肉片炒小水萝卜
［原料］瘦猪肉50克，小水萝卜200克，食用油15毫升，酱油10毫升，盐、青蒜各5克，葱、姜各1克。
［制法］小萝卜去皮，切成滚刀块。将猪肉切成薄片。油烧热后先煸炒小萝卜，煸过起出沥出油。将油锅烧热后放入肉片、葱、姜、酱油，烧至八成熟，放入煸好的小萝卜急炒，快熟时加青蒜，炒几下即可起锅。
肉片炒菜花
［原料］瘦猪肉50克，菜花200克，食盐10克，团粉3克，料酒3毫升，葱、姜适量。
［制法］猪肉切成片，用团粉、料酒拌好。将菜花切成3厘米长的条块，用水焯一下。油烧热后，先放入肉片，再放入葱、姜、盐，旺火快炒几下，将菜花倒入同炒，加盐，炒透即成。
肉炒黄瓜丁
［原料］猪肉50克，黄瓜200克，食用油15毫升，酱油10毫升，葱、姜各3克，盐、团粉各5克，料酒适量。
［制法］将猪肉切成丁，用团粉、酱油、料酒调汁拌好，黄瓜切丁。油烧热后，先下肉丁，放入姜、葱旺火急炒，再放入黄瓜丁和肉丁一同煸炒，再加入余下的佐料，待熟即成。
牛肉丝炒胡萝卜
［原料］牛肉50克，胡萝卜150克，酱油、食用油各15毫升，团粉10克，葱、姜各3克，料酒3毫升。
［制法］牛肉自横断面切成丝，用团粉、酱油、料酒调汁，搅拌牛肉。胡萝卜洗净去皮，切成丝。烧热油锅，放入牛肉丝快炒几下，放入葱、姜起出。用余油煸炒胡萝卜丝，再放入盐、酱油炒匀，再倒入牛肉丝，旺火快炒几下即可出锅。
牛肉烧油菜
［原料］瘦牛肉50克，油菜200克，植物油15毫升，酱油5毫升，盐5克，料酒3毫升，葱、姜各3克。
［制法］瘦牛肉切片，用酱油、料酒调好。油菜洗净切成寸段。烧热油锅后，加盐，先煸油菜，待半熟时起出待用。油锅再烧热后，放入牛肉片旺火急炒几下，放入姜、葱，倒入油菜，并加上其他佐料，炒熟即成。
牛肉烧白萝卜
［原料］牛肉100克，白萝卜100克，酱油15毫升，料酒3毫升，葱1克，姜5克。
［制法］牛肉洗净切块，白萝卜去皮，切成滚刀块，用开水焯一下。牛肉放入锅中，加水烧至起沫，加入酱油、葱、姜、料酒拌一下，加开水没过牛肉，文火炖至八成熟，放入萝卜块同烧至酥烂即成。
牛肉炒黄瓜
［原料］牛肉100克，黄瓜150克，酱油5毫升，盐5克，花生油15毫升，料酒3毫升，团粉3克，葱花3克。
［制法］将牛肉洗净切成薄片，用酱油、料酒、团粉调好，黄瓜切片。油烧热后，先炒牛肉片，加入盐和葱花，至快熟时加入黄瓜片，旺火急炒几下即成。
奶油菜花
［原料］菜花200克，牛奶50毫升，盐12克，食油、团粉各10克，味精2克。
［制法］菜花切成寸块，用开水焯一下。油烧热后倒入菜花，加少量的肉汤和水烧开，烧八成熟，放盐和味精。将牛奶和团粉调匀，倒在菜花上，烧开即成。
鸡片炒油菜
［原料］鸡脯肉50克，油菜200克，食用油15毫升，团粉3克，料酒3毫升，盐10克，蛋清1个，味精2克。
［制法］将鸡脯肉切成薄片，用蛋清、团粉、料酒、少量的盐拌好。油菜洗净切成寸段。油烧热后，倒入鸡肉片旺火急炒，取出待用。再煸炒油菜至半熟，加盐炒透，再将鸡肉片放入快炒几下，起锅时加入味精。
鸡片炒菠菜
［原料］鸡脯肉50克，菠菜200克，食用油20毫升，酱油3毫升，料酒5毫升，蛋清1个，盐10克，葱、姜各3克，团粉3克。
