周林海，作为国家最顶尖的美食评论家，坐在里侧1号包间里。这里面有市长金达、宣传部长冯东、工商局长刘雷、南市日报社长邹怀建。作陪的刘家的准丈人——耀阳集团董事长王耀阳。
每上一盘菜，周林海都会详细的介绍美食的名称、食材的来历和渊源。
几位大牛吃的非常满意。
金达笑着指着一道菜道：“去年陪着田省长在京城吃过这道开水白菜，没想到咱们南市也能做出这种水平，实在不简单。”
周林海深以为然，叹道：“是啊，这道菜看着平淡无奇，其实极费工夫，单单这吊汤的火候就足以看出厨师的水准了。听说这些还是刘家教出的徒弟所做，不知道他亲自下厨能做出什么样的美味。”
“那应该是更好才对。”邹怀建笑着道：“从去年中旬开始崭露头角，刘家已经是美食界后起之秀，连秦老先生都赞不绝口呢。”
王耀阳听着众人夸赞，满意的哈哈大笑，能得到这些人的赞许，自己这准女婿手艺的确是炉火纯青了。
当二十四道菜加上新晋的小米莲子羹作为第二十五道粥品端上来后，众人频频下筷，连酒都很少端杯了。
王耀阳知道今天开业会有新品上桌，笑着让众人留着肚子等新菜上来再说。
周林海夹着筷子笑道：“确实是味道不错，一时间停不下筷子哈……”
众人又是一阵笑。
吱呀……
门被打开。女服务员小崔端着一盘精美的菜肴走了进来。优雅的放在餐桌上，纤手微扬，“油爆双脆请慢用……”
“哎呦，这是新菜品？”周林海哧溜一声把口中的食物吞下，忙不迭的站起来。
“这菜难啊。”他看了片刻，啧啧叹息，问女服务员道：“鸡胗和猪肚用的哪里食材？”
小崔微笑着介绍道：“这道菜采用六个大别山黑土猪肚、十五个汶上芦花鸡胗，都是一等一的食材。”
“啧啧，不简单。大别山黑土猪价格奇高，而汶上正宗笨芦花鸡更是一鸡难寻，行了，余下的我来介绍吧。”
周林海尝遍飞禽走兽三山五岳，对此菜非常熟悉，这道鲁菜是中餐中极难烹饪的美食之一，油爆双脆，采用鸡胗和猪肚烹制，需要登峰造极的火候把握，欠一分不熟，老一分不脆，色香味形兼备，在海内外广有赞誉。
他叹道：“单单刘先生能把这道菜写入菜谱，便是极为大胆的举动了。”
金达和冯东等人不解的问道：“这菜不是就写入菜单让人点的么？怎么可能不入菜单。”
周林海苦笑道：“这道菜难做啊，它的烹饪难度系数不低于鲍鱼烹制，甚至更为苛刻。一般厨师是没有胆量把这道菜写入菜谱的，否则做不好是小事，砸了自己的招牌才是大问题。”
众人好奇心起来了。
周林海反而闭口不谈，只是作势道：“金市长冯部长，这菜凉了不好吃，先吃为快，慢慢再谈……”
金达赞道：“好，既然周先生作为美食专家这样说，我们先吃再说。免得辜负了人家主人的一番心意。”
于是，在金达下筷后，众人纷纷品尝。
脆嫩爽口，润滑清爽……
万言难描述其中美味，只有吃在口中，才能享受至极之美。舌头翻飞，声声咀嚼，口舌生津至极享受。在座的六个人，一人一筷，很快吃了个干干净净。再没有第二次下筷的机会。
众人品起来不舍得下咽，遗憾的连连摇头，“不过瘾啊，这也太少了吧。”
在座的诸位，谁不是吃遍美味的行家里手。王耀阳国宴也吃过，更多的是深深沉醉和动容。一道菜，怎么能美味到如此地步。不仅口感极佳，而且非常容易咀嚼，滑嫩不失爽脆，濡腻却毫无腥味。真真让人欲罢不能。
“美味难求啊。”周林海用纸巾擦了擦嘴角开腔道：“咱先说这猪肚，猪肚分为肚头和肚尖，肚头薄而皮厚，肚尖厚而皮薄。这道菜选用了最优质肚尖，菱切菊花形。清水浸泡去血。而鸡胗选用优质厚胗，剪掉边角余料，去老皮和细皮，也就只剩下大拇指一点点大小，全是精华所在。这道菜可足足用了十几只芦花鸡啊。真真是太不容易了。食材准备完毕后还要用清水浸泡洗净。然后再用开水绰一下捞出沥干，随后入八成热油过一遍。最后才是炝锅葱姜爆炒。”
冯东似乎回味着刚才的极美，赞道：“怪不得这么好吃，原来是非常费工夫啊。”
周林海笑着摇了摇头道：“冯部长说错了，这道菜压真正爆炒用不了多久的。”
“那用多长时间？”冯东等人来了兴趣。前期准备这么久，自然是费工夫的。
周林海笑道：“咱说爆炒，鸡胗和猪肚勾芡，因为两者的成熟度不同，所以先放鸡胗，等鸡胗入热锅后，大概默念一二的功夫，猪肚就得入锅了。要不然菜要老咯。两者混合后，颠勺爆炒，默念大概五六秒钟，立刻出锅……”
“这么短？”众人不可思议。五六秒钟怎么能炒熟一个菜。
周林海笑着解释道：“开水绰猪肚鸡胗，出来后已经有四成熟了。再入热油过一遍，便会达到六成熟。最后入锅这道工序短短五六秒就能达到九成熟。”
金达插话道：“请问周先生，九成熟也不能吃吧？这鸡胗和猪肚我是知道的，腥味很重，不到十成熟是让人味觉不舒服的。”
周林海哈哈一笑，指着空空如也的瓷盘道：“这九成熟的油爆爽脆捞入瓷盘堆积，是会继续散发热量的，加上服务员从厨房端出来上桌，这短短二十几秒，蕴含的热量足以让这道菜达到十成熟的标准了。所以吃起来才没有任何异味。”
一时间，众人听的目瞪口呆。
没想到一道油爆双脆，里面竟然有如此多的门道。果然是隔行如隔山，如今被周林海娓娓道来解释其中三昧，在座的诸位彻彻底底大开眼界。
一道菜，能把成熟度算到极致，这是属于顶尖厨师才能玩的高端烹饪技术。一般人还真玩不起。搞不好就弄巧成拙毁于一旦。
外行人看热闹，内行人看门道。大千世界，各有其秘。惹得金达叹息连连，“这胃口一下子吊起来了，不知道下道菜能给我们什么惊喜？真的很想知道啊……”
