营养师语：解毒消肿、开胃消食、温中利气。
主料：芥菜600克，干贝40克
辅料：食用油、干辣椒、味精、盐各适量
制作步骤：
1.芥菜切粗丝，干辣椒切细丝。
2.干贝用200毫升水泡开，放进蒸笼里，大火蒸熟后取出，待冷后撕碎。
3.将干辣椒炸至金黄色后捞出，再放进干贝、芥菜、用小火焖约5分钟，加味精及盐拌炒。
专家提示：芥菜主要用于配菜炒吃，或煮汤。
宜忌高血压、血管硬化者应少食。
红枣北芪炖鲈鱼
营养师语：补益脾胃、滋养阴血、养心安神。
主料：鲈鱼1条，冬瓜500克
辅料：姜、盐、味精、红枣、北芪、料酒猪油各适量
制作步骤：
1.将鲈鱼宰杀干净，斩成两段，抹干。
2.北芪洗净，红枣去核洗净。
3.将鲈鱼、北芪、红枣、姜、料酒同入炖盅内，注入开水，隔水炖3小时，加盐调味即可。
专家提示：枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调。
宜忌中老年人、青少年、女性尤宜食用。
豆豉青蚵
营养师语：牡蛎有收敛、镇静、解毒、镇痛的作用。
主料：鲜牡蛎200克，青蒜、大葱各30克
辅料：味精、酱油、香油、白胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.葱、青蒜切粒；牡蛎略烫水后取出，备用。
2.油锅烧热，放牡蛎、豆豉、蒜、葱及味精、酱油、香油、白胡椒粉，加油适量拌炒后即可。
专家提示：牡蛎的胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食。
宜忌牡蛎肉不宜与糖同食。
黄金玉蚌
营养师语：河蚌有清热解毒、滋阴明目的功效。
主料：河蚌600克，干贝50克，玉米150克，豌豆苗300克
辅料：淀粉、江米酒、味精、盐各适量
制作步骤：
1.干贝用大火蒸熟，大蚌煮熟后取肉，玉米汆过，豌豆苗热炒熟后取出。
2.豌豆苗铺在盘中，上置干贝、玉米粒排边上。
3.大蚌肉加水、味精、盐、江米酒煮开，用水淀粉勾芡后，取出大蚌肉排盘，汤汁淋盘即可。
专家提示：将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，再冲洗干净。
宜忌玉米尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
盐焗虾
营养师语：补肾壮阳，通乳抗毒，养血固精。
主料：虾250克
辅料：焗过鸡的盐约1000克
制作步骤：
1.虾剪须开背，去掉虾线，清洗干净并沥干水分备用。
2.把焗过鸡的盐炒热，将虾整齐地摆在粗盐上，铺上锡纸。
3.小火加热5分钟后熄火，让虾在锅里熏20分钟即可。
专家提示：虾忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等些水果同吃。
宜忌虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
菠萝牛蛙腿
营养师语：健胃消食、补脾止泻。
主料：牛蛙300克，胡萝卜30克，菠萝200克
辅料：柿子椒15克，淀粉50克，食用油、葱、姜、辣椒、蒜、糖、味精、白醋、香油、番茄酱各适量
制作步骤：
1.牛蛙剥去皮后，留下腿；菠萝挖去肉，外壳留用；柿子椒切片；葱、姜、辣椒、蒜头切末；胡萝卜去皮，用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。
2.牛蛙腿蘸上淀粉，入油炸至金黄色。
3.放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香，再入糖、味精、白醋、香油、番茄酱、高汤调味，接着加菠萝肉、柿子椒、胡萝卜和牛蛙腿拌炒，炒匀后，起锅放进菠萝里。
专家提示：菠萝可去除室内异味。
宜忌服用人参、西洋参时忌食萝卜。
雪菜豆干
