每菉豆一斗，拣净水淘，候水清，浸一宿。蒸豆极烂，摊在案上，候冷，用白面十五斤、辣蓼末一升，（蓼曝干，捣为末，须旱地上生者，极辣。豆、面大斗用大秤，省斗用省秤。）将豆、面、辣蓼一处拌匀，入臼内捣，极相乳入。如干，入少蒸豆水。不可太干，不可太湿，如干麦饭为度。用布包，踏成圆曲，中心留一眼，要索穿，以麦秆、穰草罨一、七日，（先用穰草铺在地上，及用穰草系成束，排成间，起麹，令悬空。）取出，以索穿，当风悬挂，不可见日，一月方干。用时，每斗用曲四两，须捣成末，焙干用。
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