马蹄煮猪肚
营养师语：生津润肺、化痰利肠、通淋利尿。
主料：猪肚200克，马蹄60克
辅料：胡萝卜、姜、葱、牛油、盐、味精、糖、清汤、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.猪肚切片，马蹄去皮切厚片，胡萝卜去皮切厚片，姜切片，葱切段。
2.烧锅下油，入姜、猪肚煸干水分。
3.加清汤煮开，下入马蹄、胡萝卜、盐、味精、糖、胡椒粉，小火煮8分钟，淋入香油即可。
专家提示：马蹄不宜生吃。
宜忌不适宜小儿及消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者食用。
海南椰奶鸡
营养师语：温中益气、补虚劳、健脾益胃。
主料：文昌鸡1只
辅料：上汤350毫升，鲜牛奶、鲜椰汁各100毫升，味精、盐、糖、淀粉、料酒、姜、葱各适量
制作步骤：
1.将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在开水中稍烫，捞起放在炖盆内，加上汤、姜片、葱条、料酒，调入味精、盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至熟时取出。
2.将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒入锅内，大火烧锅，加鲜牛奶、鲜椰汁、味精、盐、糖调匀，用水淀粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
专家提示：取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳。
宜忌痛风症病人不宜食鸡肉。
桑叶炖母鸡
营养师语：清肺止咳、清肝明目。
主料：干桑根片300克，干桑叶30克，老母鸡1只
辅料：料酒300毫升，枸杞子、当归各适量
制作步骤：
1.干桑根、干桑叶洗净，加水煮1小时。
2.将汆水后的鸡块、枸杞子、当归、料酒入桑根汤中炖煮50分钟即可。
专家提示：宜用小火炖制。
宜忌肝燥者禁用。
黄流老鸭
营养师语：鸭肉所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多。
主料：老鸭1500克，蒜蓉、姜蓉各50克
辅料：酸橘汁20毫升，姜25克，蒜头25克，糖、辣椒酱、盐各适量
制作步骤：：
1.将活鸭割颈放血，热水煺毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
2.大火烧水，加盐、姜、蒜，水温至90℃时，将鸭入水中烫过，小火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时入蒜蓉、姜蓉、酸橘汁，熟后捞出，待自然冷却后斩件装盘，切整鸭形状上席。
专家提示：食老鸭的佐料很有讲究，酱汁加碎姜，放适量辣椒，再挤点金橘汁。
宜忌素体虚寒、动脉硬化、慢性肠炎者少食。
葱爆牛肉
营养师语：滋养脾胃、补中益气、强健筋骨。
主料：牛柳200克
辅料：熟白芝麻、葱、蒜末、姜、酱油、辣椒粉、料酒、鸡精、淀粉、盐、米醋、香油各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加腌料抓匀，腌制30分钟入味；
2.葱去头尾洗净，斜切成段；子姜去皮洗净，和蒜头一同剁成末；
3.烧热油，入葱段和蒜末炒香，入腌好的牛肉片，与葱一同翻炒，炒至牛肉变色，加盐和米醋，淋香油炒匀即可。
专家提示：冬天吃牛肉不仅补益身体，还抵抗寒冷。
宜忌儿童、老人忌食。
红烧肉
营养师语：五花肉一般含脂肪量较多，具有补虚、滋阴、养血及润燥的功效。
主料：五花肉500克
辅料：蒜、葱、酱油、料酒、味精各适量
制作步骤：
1.五花肉洗净切块，蒜拍破，葱切段。
2.将肉块入锅内，加蒜、料酒、酱油、水、味精、葱，盖锅以小火烧约30分钟。
3.至肉酥烂，大火收汁，入葱段即成。
专家提示：若喜甜味可酌量加糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
番茄烧牛肉
营养师语：生津止渴、健胃消食、清热解毒。
主料：牛肉250克，番茄400克
辅料：香葱、姜、蒜、淀粉、食用油、酱油、番茄酱、盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净切片后加酱油、油、清水、淀粉拌匀，腌渍30分钟。
2.锅内烧油，把牛肉倒进去，炸至七成熟时捞起沥油。
3.锅留底油，入葱、姜、蒜、番茄，翻炒约2分钟，加清水及盐、番茄酱、糖、味精，番茄煮烂后加牛肉略炒，用水淀粉勾芡，炒匀后即可。
专家提示：可用番茄酱代替番茄，菜的味道、色泽都很好。
宜忌肠胃不适者忌食。
兰椒炒牛肉
营养师语：清热解毒。
主料：牛肉、荷兰豆各150克
辅料：红辣椒、青辣椒、姜、淀粉、食用油、香油、料酒、盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净切片。
2.牛肉加盐、味精、淀粉、水、料酒腌约5分钟；烧热油锅，下牛肉炒至八成熟时倒出。
3.往锅里重新注油，烧热，入姜片、荷兰豆、辣椒片爆炒片刻，调入盐、味精、糖炒几下，加炒过的牛肉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：牛肉若炒制时间过长，肉质会老化。