营养师语：解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈。
主料：雪菜200克，猪肉（瘦）20克，豆腐干50克
辅料：红尖椒、葱、淀粉、食用油、味精、盐、白酱油、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.雪菜切段，猪肉切丝，豆干切条，葱切段，辣椒切丝。
2.烧热油锅，放葱、辣椒和肉丝小炒一下，再放雪菜和豆干拌炒，加味精、盐、白酱油、香油、白胡椒粉和水淀粉，炒匀即可。
专家提示：红辣椒不宜放多。
宜忌雪菜含钠量较高，高血压患者不宜常食。
炒桂竹笋
营养师语：本菜主要提供纤维素，常吃可防便秘。
主料：桂竹笋250克
辅料：猪肉20克，辣椒15克，葱、蒜、食用油、味精、酱油、香油各适量
制作步骤：
1.桂竹笋剥开后切长条，猪肉切丝，辣椒切条。
2.葱切粒，蒜头切末；油锅烧热后，先将葱粒、蒜末爆香。
3.入桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒，用味精、酱油、香油炒匀，盛盘即可。
专家提示：竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
宜忌肥胖和习惯性便秘的人尤为适宜。
荠菜冬笋羹
营养师语：滋阴凉血、和中润肠。
主料：冬笋300克，荠菜100克，胡萝卜30克
辅料：食用油、盐、味精、香油、水淀粉、高汤各适量
制作步骤：
1.冬笋洗净，切丝；荠菜择洗干净；胡萝卜洗净切末，入开水中烫一下。
2.锅中入食用油烧至五成热，入冬笋丝炒2分钟左右，加高汤煮开，加荠菜加略煮。
3.用水淀粉勾芡，加盐、味精调味后盛入碗中，淋上香油，入胡萝卜末装饰即可。
专家提示：烹制带冬笋的时菜时宜用小火，否则不能使笋里熟外白。
宜忌儿童、尿道结石、肾炎患者不宜多食。
香菇豆腐
营养师语：健脾宽中、润燥消水。
主料：南豆腐200克，干香菇75克，豌豆100克
辅料：盐、酱油、味精、料酒、香油、淀粉、糖、高汤各适量
制作步骤：
1.豆腐切方形，豌豆煮熟，香菇泡发洗净。豆腐下六成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、糖、味精、高汤，用小火烧入味后勾芡装盘。
2.锅留底油，下香菇、豌豆煸炒，加料酒、味精、盐、高汤，入味后勾芡淋香油，放到豆腐中央即成。
专家提示：豌豆不宜久煮，否则会变色。
宜忌妊娠中毒、外伤出血者宜食豌豆。
佛手三丝
营养师语：荷兰豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
主料：佛手瓜500克，荷兰豆100克，泡椒50克
辅料：盐、鸡精、香油各适量
制作步骤：
1.佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝。
2.泡椒去子切丝，荷兰豆切细丝。
3.佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中汆水，用凉开水过凉，沥干水分，放入盐、味精、鸡精拌匀，淋上香油，过30分钟后即可。
专家提示：佛手瓜是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
宜忌孕妇、老人便秘者宜食荷兰豆。
茶香腰果
营养师语：腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。
主料：腰果200克，绿茶粉3克，菜叶丝25克
辅料：糖30克，椒盐2克，食用油适量
制作步骤：
1.腰果用水冲洗一下，放入烧至100℃左右的油锅中氽熟捞出；再放入菜叶丝炸成菜松，用餐巾纸吸去油并将其揉碎。
2.倒去锅中油，加入糖、水熬溶化并成浓汁后放入腰果，翻匀，使腰果表面挂上一层薄薄的糖浆，然后撒入菜松、绿茶粉、椒盐拌匀，装盘即可。
