和煎堆接过吃了。
从此以后，这老人家住在西关村的破庙里不肯走了。他天天在义兴居收市后，都到店中讨粥饭吃，难得亚真夫妇心地好，从不嫌弃这老人家，天天照样给他粥饭吃。
过了数月，有一天，亚真得了一场重病，直发高烧，第二天真嫂只好歇业。傍晚时分，那老人家又来到了门前。幸得真嫂好心，又给他煎堆吃，老人家边吃边问，今天为什么不开业，真嫂告诉他实况，老人便走到亚真的床前去看亚真，问他想吃什么，亚真说：“今天什么都没做，就给我拿两个昨天卖剩的煎堆来算了。”老人叫真嫂拿来面粉、食糖和酵母，用与制作煎堆相似的工艺制作。制好后，老人捧着四开五裂的煎堆给亚真吃，亚真看了，觉得非常奇怪，怎么煎堆会成这样呢？老人家便请亚真夫妇尝试。两人一尝，果然松爽可口，亚真更是精神一振，对妻子说：“好！我们以后就把煎堆改成这一品种，这是好生意。”于是三个人齐笑起来。真奇怪，一笑之后，亚真的病也好了。亚真想，这一品种该叫它什么名呢，就这样吧，笑一笑重病就不见，我们就叫它笑口枣吧。于是乎，三人又会心地齐笑了起来。亚真对老人家说：“你老人家，真有烹调本事，以后就不要住破庙了，就来我家住，帮我们忙吧。”老人笑了笑就离去了。
老人离去后，再没有人知道他的下落，他只是在亚真的桌上留了一个字条：“好心人有好报”。从此，义兴居的笑口枣卖得非常火爆，并远传中外，成为广东名小吃。
18.萝卜酥
传说古代蕉岭有个富翁，家养数笼鹦鹉。整日叽喳聒噪，又嗜好吃食，富翁家的女佣称它为“乌嘴吃”，后干脆唤它“多药吃”。由于富翁喜爱鹦鹉，每日必派人从百里外的上杭(福建西部)购回新鲜的上杭萝卜和杏仁豆腐来喂养。而在富翁家洗衣做饭的女佣却只能天天吃残羹剩肴，一日，女佣偷偷地把没用完的喂鸟食物拿到厨房，加配一些地瓜粉拌成糊浆，捏成小饼，用油煎炸后吃，感觉特别味酥可口，遂偷偷散发给长工哥品尝。没料到鹦鹉见到女佣吃相，伸长脖子拼命叫：“我要吃，又一饼！”“哧喳啦，又一饼！”(湿料放进热油锅中炸时发出的响声叫哧喳啦)。起初富翁不解其意，啼叫的次数多了，才知晓每日喂食的上杭萝卜、杏仁豆腐被人偷吃了。他偷窥数日，一日忽见女佣和前次一样拿着一个小油饼吃食，忙趋前责问，顺手取一块品尝，果然好口味，连忙问女佣是用什么做的，并说从今以后就在厨房中做这种点心让他吃。因为高兴，女佣竟没有被责打。消息传开，厨役和乡邻争相向这位女佣学做此食品，并取名“萝卜酥”，遂传至今。当然，如今的萝卜酥在用料上已高档了很多，各种肉料代替了豆腐入馔，低廉的地瓜粉也被上等优质的面粉所取代。
粤东毗邻闽西的蕉岭一带，山区人民除了自种瓜果菜蔬外，尤其喜爱吃上杭萝卜，因为它在明初就享有盛名，此萝卜有红、白两种，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点，既可炒吃、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷碟，将萝卜细切成丝加上多种肉料制成酥点馅心，则更甘香爽脆味美。所以，史籍记载它“.销闽粤”好吃得很。
2.4点心小吃制作实例
2.4.1蒸制点心品种
蒸是利用水沸后产生的蒸汽，将半成品加温至熟的一种方法。蒸制点心的品种较多，在蒸制时所采用的火候也相应不同，蒸有旺火蒸(是指蒸汽直上)、中火蒸(蒸汽有斜倾向)、慢火蒸(蒸汽走S形上)三种。一般起发性较大及爽口的品种多采用旺火蒸，而糕品类多用中火蒸，慢火蒸多为炖品之类，蒸制点心品种的特点：色洁白、温润、保持原型。
