中式快餐行业发展现状特点的分析
1．中式快餐由感性认识向理性积累阶段转化
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。
2．快餐的社会和行业地位得到确立
作用更加突出
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
3．行业与企业规模继续扩大
发展质量和水平明显提高。
据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下：2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。
4．西式快餐连锁企业迅速扩张
中西融合的趋势增强。
以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上，成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，”立足中国、融入生活“的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。
5．快餐领域不断开拓创新
发展空间继续延伸拓展。
从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。
6．相关行业间的联合更加深入
产业连接逐步形成。
随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保证。主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进；企业与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效；专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强；企业通过资本运营为纽带，实施企业并购重组和资源整合开始起步；快餐的理论研究不断进步，书籍出版取得新的成果；行业组织的建立为行业服务平台建设创造了有利条件。
三味近两月情况简易分析
三味菜饭，作为中式快餐中的新军，在我们实习的两个月里，已经有了非常明显的进步。如图一所示，在我们实习的两个月之中，月营业额相对于前两个月有了及其明显的提高。截止八月底，三味的八月总营业额已经超过了八万，将近八万六千元。从日均营业额来看，七月是2344元，八月是2816元。相比五六月份的1728元和1634元已经有了非常大的提高。其中八月份的工作日的平均营业额已经达到了3300元。其中这与我们外卖团队有着密不可分的关系，正式由于我们不断的努力，有了外卖从零到有的过程。更有了一天一百零七份的辉煌战果。从数据上来看，外卖在整个过程之中起到了很重要的作用，从六月二十八日到九月三日，每天外卖的均值是856元，从一定程度上来讲，营业额的提高，就是通过外卖来带动的。但是外卖的好坏，从某种意义上来讲，受天气因素的制约很大，例如天气高温。
外卖日营业额与份数变化（6.18-8.29）
或者下雨天，外卖营业额就至少会超过1000元，远远超过平日水准。总体来说，外卖的加入，为三味很好地注入了一针强心剂。
第二部分：假期实习对自己帮助
对于我自己来说，两个月的实习，为我带来了一笔莫大的财富。无论是从技术层面还是精神层面之上，我都收获颇丰。
首先在战略上来看，我对迈克尔波特的几条战略理论有了一个立体化的理解。以三味菜饭为例，菜饭属于一个很容易被这个城市人民接受的一个品类，但是在这个领域之中，只有一些简单的小商小铺，并没有一个标准规模的样板在那里。从这个角度来看，菜饭的确拥有着一个市场空白点。而且通过这个空白点，我们也很自然地与一些竞争对手有了差异化，无形之中增加了我们的竞争力。在迈克尔波特提出的三大战略之中，我们就有了差异化的优势。再从品种上来看，相比之下我们的品种”比较单调“。以我们现有的产品来看，并不能做到让别人天天来到我们的店里。但是仔细研究下我们的产品会发现，每一款配菜都是最能被大众接受的。即使东方既白，味之都，味千拉面等一些”巨人“们拥有非常丰富的产品线，但是其中卖的好的也就是那几款而已，剩下的有许多都属于”调味品“这一行当。