［制法］将鸡脯肉切成薄片，用团粉、料酒、蛋清、酱油调好。将菠菜理好，洗净切成段。油烧热后，用旺火快炒鸡肉片，放入姜、葱后起锅备用。用余油煸炒菠菜，加盐，再将炒过的鸡肉片放入，和菠菜合在一起急炒，并放入剩余的佐料，炒匀即可。
炒鱿鱼卷芹菜
［原料］鱿鱼150克，芹菜150克，团粉10克，酱油、料酒各10毫升，盐5克，葱、姜各3克。
［制法］发好的鱿鱼切成斜长方形，在鱿鱼片上再用刀划成斜方的格纹。芹菜理好洗净，切成寸段，在开水中焯一下，沥去水分。油烧热后，先煸葱、姜，再放入酱油，立即放入鱿鱼片，并加料酒，旺火快炒几下，再倒入芹菜，加盐，一同煸炒，最后把调好的团粉汁倒入搅拌匀，急炒即成。
中热禽蛋肉类
羊肉氽冬瓜
［原料］羊肉片50克，冬瓜100克，食盐、味精适量，醋、胡椒粉、葱、姜末少许，烹调油7毫升，料酒、香菜末少许。
［制法］1.将冬瓜切成3厘米见方的片。
2.锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放入适量的清汤，烧开，放入冬瓜片、食盐、料酒，大火将冬瓜片煮至八成熟，放入羊肉片，将其滑开，中火煮熟，放醋、胡椒粉、味精、香菜末出锅即可。
红烧兔肉白萝卜
［原料］净兔肉100克，白萝卜50克，葱、姜少许，酱油、食盐、味精适量，胡椒粉少许，烹调油5毫升，料酒适量。
［制法］1.净兔肉洗净，剁成2厘米见方的块，用开水烧5分钟。
2.将白萝卜从中间切开，顶刀切成半圆的片。
3.锅内放油加热，放葱、姜炝锅，倒入料酒、酱油、食盐、清汤，烧开后放入兔肉、白萝卜炖熟，放味精、胡椒粉即可。
红焖羊肉
［原料］瘦羊肉80克，胡萝卜20克，芹菜20克，番茄酱少许，香叶少许，烹调油10毫升，食盐、胡椒粉、洋葱少许。
［制法］1.瘦羊肉切成2厘米见方的块，用开水烧5分钟，捞出备用。
2.将胡萝卜、芹菜切成2厘米长的条，洋葱切块。
3.锅内放油，烧热，放入洋葱、香叶炒出香味，放入番茄酱炒约1分钟，放150毫升清汤烧开，加入羊肉、食盐，中火炖至八成熟，放入胡萝卜、芹菜，大火炖熟，放胡椒粉出锅即可。
红烧牛肉海带
［原料］牛肉50克，水发海带80克，葱、姜块适量，烹调油10毫升，食盐适量，料酒、酱油、花椒、大料少许。
［制法］1.将牛肉切成2厘米见方的块，用开水煮5分钟，捞出备用。
2.将海带切成片，备用。
3.锅内放油烧热，放葱、姜块炒出香味，放料酒、酱油、盐、清汤（150毫升）、花椒、大料，烧开，再放入牛肉、海带，中火炖熟即可。
西红柿炒鸡蛋
［原料］西红柿100克，鸡蛋1个，食盐、味精适量，葱、姜末少许，烹调油10毫升。
［制法］1.将西红柿切成小块，鸡蛋打散。
2.锅内放油烧热，放入鸡蛋炒熟，放西红柿和葱、姜末、食盐、味精，大火翻炒后出锅即可。
清蒸牛肉
［原料］牛肉200克，木耳5克，荸荠30克，玉兰片30克，精盐10克，葱、姜各5克，料酒10毫升，团粉5克，味精2克，肉汤300毫升。
［制法］1.将牛肉洗净，剔去白筋，横切成薄片。将木耳放入碗中用热水泡开，洗净。将荸荠去皮，切片。玉兰片切成薄片。葱、姜洗净，切片。