宜忌脾胃功能不全者忌食。
辣蒸茄子
营养师语：蛇肉含有增强脑细胞活力的谷氨酸，解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分。
主料：蛇肉1000克
辅料：鲜红辣椒75克，姜25克，大料、桂皮、香叶各1片，盐、食用油、香油、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、鸡粉、老抽、淀粉各适量
制作步骤：
1.蛇肉治净，切段。
2.锅中放入食用油，加入大料、桂皮、香叶、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、鸡粉和老抽，放入蛇肉，中火煸炒，加盐、肉清汤，改用小火煨至七成烂，取出蛇肉。
3.把红辣椒段，下锅片刻后，加入煨好的蛇肉和原汤适当调味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
专家提示：蛇肉是脑力劳动者的良好食物。
宜忌蛇肉可能含有细菌和寄生虫，会威胁胎儿健康，孕妇慎食。
罐焖牛肉
营养师语：宽肠通便、降糖降脂。
主料：牛肋条肉750克
辅料：土豆、葱结、料酒、酱油、姜块、大料、青蒜末、干辣椒、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.土豆去皮切块；牛肉洗净，切块，撒上盐腌渍。
2.煎锅内放食用油，烧至五成热，将土豆炸至金黄色，牛肉炸至暗红色。
3.焖罐内加水，投入牛肉，大火焖至七成熟，加入土豆块、干辣椒、姜块、大料、葱结煮沸，换小火焖至牛肉酥烂，烹料酒，撒青蒜末即可。
专家提示：土豆后下，焖时一定要用小火。
宜忌糖尿病者忌食。
冬瓜炖牛肉
营养师语：化痰止渴、利尿消肿。
主料：黄牛肉1000克
辅料：冬瓜、葱结、姜块、料酒、味精、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将牛肉洗净，切小块，入沸水锅中汆透，捞出用清水漂清。
2.锅上大火，入油烧热，下葱结、姜块炸香，下牛肉块略煸，装入沙锅中，加清水淹没，入料酒，置大火上煮沸，移至小火上炖至牛肉八成烂时，入冬瓜块继续炖至酥烂，加盐、味精调味即可。
专家提示：牛肉要汆透，漂清，以保持汤清。
宜忌久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
肉骨茶
营养师语：滋阴润燥、益精补血。
主料：猪排骨500克，油菜心6棵，干香菇8朵
辅料：蒜、辅料包（桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞子、大料、甘草、陈皮、桂圆）、老抽、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.猪排骨入沸水中汆烫3分钟，捞出用清水反复冲净血沫，沥干水分。
2.锅中入清水、辅料包、老抽、盐，煮沸，入猪排骨段、蒜瓣、香菇，煮沸转中小火煮1.5小时。
3.另煮沸一锅水，入油、盐，入油菜心汆烫半分钟，捞出过凉，沥水，装碗中，盛入肉骨茶即可。
专家提示：猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
青瓜肉丁
营养师语：清热利水、降低血脂、养肝明目。
主料：青瓜、猪里脊肉各150克，冬笋、胡萝卜各50克，鸡蛋半个
辅料：水淀粉、清汤、面粉、葱花、蒜片、料酒、米醋、盐、味精、花椒油、食用油各适量
制作步骤：
1.把猪里脊肉洗净，改刀切丁，放碗里，加鸡蛋、水淀粉、面粉搅成糊；冬笋、胡萝卜切丁。
2.将青瓜丁放碗里，与料酒、米醋、盐、味精、葱花、蒜片、水淀粉和清汤调成芡汁。
3.锅内热油，入猪里脊肉丁滑炒至熟，再入冬笋、胡萝卜炒一下，一起捞出控净油。锅留底油入肉丁和冬笋丁，烹入兑好的青瓜芡汁，迅速炒匀，再淋上花椒油即可。
专家提示：青瓜尾部含有较多的苦味精，苦味精有抗癌的作用，故不要把黄瓜尾部全部丢掉。
宜忌青瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
海南猪肝
营养师语：补肝、明目、养血。
主料：猪肝300克，油菜250克，鸭蛋80克
辅料：浓缩橘汁、酱油、花生酱、面粉、面包屑、番茄酱、糖、料酒、醋、盐、猪油（炼制）各适量
制作步骤：
1.将猪肝切片，放在碗里，用酱油、盐、料酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
2.锅内热油，腌好的猪肝片先蘸匀面粉，再蘸蛋清液，滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将锅移在小火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。
专家提示：买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置盆内浸泡1～2小时消除残血。
宜忌患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。
番茄酱苦瓜烧排骨
营养师语：苦瓜的维生素C含量很高。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”。
