每糯米五斗，先取五升淘净，蒸饭，次将四斗五升米，淘净入瓮内，用梢箕盛蒸饭五升，坐在生米上，入水五斗浸之。候浆酸饭浮（约一两日），取出，用曲五两，拌和匀，先入瓮底。次取所浸米四斗五升，控干，蒸饭，软硬得所，摊令极冷，用曲末十五两，取浸浆，每斗米用五升，拌饭与曲令极匀，不令成块，按令面平，（罨浮饭在底，不可搅拌。）以曲少许糁面，用盆盖瓮口，纸封口缝两重，再用泥封纸缝，勿令透气。夏五日，春秋七、八日。
