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第35章 冠心病传统食谱集锦(10)

【原料】水发黄玉参500克,冬笋100克,花生油50克,酱油30克,料酒10克,精盐2克,味精3克,白糖5克,淀粉5克,葱5克,姜5克,鸡汤100克,香油少许。

【做法】①将黄玉参洗净,去掉腹内污物,切成长5厘米、宽1.5厘米的条。冬笋切成长3厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的条。

②把海参、冬笋放人沸水锅内氽一下,取出沥干水分。

③将炒锅置火上,放入花生油烧至八成热,下入葱段、姜片炸香,加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤,待开锅后放入海参、冬笋,去掉浮沫,用小火烧约3~5分钟,用水淀粉分数次淋入锅中,把汁收浓且挂在海参表面,出锅时淋入少许香油,盛入盘内即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

杏仁川贝煮雪梨

【原料】杏仁10克,川贝母10克,雪梨1个,冰糖15克。

【做法】①将雪梨洗净,去皮,切成薄片;杏仁用开水烫后去皮尖;川贝母打碎成粗颗粒;冰糖打碎成屑。

②将冰糖、川贝母、梨、杏仁同放炖杯内,加清水500毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。

【功效】润肺,止咳,祛痰。适用于冠心病痰淤内滞型患者食用。

葱烧海参

【原料】水发海参500克,大葱白75克,花生油60克,香油5克,酱油15克,白糖3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉l克,水淀粉10克,姜片3克。

【做法】①将海参洗涤干净,顺长切成大片。葱切成4厘米长的段,把海参放入沸水锅内烫透捞出,用清水漂净,沥干水分。

②将炒锅置火上,放入花生油烧至六成热,下入大葱段炸成金黄色,再放入姜片、海参煸炒几下,加入料酒、酱油、白糖、鲜汤烧透,加入味精,用水淀粉勾芡,淋人香油,撒入胡椒粉,盛入盘内即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

丹参红花炖乌鸡

【原料】丹参10克,红花6克,川贝母15克,乌鸡1只,绍酒10克,盐4克,味精3克,姜3克,葱6克,胡椒粉2克。

【做法】①将乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;丹参润透,切成薄片;川贝母去杂质,打成大颗粒;红花去杂质,洗净;姜拍松,葱切段。

②将乌鸡、川贝母、红花、丹参、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加清水2800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。

【功效】活血祛痰,养气通络。适用于痰淤型冠心病患者食用。

黄焖甲鱼

【原料】甲鱼1只(重约1000克左右),肥母鸡1只(重约1250克左右),花椒油100克(花生油加葱姜丝、花椒烹制而成),香油3克,酱油60克,料酒50克,味精2克,葱、姜各15克,大料5克。

【做法】①将甲鱼、鸡分别宰杀洗净,一起放入锅内,加水2500克,放人葱、姜、大料烧沸后,转小火煨熟捞出。拆肉剔骨,把肉切成2厘米宽、5厘米长的块。

②将炒锅置火上烧热,放人花椒油、酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、料酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放入锅内,焖烧六七分钟,淋入香油即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

菠菜丸子

【原料】猪通脊肉200克,菠菜叶150克,鸡蛋清1个,冬笋、冬菇、瘦火腿、熟鸡脯肉各5克,淀粉60克,香油10克,鲜汤200克,精盐、味精、花椒水;葱姜汁各适量。

【做法】①将猪通脊肉剁成泥,加入淀粉50克、蛋清、精盐、味精、葱姜汁、花椒水调拌成馅备用。

②将菠菜叶洗净,同冬笋、冬菇、火腿、熟鸡肉均切成3.5厘米长的细丝。

③将菠菜丝、冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、鸡肉丝拌在一起,用调好的里脊泥挤成直径2.5厘米的丸子,滚上菠菜、冬笋等五丝,余下的五丝放入平盘内,再把滚上五丝的菠菜丸子放在五丝上,放入屉内用中火蒸熟取出。另取锅放人鲜汤,调入精盐、味精、葱姜汁、花椒水,加热汤沸时,用水淀粉勾芡,撇去浮沫,淋入香油,浇到蒸好的菠菜丸子上即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

清蒸甲鱼

【原料】活甲鱼1只(重约1000克),肥瘦猪肉50克,冬菇15克,冬笋10克,清汤250克,精盐8克,味精2克,料酒15克,葱段、姜片各10克。

【做法】①将甲鱼仰放墩子上,待甲鱼翻身伸脖时,将头抓住用刀剁下,放净血,用开水烫后刮净黑皮、去内脏,剁成块,用水反复焯几次去腥味。冬菇水发、去蒂。冬笋切片;猪肉切片。

