前面的问题中提到了“美味综合征”，其中提到了节日综合征，但此外特别提出中老年人如何注意“节日综合征”的问题旨在引起中老年人应注意节日之时一定要饮食有规律，莫因贪图胃口一时之快而遗憾终生。
所谓节日综合征是指在节假日或亲朋、好友聚会之时日，由于暴饮暴食或过食肥厚或烟酒过度或劳累过度或情绪失调而导致或诱发疾病的情况。在我们临床诊治中因节日综合征而住院诊治的中老年病人十分常见，有些因诱发心肌塞、急性胰腺炎而死亡，有些人因导致脑血栓、脑出血而成为半身不髓残废。本来节假日是休闲愉快之日而出现了十分令人痛心的现象，皆因没有引起注意所致。
此处所讲饮食综合征主要是针对饮食方面的问题提出注意：
（1）营养平衡，素食为主。
节日里的餐桌上，鸡、鱼、肉、蛋丰富，加之人逢喜事精神爽，食量也易比平时增多，大量高蛋白、高脂肪、高糖的、精细肥腻食物进入消化道、肠道负担加重，积于肠中化热而致便秘是其一。
大量油脂食物摄入易致高脂血症、血液粘稠流速减慢易形成血栓，引发心脑血管缺血性疾病是其二。
大量油腻食物在短时间内摄入势必导致肌体的应激机制失调，如分泌大量胰液而又排泄不畅，诱发急性胰腺炎等疾病是其三。
因此中老年人在节日要多食用新鲜蔬菜、水果及豆制品，以清淡素食为主，同时食物也不宜太咸，食盐过多会引起体内钠和水潴留，引起高血压、加重心脏负担。一般每人每日食盐量控制在5克左右。应少吃甜食，尽量控制脂肪食品，如肥肉、黄油、动物内脏、鱼类、海鲜。有人主张节假日素食对中老年健康有益，他们认为节假日的素食可起到胃肠道减负担，血液内清垃圾等作用，因此在节假日有意摄入玉米、大豆及其制品能软化血管、防衰、降压之作用，有益健康。
（2）举杯相庆且莫狂饮。
《养生要集》中说：“酒者能益人，亦能损人”，佳节之际，亲朋欢聚，一杯美酒，能加深感情，提神开胃。但美酒不可过量，对于中老年人来说一定要限制在每日1两左右。
世界卫生组织专家们忠告：酒精可刺激中枢神经系统，使人兴奋，使心跳加快、血压波动、心肌供血减少，耗氧量增多，易导致心肌缺血、缺氧，而诱发冠心病、心肌梗塞或使病情加重。同时贪杯可损害肝功能和胃肠粘膜，引起酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化和出血性胃炎、急性胰腺炎等疾病。
因节假日饮酒致死的情况十分常见，血的教训一定要吸取，防患于未然。因此中老年人饮酒不可饮烈性白酒，以葡萄酒为宜，且万万不可过量。
（3）注意饮水。
在节日里，进食多、玩乐多往往忘记饮水，中老年人在节日里，饮水也是一个不可忽视的问题。特别是早晨、晚上各饮一杯，有利于人体新陈代谢，促进消化排泄，可预防减少疾病的发生。
（4）少吃零食，讲究卫生。
节假日期间，不但三餐丰富，糖果、花生、瓜子、核桃、蛋糕、点心等零食也很多。但一定要注意食用分寸，切忌不知停歇地吃，尤其要注意不能连吃边做其它活动，以免呛入支管或嵌在食管发生意外，同时进餐时还要讲究卫生，有病者应注意分餐。
53．中老年人常见的不良生活习惯有哪些？
随着人们生活水平不断提高，在饮食需求方面也不断增大，而养成良好的饮食习惯对维护我们的健康越来越显得有重要意义。
中老年人常见的不良生活习惯主要有以下几方面：
（1）饮食姿势不正确。