2.将木耳、荸荠、玉兰片、葱、姜码于碗底，上面铺牛肉片，然后加入盐、味精、料酒、肉汤置蒸笼中蒸烂，约3小时即可。
3.牛肉蒸熟后，扣入盘中，取出姜片、葱段，沥出汤汁，加入团粉上火勾成薄芡，在浇到牛肉上即成。
米粉鸭子
［原料］湖鸭肉200克，米粉50克，酱油10毫升，料酒5毫升，盐3克，葱、姜各2克，胡椒粉3克。
［制法］将鸭肉切成1寸见方的块，用佐料腌制浸鸭肉约2小时，取出鸭肉，分别蘸上米粉，摆在碗里，并把佐料汁倒入碗内，上屉用旺火蒸2小时左右即熟。
珍珠三鲜
［原料］生鸡脯肉50克，鲜豌豆25克，西红柿50克，肉汤300毫升，料酒10毫升，鸡蛋清20克，牛奶15毫升，盐8克，鸡油16克，团粉适量。
［制法］1.先将1/3团粉用牛奶调匀，鸡脯肉剁成肉泥，和团粉汁调成鸡肉泥待用。西红柿切成小丁。
2.将肉汤倒进沙锅旺火加热，同时把鸡肉泥做成小丸子放入锅中煮开，放入西红柿和各种佐料，煮开即成。
沙锅鸡
［原料］嫩子鸡500克，甜米酒30毫升，洋葱20克，肉汤20毫升，生姜20克，香油2毫升，酱油30毫升。
［制法］将杀好的鸡去内脏及毛，冲洗干净，去头及爪后，将鸡切成1.5厘米见方的鸡块；并将鸡胗肝也洗净切好。把剁好的鸡块全部放入沙锅里后，再加入葱段、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水等，用微火炖约30分钟，等鸡汁渐干时，加入少许香油即成。
摊鸡蛋
［原料］鸡蛋2个（约80克），葱花10克，盐5克，花生油15毫升。
［制法］将鸡蛋打在碗中，放上切好的葱花和盐，调拌均匀。油锅烧热后，倒入鸡蛋，使鸡蛋在锅底摊成圆形，用文火煎至微焦，翻过来再略煎一下，两面焦黄，即可出锅。
红烧猪脚
［原料］猪脚500克，酱油20毫升，料酒10毫升，盐5克，姜片、葱段各10克。
［制法］将猪脚刮洗干净，放入清水中煮沸，撇去浮沫，加入各种佐料，烧开后改文火炖约3小时，汤汁浓缩后即熟。
烩鸡丝
［原料］鸡脯肉100克，冬笋50克，姜末4克，植物油100毫升（实耗15毫升），团粉10克，肉汤300毫升，蛋清1个，盐8克。
［制法］鸡脯肉切成薄片，用蛋清和5克团粉拌匀。冬笋切成细丝。油锅烧热后，旺火煸炒鸡肉片，炒至发白起出，滤去油。另在沙锅中放入肉汤、冬笋丝等煮开，加入剩下的团粉汁和炒好的鸡肉片，煮开后盛入汤碗中即成。
干煸牛肉丝
［原料］瘦牛肉200克，芹菜50克，甜面酱10克，青蒜段25克，酱油10毫升，醋2毫升，精盐3克，料酒15毫升，姜丝5克，花椒粉1克，花生油50毫升（实耗15毫升），味精2克。
［制法］1.牛肉剔去筋膜，切成0.15厘米厚的薄片，再横着肉纹切成6.5厘米长的肉丝，芹菜择去根、叶、筋，洗净，切成2.5厘米长的段。
2.将炒勺用旺火烧热，倒入花生油，烧至六成熟时，放入牛肉丝快速煸炒几下，即下精盐、甜面酱（爱吃辣味的，可加入少许辣椒末），颠炒几下。然后依次放入酱油、味精、料酒、芹菜段、青蒜、姜丝等，约炒半分钟，烹入醋，快炒几下，撒上花椒粉即可出锅。
淡菜煨腰花
［原料］猪腰2个（约250克），干淡菜8克，瘦猪肉10克，鸡肉15克，酱油、料酒各5毫升，精盐5克，味精2克，姜、葱各3克，花椒5克。