②将甲鱼块放入汤盆内,加人清汤、料酒、冬菇、冬笋、猪肉片、葱段、姜片、精盐、味精,上笼蒸2小时,熟后去掉葱段、姜片,把汤回锅,撇去浮油后浇在甲鱼盆内即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

芹菜拌腐竹

【原料】芹菜300克,水发腐竹200克,香油200克,精盐6克,味精2克。

【做法】①将芹菜择洗干净,放人开水锅中烫一下,用冷水过凉,切丝装盘。腐竹稍烫后切成丝,码在芹菜上。

②味精用开水化开,同精盐一起浇在腐竹上,加入香油拌匀即成。

【功效】滋阴养心,疏肝行气。适用于心肝失调之冠心病患者食用。

烧糖醋带鱼

【原料】鲜带鱼1000克,香油25克,白糖150克,米醋100克,酱油50克,精盐2克,料酒25克,大料3小瓣,葱段20克,姜片10克,花生油500克(实耗100克)。

【做法】①将带鱼去掉头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刷掉其腹内的黑膜,洗净沥水,切成10厘米长的段。

②将带鱼放入盆内,加入精盐、料酒拌匀腌10分钟左右。

③将炒锅置火上,放人花生油,烧至七八成热,分多次把带鱼段下入油锅内,用旺火炸至外表发硬、呈金黄色时捞出,倒去油。

④将原锅置火上,加底油少许,下人大料瓣稍炸,烹入料酒,再加入酱油、精盐、白糖、米醋、葱段3姜片及清水(水要浸没鱼段);用旺火烧开,转用微火烧至锅内汤汁不多时,把鱼段捡入盘中,把香油倒入锅内,与汤汁一起爆至微浓,浇在盘中鱼段上即成。

【功效】补益气血,疏肝行气。适用于心肝失调之冠心病患者食用。

肉丝炒芹菜

【原料】芹菜300克,猪瘦肉100克,植物油40克,酱油8克,精盐3克,味精2克,葱姜末少许。

【做法】①将芹菜择洗干净,去叶,剖开切成3厘米长的段。猪肉洗净,切成5厘米长、筷子粗细的丝。

②锅烧热,放入植物油,下入肉丝煸炒变色,加入葱姜末略炒,放入酱油搅匀,然后放入芹菜煸炒,最后加入精盐、味精再同炒几下,出锅装盘即成。

【功效】滋阴养心,补益气血,适用于心肝失调之冠心病患者食用。

香干炒芹菜

【原料】芹菜200克,香干100克,豆油40克,酱油15克,精盐1克,味精2克,葱姜末各少许,香油2克。

【做法】①将芹菜去根去叶洗净,切成3.3厘米长的段。香于片成片。

②将芹菜段、香干片放入开水锅内烫透捞出,沥去水分。

③将炒锅置火上,放人豆油,烧至八成热,下入葱姜末爆锅,下入芹菜煸炒几下,随即下入香干、酱油、精盐、味精及水少许炒匀,烙煨一会儿,用水淀粉勾薄芡,淋入香油即成。

【功效】滋阴养心,补益气血,适用于心肝失调之冠心病患者食用。

拖蒸带鱼

【原料】带鱼500克,鸡蛋100克,料酒25克,精盐3克,味精4克,葱、姜末各3克,面粉50克,三合油(用酱油、香油、醋调制而成)、汤适量,花生油500克(实耗100克)。

【做法】①将带鱼去头、内脏,鱼身刮洗干净,剞直刀,再改成6.5厘米长的段,放入盆内,用葱、姜、料酒、精盐腌渍入味,粘匀面粉。鸡蛋磕入碗内备用。

②将炒锅置火上,放油浇热,把带鱼段挂满鸡蛋液,下入油中煎至两面均呈金黄色时放入盘内,加入料酒、精盐、味精、葱、姜、汤上笼蒸熟,出屉倒到鱼盘内,与三合油、姜末一起上桌即成。