有许多中老年人喜欢蹲着吃饭，尤其是体质偏瘦者，蹲着吃饭腹部受到挤压，不但胃肠不能正常蠕动，而且会使胃肠中的气体不能上下通畅，造成腹部不舒服影响食物的消化、吸收。蹲的时间长了，腹部和下肢受压迫，全身血液循环不畅，下肢发麻，血液回流受阻，就会减弱胃肠的消化能力，显然这是不利于身体健康的。
另外蹲着吃饭，把碗、碟放在地面上，人们走来走去或刮风，都会将尘土等上扬起来落到饭菜上去。尘土中的脏物和病菌会将食物食污。人吃进肚子后，极易招致疾病，有人研究证实，用餐姿势以站姿式最佳、坐式次之、蹲式不提倡。站式有利于食物通畅，胃部血液的供应及消化腺体的分泌。
（2）饮食偏食。
许多中老年人饮食是根据自己的喜好、口欲而吃，很不注意营养均衡问题。如喜欢吃米、面、鱼、肉、蛋、糖等类食物者则为酸性食物，偏酸性食物使人体内环境呈酸性性质，使人体易感疲劳而且有损大脑记忆、组织免疫系统降低，易患疾病。有些喜欢吃碱性食物如蔬菜、水果、豆类、海带、牛奶、茶叶等碱性食物有利健康，但过多食碱性食物也容易打乱机体的酸碱性平衡而不利机体的调节。
此外有些人贪肉，有些人贪咸、贪甜等等均是偏食的不良习惯，均不利于中老年健康。所以医学专家对中老年人提出了健康饮食十不贪。
①不贪肉：防止胆固醇和高脂血症有利于防治心脑血管疾病；②不贪精：防止摄入纤维素减少，减少肠蠕动而预防便秘及肠道肿瘤的发生；③不贪硬：中老年胃肠消化吸收功能减弱，不不吃坚硬、煮不烂的的食物，有利于胃肠道功能健康，防止消化不良；④不贪快：快则咀嚼不烂，会加重胃肠负担，不利健康；⑤不含饱：中老年人饮食七八分饱是长寿健康的要诀，过多过饱既增加胃肠负担，又会诱发心脏、血管疾病及胰腺疾患，发生猝死；⑥不含酒：中老年人饮酒已有蓄积中毒的基础，贪杯则会使心肌变性，肝纤维化而成为肝硬化；⑦不贪咸：摄入盐过多是引起高血压、中风、心脏病及肾脏衰弱的主要原因，所以中老年人饮食以少盐多醋为主；⑧不贪甜：甜食过多，会造成功能紊乱，引起肥胖、糖尿病、胃病等不利于身心健康；⑨不贪迟：三餐进食时间宜早不宜过迟，才有利于食物消化与饭后休息，避免积食或低血糖；⑩不贪热：过热食物易损害口腔、食管和胃粘膜，易罹患食道癌、胃癌。
（3）三餐安排不科学，最常见的不良习惯是不吃早餐和晚餐过丰盛过饱。
早餐为开始新的一天的补足营养和能量，有助于防止肥胖症，不吃则易患胆结石，损害大脑记忆，产生疲劳综合征，而丰盛的晚餐是“催命餐”。晚餐太多、太饱不仅会影响消化吸收、睡眠，更主要是产生疾病和发生猝死的主要因素。所以进餐次数以一日三餐为宜，早餐应吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少。
（4）边进餐边做其它的不良习惯。
许多中老年人有边吃饭边看书、边看电视或边聊天嬉笑的习惯，殊不知这些不良习惯不仅影响食物的消化吸收，更主要的是使机体的调节调理功能降低，神经反应迟钝，机体抵抗力降低易患各种疾病。
（5）进餐喝饮料、食水果不科学。
时下中老年人存在进餐时边饮茶或饮料的现象十分普遍，这对健康有害无益，食物的消化吸收需通过胃酸、胃蛋白酶来完成，若饭前或餐中饮用则会冲淡、减弱消化力、降低食欲。大多数中老年人都养成了餐后吃水果的习惯，其实这是错误的，有科学家研究证实，当人吃了熟食后进食水果，体内的白细胞显著增多，犹如对付病菌入侵一样处于“紧急备战”状态，这种有害习惯长期下去会使机体免疫系统功能受到干扰和破坏。而饭前吃水果则不会出现白细胞增多现象，从而使机体免疫系统能始终保持在正常状态下运转。营养学家指出，饭后吃水果久而久之会导致消化功能紊乱。
