“我已放弃吃肉，改吃鱼了。”当你同朋友这样说时，你一定会被视为“明智。的消费者”。在肉类食品丑闻迭出的今天，消费者简直不知该如何下筷了。于是人们纷纷改为吃鱼，商场里鱼产品的销售量也因而大增。
但吃鱼也不可掉以轻心。同一种鱼在各地的名称往往不同。为了揭穿作弊者以假乱真的手法，最好的办法是对鱼脊肉的蛋白质成分进行比较分析。有些欺骗行为是很危险的。例如，为了提高产鱼量，乌干达的一些渔民常向湖里倾倒杀虫剂。法国的卫生部门就曾发现，一些来自非洲的鱼的体内含有大量杀虫剂。
有些被认为是“天然”产品的野生鱼，往往也受到对健康有害的化学物质的污染，最令人不安的是受到汞的污染。法国全国保健和医学研究所的米歇尔·布瓦塞强调指出：“我们面临的汞的威胁有T5 8 来自海产品。”
总之，人们不要以为只要是捕自大海的鱼就是好鱼。另外，往往有这种情形：鱼店里摆放所谓“鲜鱼”实际上离水已经半个月了。有的远海捕鱼船在海上要连续作业P2天之久。法国水产储运批发联合会秘书长贝尔纳·施泰尼茨说：“一次远海捕鱼不应超过P5 天。如果超过这个期限，即使在船上采取冷冻储藏，鱼也会变质。”现在，人们也许已找到了检测鱼是否已变质的办法：在法国的普瓦图o 夏朗德，各个港口都采用了一种电脑“嗅探器”。这种嗅探器有“鼻子”，它能“嗅”摊位上摆放的鱼并计算出鱼所含的氨分子或酒精分子（凭此可以确定鱼变质的程度），摄像机可以记录下鱼的皮肤颜色和瞳孔强度……电脑嗅探器经过这一番检查，即可给摊位上的鱼打分。
应当指出，鱼的保鲜期限还取决于捕捞的方式。法国海洋开发研究所食品工程实验室负责人说：“避免鱼迅速变质的最好捕捞方式是钓鱼。”工业捕鱼是采取拖网捕捞。还指出：“在拖网底部的鱼被拖了很长时间，它们很紧张，于是就产生毒素，毒素在鱼肉里积累得越来越多，鱼肉的味道也就受到了破坏。所以，应当将拖网捕捞的时间由G小时缩短为2小时。鱼虽然捕得少了，但捕得的鱼的质量会好一些。”日本消费者是知道这一点的，所以日本人在同法国人捕鱼时，总是在合同里规定拖网捕鱼2个小时后必须起网。
鱼一旦捕捞上船，就应按严格的规定进行处理。内脏去得不彻底的金枪鱼会产生一种叫组胺的毒素。
在法国，每年有PP8 的集体食物中毒事件是由海产品引起的，而在法国消费的动物蛋白中，源于鱼类的动物蛋白只占B8.可以说，鱼是一种危险的食品，因为从渔船上卸下来以后，鱼还要经历很长的过程才能到达消费者的餐桌亡。在这个过程中，任何一个环节出现问题就会导致鱼产品的质量受到破坏。