［制法］1.瘦猪肉、鸡肉切丁，放在碗里，加少量温水，和淡菜一同上屉蒸2小时，取出，择去淡菜的须根待用。
2.猪腰从中间切开，剔除白脂，洗净，切成小块，放入开水锅里汆一下，捞出，放入沙锅中，加入各种佐料和蒸好的淡菜和肉，稍加些温水，文火炖约20分钟即可。
爆牛肉
［原料］牛里脊肉200克，葱15克，姜末2克，蒜2克，青蒜5克，酱油25毫升，料酒5毫升，醋5毫升，团粉10克，植物油100毫升（实用约20毫升）。
［制法］1.剔去牛里脊肉上的薄膜，切成3.3厘米长的薄片，加入酱油10毫升、团粉及少量清水调拌好待用。葱、青蒜切成1.6厘米长的段。蒜切成薄片。
2.炒勺烧热后，倒入植物油，旺火加热，烧到冒烟时，倒入调好的牛肉片，旺火快炒20秒钟，边炒边用锅铲翻搅，以免肉片粘连。炒好倒入漏勺中沥去油。
3.再烧热炒勺，倒入油少许，旺火加热后，放入姜、葱、蒜炒成微黄色，再将爆好的牛肉片倒入，同时放入酱油、料酒、醋、水少许，旺火快炒几下，撒上青蒜段即成。
中热水产类
葱烧海参
［原料］水发海参150克，葱段20克，烹调油10毫升，酱油少许，食盐、味精、料酒适量。
［制法］1.将海参切成两半，然后切成5厘米长、2厘米宽的长条，放在热水中烫一下，捞出。
2.锅内放油加热，将葱段放入烧黄，捞出，放入海参、酱油、食盐、料酒、味精烧开，微火煨10分钟，大火收汁，放入葱段片刻即可。
盐水大虾
［原料］大虾80克，葱、姜块少许，食盐适量。
［制法］1.将大虾去头去沙线，洗净。
2.锅内放水烧开，放入食盐、葱、姜块、大虾，中火煮10钟即可。
清炒虾仁黄瓜
［原料］水发虾仁50克，黄瓜80克，烹调油10毫升（净用），食盐、味精、料酒适量，葱、姜末少许。
［制法］1.将虾仁在温油中过一下，立即捞出，备用。
2.将黄瓜洗净，去皮，切成丁。
3.锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放入虾仁、黄瓜丁、食盐、料酒、味精，大火炒片刻即出。
醋椒鱼
［原料］草鱼500克，胡椒粉、葱、姜适量，香菜、醋、味精、料酒少许，烹调油5毫升，食盐适量，香油1毫升。
［制法］1.将鱼切块洗净，香菜洗净切成寸段。
2.热油锅，待油烧热，将鱼块投入稍过油，立即捞出用温水冲洗。
3.将鱼块置锅中，放入葱、姜、料酒、盐、味精和清汤，烧开待鱼块熟，放入花椒粉、醋和香油、香菜即可。
红烧黄花鱼
［原料］黄花鱼500克，食盐、酱油、味精、料酒适量，葱、姜、蒜末少许，烹调油10毫升。
［制法］1.锅内放油烧至八成热，放入黄花鱼，将黄花鱼两面煎成金黄色，捞出备用。
2.锅内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜末煸出香味，放酱油、料酒、食盐、清汤，烧开后放入黄花鱼，中火收汁，出锅前放味精即可。
炒鳝鱼丝
［原料］净鳝鱼500克，冬笋丝30克，酱油少许，盐、味精适量，料酒、香油、葱、姜、蒜末少许，烹调油10毫升（净用）。
［制法］1.将鳝鱼切成6.6厘米长的丝，备用。