主料：猪肋骨500克，苦瓜200克，鸡蛋1个
辅料：姜、葱、蒜、糖、盐、酱油、香油、豆腐乳、香辣酱、番茄酱、花椒、味精、料酒、高汤各适量
制作步骤：
1.猪骨、苦瓜切条状，排骨用姜片、酱油、盐、花椒、味精、料酒、鸡蛋清拌匀腌大约15分钟。
2.净锅上火，加油烧至五成热，下腌好的排骨炸至金黄捞出。
3.锅中留底油，入蒜、豆腐乳、香辣酱、番茄酱、花椒、味精、料酒、高汤，煮开后，加排骨，小火烧至七八成熟，放苦瓜，调入糖、盐，烧至汤汁收干，淋上香油即可。
专家提示：在烹饪当中，苦瓜的苦味不会渗入其他的食材当中，故被人们称为“君子菜”。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
糖醋排骨
营养师语：排骨含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘连蛋白等营养物质。
主料：猪肋排400克，鸡蛋1个
辅料：红醋、淀粉、面粉、盐、料酒、红糖、食用油各适量
制作步骤：
1.猪肋排切段，用盐与料酒腌20分钟，拌入蛋清，放到面粉里，裹一层面粉，再放到淀粉里裹一层。
2.裹好粉的小排骨，入油锅中小火炸至断生捞出稍凉，再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起。
3.用六分红糖四分红醋的比例调成汁；锅内留油入调好的汁，煮开后，入炸透的排骨翻匀，等汁稍干，用水淀粉勾芡即可。
专家提示：红醋和葡萄酒相加，口感好，对慢性胃病者十分有利。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
清蒸炉鸭
营养师语：鸭肉含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。
主料：烤鸭800克
辅料：大料、料酒、味精、葱、香油、姜、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.将烤鸭剁成方块，放入大碗内。
2.烤鸭加开水上锅稍蒸，倒出汤水，加料酒、盐、葱段、姜片，上锅蒸透后，扣在大盖碗内，汤汁入勺中。
3.锅上火，撇去浮沫，放味精，淋入香油，浇在鸭子上即成。
专家提示：真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜制作烤鸭。
宜忌适宜体内有热、上火的人食用，发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿者食之更佳。
海南胡椒肚
营养师语：补虚损、健脾胃。
主料：鲜猪肚1个，猪头肉1500克，猪舌1个
辅料：胡椒、食用油、盐、味精、糖、蒜蓉、汾酒各适量
制作步骤：
1.将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净（猪肚用淀粉、食用油搓洗内壁，除净黏液异味，并保持完好无破损；猪头烧去杂毛，刮净皮垢，除骨起肉；猪舌擦净唾液）。
2.将胡椒碾成碎末，加盐、味精、糖、蒜蓉、汾酒等掺和调匀，用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。
3.将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内，扎紧口子，上笼大火蒸约2小时，取出，放平板上压成扁平状，置冷藏柜中冷却1小时后取出，切薄片块件，按扇形摆盘即成。
专家提示：新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
宜忌适宜虚劳瘦弱者食用。
丝瓜嫩肉丸
营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨。
主料：丝瓜300克，牛肉末、番茄各150克
辅料：鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.丝瓜切片；番茄切开；牛肉末入搅拌机中，加葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油和清水，打成泥备用。
2.坐锅点火入水，将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出。
3.坐锅点火入油，下葱姜炝锅，入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味煮沸，转小火入丝瓜烧至断生后，用水淀粉勾芡，入番茄、丸子翻炒片刻即成。
专家提示：丝瓜性凉不宜多食。
宜忌高脂肪者、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
番茄肉片炒鸡蛋
营养师语：健脾养血、补益肝肾。
主料：番茄300克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，枸杞子30克
辅料：葱花、姜末、料酒、盐、味精、水淀粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.番茄择洗干净，切薄橘片状；鸡蛋磕入碗中，顺时针方向连续搅打50次，加洗净的猪肉片，拌匀；枸杞子用温开水浸泡片刻。
