（1）剥壳、修整等工序与夹心栗片前期处理相同。
（2）预煮。预煮的目的是为了适度软化坚硬的栗肉，使糖制时糖分易于渗透。这道工序对真空糖煮的果实尤为重要。预煮时间一般在30分钟左右，栗肉稍软而不碎烂为度。
（3）加糖煮制。加糖煮制可分为敞煮和真空煮两法，敞煮又有一次煮成和多次煮成之分，煮制时应尽量减少色香味等的损失，采用容积较小的不锈钢双层锅和真空浓缩锅，避免金属污染和变色变味，防止组织软烂和失水干缩等不良现象的发生。
（4）烘晒。烘晒前先从糖液中取出栗果，沥去多余糖液，必要时可将表面糖液擦去，铺散于烘盘或竹屉上送入烘房，烘干温度宜在50℃～60℃之间，不宜过高，以免糖分结块和焦糖化。也可在阳光下晒干。
（5）上糖衣。栗果在干燥后上糖衣。上糖衣时先制取过饱和糖液，常以3份蔗糖1份淀粉和2份水配比，混合后煮沸到113℃～114．5℃，离火冷却到93℃，即可使用。操作时将已干燥的栗子浸入以上糖液中约1分钟，立即取出散置筛面上，于50℃下晾干，栗果上面形成一层透明的糖质薄膜，即为糖衣上成。
（6）包装。糖衣栗子包装以防潮防霉为主，可采用果干的包装法，一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装纸盒，每盒装量5千克，盒内衬以皮纸或硫酸纸等。现代包装多用透明塑料袋，真空包装或复合袋真空包装，档次高、效果好。
