（1）湿面保鲜方法。面粉+水→和面→复合→醒面→压延→切丝→蒸煮→水煮→酸洗→冷却→包装→精检克重→杀菌→检验→储存。
（2）面条酸度与面条保质期的对应关系。在常温下，存放不同面条酸度的湿面（空白、0.10%、0.15％、0.20%、0.25％、0.30%、0.35％），观察面条的保质期。
（3）酸洗工艺。酸洗工艺主要影响因素为酸液酸度、酸洗时间、酸洗温度等，其评价指标是湿面的酸度、口感和保质期。①酸液酸度。在室温下，配制不同浓度的有机酸酸溶液来浸泡湿面，对应的酸溶液酸度分别为：1.40％、1.45%、1.50%、1.55%、1.60%、1.65%、1.70%、1.75％、1.80%、1.85%，浸泡时间为35秒，得出湿面的酸度和酸液酸度的关系。②酸洗时间。在室温下，用一定酸度（1.60％）的有机酸酸溶液浸泡湿面，浸泡温度为25℃，酸洗时间依次为15、25、35、45、55、65、75、85秒，以湿面的酸度和湿面的感官评定为指标，选择最佳酸洗时间。③酸洗温度。用一定酸度（1.60％）的有机酸酸溶液和一定的酸洗时间（35秒），设定不同酸洗温度：10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃，以湿面的酸度为主要指标选择最佳酸洗温度。
