制作玉米面蛋糕的操作要点如下：
（1）原料和设备。玉米面、糖、奶油、鸡蛋、盐和鲜牛奶、食品烤箱。
（2）原料混合。将2.5千克玉米面、600克糖稀、适量奶油、盐、鲜牛奶按步骤混合拌匀。
（3）热蒸、冷却。把混合好的蛋糕原料放在蒸锅内蒸30分钟，然后取出冷却。
（4）烘烤。打好鸡蛋，把适量小苏打加在少量过筛细面粉中搅匀，拌入蒸热的蛋糕原料内，将原料装入蛋糕模具，然后送入烤箱烘烤。经短时间烘烤后，就可制成松软香甜、别具风味的玉米面蛋糕。
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