专家提示：熬糖时注意火候，不能太稠也不能太稀，否则都影响质量。
宜忌腰果含油量高，痰多者不宜多吃。
什锦卤菜
营养师语：白菜对预防肠癌有良好作用。
主料：白菜300克，猪肉、白胡萝卜各100克，香菇50克，鸡蛋2个
辅料：葱、虾仁、高汤、食用油、白胡椒粉、香油、盐、味精、酱油各适量
制作步骤：
1.香菇泡软切丝；白菜切粗丝；猪肉、胡萝卜和葱切丝，备用。
2.炸油烧热，鸡蛋打散，自漏勺的漏孔处下油锅，待颜色渐呈黄色时捞出。
3.烧热油锅，先将葱丝爆香，再放进猪肉、白菜、香菇、胡萝卜、虾仁拌炒，之后陆续加入高汤、味精、盐、酱油、白胡椒粉、香油和蛋丝，炒熟后盛起。
专家提示：大白菜在沸水中汆烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒。
宜忌肾病患者多食白菜。
鲍汁浸猪肚
营养师语：补虚损，健脾胃。
主料：猪肚900克
辅料：鲍汁150毫升，生抽50毫升，鸡汤1000毫升，蚝油10毫升，冰糖10克，卤水适量
制作步骤：
1.把猪肚表面的肥油去掉，内脏翻出清洗干净，放在滚水里汆至身硬，用刀把肚内的白衣刮掉。
2.把卤水煮沸，放入猪肚，小火煮30分钟，再熄火浸20分钟。
3.把鲍汁、生抽、鸡汤、蚝油、冰糖混在一起煮沸，放入卤好的猪肚，熄火盖上盖浸40分钟即可。
专家提示：孕妇若胎气不足或屡患半产以及娩后虚赢，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎食，感冒期间忌食。
咸蛋萝卜汤
营养师语：消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
主料：咸蛋2个，鲍鱼5个，白萝卜100克
辅料：高汤、葱花、料酒、香油、糖各适量
制作步骤：
1.白萝卜去皮切片；将高汤煮沸后，放入白萝卜熬煮15～20分钟。
2.将生咸鸭蛋打入高汤内煮1～2分钟，蛋清略熟后，入鲍鱼煮3～5分钟，加入调味料，拌匀熄火盛入碗中，撒上葱花即可。
专家提示：萝卜有很好的食用、医疗价值，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
宜忌吃人参、西洋参、地黄、首乌之时忌吃萝卜。
豆蔻草果炖乌鸡
营养师语：行气化湿、温中散寒。
主料：白豆蔻30克，草果15克，乌鸡1只
辅料：姜、盐各适量
制作步骤：
1.将乌鸡剖洗干净，去内脏，沥干水；把白豆蔻、草果洗净，略打碎，入鸡。
2.乌鸡入炖盅内，加开水适量，加炖盅盖，入锅炖。
3.小火隔开水炖3小时，调味供用。
专家提示：乌鸡最好不用高压锅钝。
宜忌此汤适宜夏季胃肠疼痛、腹胀嗳气、恶心欲吐、口淡流涎、食欲不振、体倦乏力、大便不畅、十二指肠溃疡等患者饮用。
淮沙百合炖猪肺
营养师语：润肺补虚、滋养腑脏。
主料：猪肺300克，山药、沙参、百合各8克
辅料：蜜枣、姜、盐各适量
制作步骤：
1.沙参、山药、百合用温水浸透，沙参斜切片；猪肺洗净，切多块。
2.锅内放清水，入猪肺，煮开，捞出猪肺，冲洗干净。
3.以上用料放进炖盅，加适量水，隔水炖，水开后，用中火续炖3小时，去渣，加盐调味即成。
专家提示：猪肺管套在水龙头上，充满水再倒出，反复几次便可冲洗干净。
宜忌此汤忌与藜芦同时食用，不宜与白花菜、饴糖同时食用。
四神汤
营养师语：消肿利尿、养颜美容。
主料：猪肠500克，薏米150克，山药100克，云苓25克，芡实25克
辅料：食用油、姜末、蒜蓉、胡椒粉、盐各适量
制作步骤：
1.猪肠切开一段段清洗，再入面粉中反复抓洗，去表面的黏液。
2.入沸水中汆煮2分钟去腥气，切小段。
3.将薏米、莲子、芡实和茯苓用清水冲洗干净入锅中，入清水1000毫升，大火煮沸后入猪小肠段，继续用小火烧煮30分钟。
专家提示：此汤是食补的最佳药膳，适宜肠道机能较弱的人。
宜忌湿热寒邪、患便秘者不宜食用。
