一些食物如果烹饪不当，会产生对人体有害的毒素，学生应当懂得一些这方面的常识。最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂素和胰蛋白酶抑制物，只有在加热至100℃，且时间达到30分钟以上，其毒性方能被破坏。鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡；其次是黄花菜，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似机型肠胃炎状病症，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，大部分秋水仙碱已经溶出，所以一般不会中毒。鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿；腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状，生吃危险性更大。马铃薯又名土豆，它含有龙葵素有毒物质，每100克约含有龙葵素20毫克，一般不会使人中毒。但当马铃薯发芽、皮肉变绿发紫时，其所含龙葵素就显著增高，芽可达420～720毫克/100克。
人吃进了200毫克龙葵素就会中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、嗓子发干等症状。食用前应将芽部切去洗切后在水中浸泡半小时以上，并换水两次，炒煮时加点食醋，这样就可避免中毒。海产品：当人们生吃或食用没有煮熟的海产品时，就会出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等症状。这是由于海产品本身携带病菌比较多，夏季平均带菌率高达95%。所以食用海产品时一忌生吃，二忌没有煮熟。卤味：天气炎热，卤味存放时间过长就容易变质，卤味一定要在烧熟后及时食用，外卖或存放超过3小时的卤味就要回锅煮熟后再食用。