（6）其它不良习惯。
如饭后抽烟；饮酒时吸烟、不注意各种颜色食物的相结合等。许多中老年人都有“饭后一支烟，胜过活神仙”的错误感受，同时都有边饮酒边吸烟才过瘾的现象。饭后吸烟和饮酒又吸烟的双管齐下危害，对身体毒性增强，不仅影响胃肠蠕动和消化液分泌减少，更主要的是烟中有毒物质致癌物质比平时吸收更多，而不利于排出，更易导致疾病诱发癌症。
去掉不良的生活习惯，养成良好的生活习惯，对中老年健康意义重大，必须引起中老年人足够的重视。
54．中老年人如何选择荤、素食的问题？
吃素好，还是吃荤好呢？这是我国膳食史上长期争论不休的问题。有些人认为吃素食可祛病延年，使人长寿，有些人则认为吃荤食可以使人体格健壮、精力充沛。
素食者多是以粮谷、蔬菜、水果、豆类为主，除粮谷类外，其余为碱性食物，所以吃素食者血液也是弱碱性；吃荤食者的血液往往呈弱酸性，这是因为长期荤食血液就容易积累酸性食物而被“酸化”，血液呈酸性会影响人体的新陈代谢。素食的脂肪多为植物性的不饱和脂肪酸，不易因胆固醇造成血管增厚、变硬、变脆，而患心脏病、高血压等疾病。
此外素食可以得到更多的粗纤维，有助于清除血管壁上胆固醇的沉积和促进肠蠕动，以便及时排出废物，不易患肿瘤。这是主张吃素的食者的观点。而主张吃荤食的人则认为：素食所提供的营养素，特别是蛋白质、磷脂和某些矿物质的质量不足以满足人体生长发育的维护健康的需要。
那么，究竟怎样对待荤、素食的选择呢？我们还是从荤、素食所含的营养素的不同上来做一些具体分析：
首先，素食与荤食的最大不同主要是蛋白质质量上有些差别。
肉类、蛋类、奶类的蛋白质都是完全蛋白质，含有人体需要的必需的氨基酸，是优质蛋白。而素食中的植物性蛋白除豆类外，其它素食植物性食品所含必需氨基酸都不完全，质量稍差些。所以素食蛋白质不如荤食蛋白质。
其次动物性食物所含的钙比植物性食物要好，主要如奶类含钙量不仅丰富，而且容易被人体吸收利用，是一切钙类最好的来源。
而素食中虽也有一定量的钙，但往往的吸收率稍低些。素食中的植物多含维生素C和胡萝卜素，而素食中缺乏维生素A和维生素D；而荤食中鱼类、蛋类则含维生素A和维生素D较丰富一些。
此外有些人认为动物食品还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是人体细胞的重要成份，对神经、大脑和发育保健也有重要作用。同时荤食含粗纤维很少，而素食却很丰富，不易患纤维素缺乏疾病。
我们首先要明确一个概念：荤食主要是包括肉、蛋、奶类，而素食则是除了肉、蛋、奶类以外的一切饮食。要明确，荤食和肉食并非是一个内涵，所以蛋、奶类属于荤食而不是肉食。
从我们临床上所见的病例中来看，患高血压、肥胖、冠心病、高血脂、脑血管病、糖尿病、各科肿瘤者等疾病肉食者占99％以上，而素食者很少。素食者患贫血、营养不良有之，但人数也不多，我们知道著名的二指禅高僧海登法师，有人说他患有营养不良，但他却健康高寿而终。
区别荤食、素食和肉食、素食的选择，综合营养特点及现代生活饮食的情况，目前医学界许多人士主张中老年人选择素食，合理调配蛋奶荤食，少摄入肉食，才是健康、科学、合理的选择。
长期肉食，体内酸性过高、纤维素缺乏、胆固醇过多而引起心脏病、动脉硬化、高血压、痛风、糖尿病、肿瘤等是当今主要存在的问题，虽然医学人士大力提倡低脂、低盐饮食，但大多数肉食者贪欲口福，难改其不吃肉，甚至明知已患高血脂、脂肪肝、高血压等病也“宁愿吃死也不愿馋死”，一直吃下去。
