近段时间,南大街超市对面一家新开的专做窝窝头的小店,生意红红火火,开头一段时间,排了长长的队还买不到窝窝头。据说宁波几家专做窝窝头的小店,生意也同样十分火爆。我想,之所以如此,大概缘于人们对店家广告所说的吃粗粮有益健康确信不疑。至于吃了这种窝窝头对健康到底有多少帮助,姑且另当别论,以我从这家店买来窝窝头试味,其味道确实不错。以玉米为主,和有白面,经发酵做成窝窝头状,特别是刚蒸熟出笼的,其味比较爽口,我把它叫作“改良窝窝头”。
当我吃这种窝窝头时,情不自主地回想起年轻时一段以粗粮为主食的生活。这段生活,起到了改变我生活环境的关键作用。
玉米,书面语叫“玉蜀黍”,在北方有叫“老玉米”的,有叫“玉茭”,有叫“包米”的,还有叫“棒子”的。年轻时在北京生活十余年,常以纯玉米面(我们叫它“棒子面”)为主粮,每天吃的是未经发酵的窝窝头,或者经发酵的“发糕”,那种特有的滋味至今犹存。特别是把冷窝窝头放到煤炉上烤一烤,吃起来更是香甜可口。留在我记忆里的纯玉米面窝窝头,其味道远比这里买的窝窝头纯正。那时,人们没有像现在这样讲究营养学,能吃饱肚子就是幸福,所以对味道并不十分讲究,留在我记忆里的味道,只是人的一种本能反应。
在所谓三年困难时期,能吃上纯玉米面窝窝头,那真的是谢天谢地了。困难时期之初我还在读大学,国家对大学生的口粮比较照顾,不但能吃饱肚子,而且粗细搭配以粗粮为主,这对我们南方人来说已经是很不错了。后来出了校门,到了工作单位,情况大不一样,基本上全是粗粮。粗粮中有大麦片、荞麦片、白薯片、豆粉……玉米面算得上是粗粮中最高档的。可这“高档”中还分“档”,玉米面(比较粗,没有像现在店里卖的那样细)最高档,其次玉米片,最差的是玉米渣。也许真是因玉米面等粗粮营养好,加之特别耐饥,“困难时期”我们那里发生浮肿病的人不是太多。
玉米面等粗粮的营养虽好,可对我来说却是要命的食物——多吃了后犯胃病,食后常常反胃呕吐,而且越来越严重,一米七十的个头,瘦得不到一百斤。单位领导和同事见我如此状况,尽管十分同情,非常关心,可在当时条件下,大家都是心有余而力不足。那时我在单位党委办公室工作。一天,党委书记对我说:只有一个办法,把你调回到南方去工作。在他的关心和帮助下,我于1963年6月南调回到了故乡镇海县机关工作,从此远离了以玉米面为主粮的环境,也使严重的胃病得以逐渐缓解。
如今的生活状况与当年相比,那真的是有天壤之别。我们镇海人的生活原本早已是远离了粗粮,每天以大米、白面为主食,而且专拣精米、白面来食,把“五谷杂粮”当营养食物来对待。我因病动过大手术,医生还专门嘱咐,平时要经常吃点含纤维的蔬菜、水果和“五谷杂粮”,少食高脂肪、高蛋白食物。其实各种媒体也在如此宣传。商家是聪明人,视大众的心理为商机,于是改良的窝窝头便应运而生,生意十分兴隆。
2008年5月