但是，有时候为了这些调味品，我们将会花去巨大的人力和物力，反而会显得得不偿失。所以在聚焦于几个高接受率的产品之下，同时我们也做到了降低成本。这无疑是聚焦战略为我们带来的一个巨大的好处。在七月份的时候我们遭遇了东方既白开张，但其实从宏观上来看，他们并没有对我们产生任何影响，反而营业额不断地在上升。仔细分析下，其实我们与之竞争的产品只有一款，就是菜饭。而且对于东方既白来说，菜饭只是个很小的品类。多也不多，少也不少。所以其实我们并没有与之形成太直面的竞争。反观即将开张的美伊日中式快餐，他其实就是一个味之都的翻版，无形之中他已经为自己树立了一个巨大的对手，从地理条件来看，他也不如味之都。所以，对他来说要开好这家店真的很难。反观我们楼上的名宴会也是如此，没有自己的特色，什么菜都做，让自己陷入了一片蓝海之中，这无疑是举步维艰的。
其次，从送外卖的角度来讲，是对我影响最深的一块。如果单单地从送餐来讲，其实没有什么，只是一个跑跑腿的工作而已。在三味的送外卖的意义就在于，整个外卖业务就像是外包给我们外卖团队，所有宣传，调查，策略，服务都是由我们自己完成。店里只是在提供技术支持而已。这个过程中所起到的作用就是锻炼了你对市场的了解程度。为什么别人会订外卖？客户的需求点在哪里？如何抓住客户的需求等等。从某种意义上来讲，这个外卖过程其实也是对完整产品概念的一个很好的理解。菜饭本身是核心产品，我们的服务等一些属于外围产品，在延伸产品方面，我们也在通过我们自己的一些行动表现出一种属于三味自己的品牌形象以及使命的体现。等于说三味的外卖业务，就是一次没有实体店的营销活动。其实外卖的配送，也是极度考验身体素质以及意志力的。
第三，就是在执行力的方面，我有了更加深刻的一个认识。首先，让我值得庆幸的是我遇到了一位执行力暴强的好兄弟————余向洋。此人为马良传播之中执行力数一数二之人，在他的一些指导与影响之下，我的执行力也有所大幅度的提升。20%靠战略，80%靠执行。从战略上来看，如今我们并没有什么问题，所以剩下的就是看我们的执行力了。在三味的一个典型的例子就是在打扫卫生之上，记得刚开始的时候，我们每一个人基本上都是懒懒散散的，经常是做了而且做不到，效率还是极低。但是从如今的情况来看，我们至少已经能够很好地协助两位见习店长，将卫生工作做得可以令人信服。从别的一些方面还看，每天三味都有许多的小事情要做，但是要把这些事情全部完成，需要的执行力那可不一般。至今，我还有一件事情没完成，那就是数据录入。这次的实践让我对于执行力又有了新的理解。
此次在三味的实习，处于一个最大的收获就在于心态方面。尤其是在我们现在这个阶段，我们都很不成熟，需要不断的事情来丰富我们自己阅历。在送外卖的时候你们会遇见各式各样不同的人，对你也会有各式各样的态度。通过不断的摸爬滚打，我们知道了应该如何去处理些事情，心也渐渐地平淡下来。对于这个方面，真的很难表达出来。
总之，通过这个暑假，我成长了很多。
案例六：中式快餐深度调研
创业教育实践是重头，对于市场的把握也是相当重要的。为了提高创业班学生市场调研分析能力和市场把握能力，组织了餐饮行业暑假兼职活动，让创业班学子实实在在的了解到社会上餐饮行业的发展和现状，并且知道如何改进使之更好的发展。
以下是一位去温州餐饮行业实习学生的调研报告。
一、餐饮行业发展预测——-两极分化——快餐与酒店式豪华餐饮。
餐饮行业是一个具有很好发展前景的行业，尤其是中式快餐业。在国内没有一家餐饮集团能够占据餐饮行业市场份额的1%，未来的餐饮行业应该会形成两极分化，一类是快餐，第二类是酒店式的豪华餐饮。对于快餐，由于中国城市化。
进程的日益推进，越来越大的城市面积造就了越来越多的白领一族，于是”快速、准时“成了这一阶层的一个缩影，不求太好吃，只求口味适中，速度快便是这一类人群对于餐饮的一个诉求。另一个阶层，有钱、有时间的一类，他们对于吃，并不仅仅停留在能够填饱肚子，他们更注重的是口味和品位，一流的服务、优雅的环境甚至高昂的价格都是他们所追求的。当然这两类人群并不是泾渭分明，相互交错亦是可以的。但主体是这两类。那么观以上两品牌，永和、大光明均以做中式餐饮立足，各自在速度方面动足了脑筋。