【功效】滋阴养心,补益气血,适用于心肝失调之冠心病患者食用。

三鲜芹菜

【原料】嫩芹菜300克,鲜蘑菇75克,莲藕75克,豆腐干3块,香油15克,精盐3克,味精1克,姜末1克。

【做法】①将芹菜去根去叶洗净,放人开水锅内焯一下,捞出沥去水分,切成3.3厘米长的段,加入精盐1克拌匀装盘。

②将蘑菇择洗干净切成丝;莲藕去皮切成丝;豆腐干切丝,都分别放入开水锅内焯一下捞出,沥去水分后撒在芹菜上,再加入姜末、精盐、味精,淋上香油拌匀即成。

【功效】滋阴养心,适用于心肝失调之冠心病患者食用。

锅仔带鱼

【原料】鲜带鱼500克,鸡蛋2个,面粉50克,花生油125克,香油25克,酱油25克,精盐2克,味精1.5克,料酒25克,白糖5克,胡椒粉少许,葱末25克,姜末10克,蒜末15克。

【做法】①将带鱼剁去头和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净剁成10厘米长的段,放入盆内,加入料酒、精盐、酱油、葱末、姜末、胡椒粉拌匀腌2小时左右。鸡蛋磕入碗内,搅匀备用。

②将炒锅置火上烧热,放入花生油,烧至温热,把腌好的带鱼段两面粘上一层面粉,再裹匀一层鸡蛋液,分多次下人油内。用微火把其两面均煎成金黄色取出。

③将原锅内加入底油,烧至温热,下入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,烹入料酒,再加入清水400克、酱油、精盐、白糖和煎好的带鱼段,用微火将汁至微浓,使调料的味道全部渗入带鱼段内,淋人香油,盛入盘内即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

炒杂素

【原料】芹菜200克,土豆100克,豆腐干2块,金针菜25克,白萝卜50克,豆油40克,酱油50克,精盐3克,葱、姜末各10克。

【做法】①将芹菜择洗干净,切成2.6厘米长的段;豆腐干切丝。

②萝卜洗净切丝;土豆去皮洗净切丝;金针菜(黄花)泡软,挤去水分,切成2厘米长的段。

③将炒锅放油烧热,下入葱、姜煸出香味,下入萝卜、土豆丝略炒,再下入豆腐丝、金针菜炒熟盛盘即成。

【功效】滋阴养心,补益气血,适用于心肝失调之冠心病患者食用。

红烧甲鱼

【原料】甲鱼1只(重约750克),猪五花肉150克,熟猪油50克,酱油30克,精盐8克,料酒20克,白糖5克,胡椒粉2克,葱段10克,姜块(拍松)5克,蒜瓣15克。

【做法】①将甲鱼头引出,用刀剁下,放入80。的热水中汤泡,刮去外层皮膜,用刀沿甲鱼四周划开,掀掉盖、去内脏。洗净,连甲鱼盖一起剁成3.5厘米见方的块,爪尖、尾尖剁去不用,放开水锅内煮开捞出,去除黄油,洗净。猪肉洗净,拔去毛,切成3.5厘米长的厚片。蒜瓣拍松。

②将炒锅置火上,放入熟猪油,炝至五成热,下入蒜瓣炸出香味,暂装入盘内。再放入葱段、姜块煸出香味,放入甲鱼块。煸炒至水分快干时,加入料酒、水至与鱼块相平,用大火烧开后撇去浮沫,转用小火烧焖至五成熟时,加入猪肉片、酱油、精盐、白糖,继续烧至甲鱼、猪肉酥烂时,撒入胡椒粉,捡去葱姜不用,装盘即成。

【功效】滋阴养心,补益气血,疏肝行气。适用于心肝失调之冠心病患者食用。

鱼香菜心

【原料】嫩油菜500克,豆油35克,豆瓣酱15克,白糖25克,米醋10克,酱油10克,精盐少许,味精2克,水淀粉20克,葱、姜、蒜适量。

【做法】①将油菜洗净,切成3厘米长的段。葱、姜、蒜洗净切成末。豆瓣酱剁碎。

②用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉及少许水调成汁。

③将锅内放油20克烧热,下人油菜稍炒,倒在盘中。锅内再放油15克,把豆瓣酱和葱、姜、蒜末一同下锅煸炒,待出香味,烹人调好的汁炒熟,倒入油菜炒匀即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

芋包

【原料】芋头875克,猪瘦肉300克,鲜虾125克,干扁鱼15克,干香菇15克,净冬笋370克,去皮荸荠50克,豆腐干2块,葱头50克,植物油75克,酱油12克,精盐3克,味精2克,白糖8克,胡椒粉少许,干淀粉130克,湿淀粉12克,卤汤500克。

【做法】①将芋头洗净、去皮、擦成细丝条,与干淀粉、精盐拌匀成芋茸。猪瘦肉洗净,放入卤汤锅内煮熟取出,切成3厘米长、1厘米宽的薄片。

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