从机体的机能来看，机体内存在加工合成转化的各种工厂，从素食中也可合成转化成我们所需的各种荤食物质，同时荤食中蛋、奶类含有肉食中的各种营养成份，而少有胆固醇等不利营养素，从而起到补充素食中蛋白质、钙、磷、脂溶性纤维素的作用。
所以素食或荤食，单方面都不能十分全面满足人体的需要，对中老年人我们提倡荤素合理，少肉食，充分发挥二者之长、避二者之所短才有利健康。
55．为什么说不良的饮食习惯易致中老年早衰？
关于人体衰老的原因专家提出了多种学说，如中毒说、伤害说等。然而最近加拿大、日本和澳大利亚等国科学工作者又提出了新的致衰老学说——饮食因素。饮食因素和饮食习惯是导致衰老的主要原因。中老年人表现更为突出：
（1）饮水不足：水是生命之源。
饮水并非为了解渴，而是为了人体器官旺盛的正常生理活动，尤其是大脑。加拿大著名的精神科学博士阿？发提出的摄取水分不足将导致脑的老化的学说，在医学界引起了人们的重视。他认为：人们味觉和嗅觉随着年龄的增长而渐趋迟钝，这一现象是众所周知的，但人们往往忽略了口渴感的改变，中老年人由于不常感口渴，便很少喝水，造成体内水分补给的不足。饮水不足，最先受到影响的是大脑，天长日久，可导致脑的老化。因此，中老年人即使自己不感到口渴，也要适时、适量地饮水。
（2）营养失衡。
现代人饮食营养不讲求均衡，一味贪求口欲，导致体内营养失衡。各种组织细胞代谢障碍，而产生疾病。我们都知道的高血压、肥胖、糖尿病、冠心病、心脑血管病及某些癌症等现代病都是由于营养不平衡导致而成的。中老年人体内本来就已经存在潜在的变化，如果营养不平衡势必使机体的调节能力降低而诱发和产生疾病而致衰老。
有人研究由于营养的不平衡，水果、蔬菜摄入不足导致维生素B12缺乏是形成早衰的主要因素之一。维生素B12参与体内蛋白质和遗传物质核酸的合成过程。如果体内维生素B12不足，神经组织细胞萎缩，可导致老年性痴呆。最近日本东北大学医学院的松泽一教授对86名被确诊为老年性痴呆的患者进行研究后发现，这些患者体内缺乏维生素B12，给予补充维生素B12之后有80％的患者病情得到改善，脑萎缩减轻。研究者建议中老年人平素多吃一些富含维生素B12的食品，对防止早衰有重要意义。
（3）食用酸败食品、油炸食品。
酸败食品主要因含油脂多的食物放置太久而致，食之有一种哈喇味，老百姓常称之为“油念味”。过食这些食物可以促使脂褐色素沉积即老年斑的形成。医学试验证实，脂褐色素沉淀到神经和骨髓细胞里，会影响细胞的分裂，也会引起DNA突变和使蛋白质、酶等变性，加速细胞衰老。而脂酸的过氧化，主要来源于油脂和含油脂的食品中，如鱼干、猪油、饼干、方便面等食品在空气中作用下极易酸败而产生过氧化物。如果人们长期食用这些酸败和油炸食品就容易在体内积聚过多的过氧化物，促使人体早衰。
（4）不吃早餐。
孙思邈《千金要方》中说：“饮食以时，饥饱得中”讲的就是吃饭要定时、定量。现在由于生活节奏加快，工作的繁忙，许多人因为要上班，加之起床又晚，以及各种应酬以夜间为多等，往往导致来不及或不喜欢吃早餐的习惯。这种做法日久不仅损伤肠胃，使气血生化不足，人体各组织失去营养，皮肤变得干燥、易皱，于是看起来“显老”。同时主要是脑细胞由于营养不足而“早老。”
（5）经常饱餐和丰盛晚餐。
饱餐和丰盛晚餐使胃难以适应，消化道产生紊乱易于肥胖，产生各科疾病，造成不良后果。
