朱自清1924年8月16日日记：
（星期六，晴）晚应徐奎约，到他家。吃酥面萝卜丝饼，甚佳。因雨，不能走出，谈天甚晚。
日记所记天气为“晴”，却又记下雨，老朱实在是不细心。时朱自清甚困窘，七月三十日、八月十七日均有借钱记录——朱自清极爱面子，每次借钱都“甚忸怩”、“甚愧”，可见他饿死不吃救济粮的性格——八月十四日，他买书都赊了商务的账，买书的钱都没了，想必这段时间伙食更是糟糕。这一天难得吃了顿酥面萝卜丝饼，久旱逢甘霖，当然是“甚佳”了。
朱自清当时在宁波，所以《宁波菜与宁波饮食文化》就将酥面萝卜丝饼归于宁波小吃，这当然是一家之言，经不起考证的。宁波常见的萝卜饼并非酥面的，只是寻常的萝卜丝煎饼，这种小吃在江南遍地开花，其源流已不可考了。
萝卜丝饼可分为两大类——当然还有些奇葩异类，一会儿再说。一类是上述江南常见的萝卜丝煎饼，也就是一般意义上的萝卜丝饼。梅子在《恋人食谱》里称之为香煎萝卜丝饼，台北小吃中的“温州街萝卜饼”也是这一类。老南京叫这种小吃萝卜丝端子或油端子，做法是萝卜丝糊面，用小平底勺舀了放进油锅炸，熟了小饼就会浮起来，夹出来排在锅边的铁丝滤架上沥油。现在南京小巷子的街头还能见到这种萝卜饼，但是很不好吃，萝卜少，一咬一口面团。当然同属萝卜饼，私家绝活也是各不相同的，据说温州街的秘密就是在制作葱油饼的时候，用一半的烫开水加上一半的冷开水来加强面皮本身的嚼劲和弹性，然后再加蛋；而南京老婆婆的秘诀则是在面糊里加一点虾皮。另一类萝卜饼，是粤菜名点萝卜丝酥饼，外形是小一号的南京鸭油酥烧饼，用油很重，馅料和酥皮都有粤菜的讲究，不是江南常见的。
不过，朱自清所吃的这顿“酥面萝卜丝饼”，既不是萝卜丝煎饼也不是萝卜丝酥饼，甚至不是他曾经吃过的扬州萝卜饼。萝卜丝酥饼当时在宁波怕是吃不到的——今天在广东以外的地方找个正宗的粤菜馆子也非易事；而如果只是寻常的萝卜丝煎饼，朱自清也不至于在日记中强调“酥面”的概念——萝卜丝煎饼的面皮只是脆，而脆和酥是两个概念。至于朱自清“老家”扬州的萝卜酥饼，纯属是萝卜饼界的奇葩，其状如菱角，以火腿吊萝卜，属淮扬小点，《红楼梦》中“银丝萝卜饼”也，不是宁波人徐奎家里能做的。
事实上，当年江浙确实流行过一种独特的萝卜丝饼，现在已经成为稻香村的精致小点，算作北京小吃了。这点心也并不稀奇，无非是把苏式月饼的馅换成了白萝卜丝。苏式月饼的面皮之酥，天下皆知，那么用这面皮包萝卜，也就是酥面萝卜丝饼了。这饼与广东的萝卜丝饼是不同的——广式的萝卜饼更像江南的酥烧饼，苏式月饼与酥烧饼都是酥，但是完全是不一样的酥法。广东的萝卜丝饼，其酥是一层厚厚软软的酥，其味偏咸；江南的酥面萝卜丝饼，其酥是千层薄薄脆脆的酥，又配以玫瑰、白糖的调料，其味偏甜。酥面萝卜丝饼既然是苏式月饼的改良品种，当然也就是江南一带平常的小吃了。至于其终归于没落，没能和普通萝卜饼、广式萝卜饼三分萝卜饼天下，原因恐怕也在于这苏式月饼的外衣——苏锡常可容不得这等异类：哪有萝卜丝月饼的道理！
在故土不受重视的酥面萝卜丝饼（只有饿极的朱自清对它大加赞美），在北京还是很受欢迎的。清末北京的姑苏致美斋，所谓“中秋月饼京师第一，他处不足食”（《燕京岁时记》），就有萝卜丝饼这一道名点，其做法正是按自家苏式月饼的方子换了馅料而已。邓云乡先生在《云乡话食》中有详细记载：
其馅的制法是用好象牙白萝卜切成极细的丝，和以好绵白糖、精盐、青红丝、玫瑰、猪油等制成淡菲色的馅，说是甜，又有点咸的回味；说是萝卜香，又有点玫瑰香的回味；说是酥心的吧，它是整的，用刀能切开；说不是酥心的吧，它入嘴即化，芬芳满口，这就是萝卜丝饼馅子的特征。它的皮子是用上好的板油融化和面，是油酥的。包成七、八分厚、直径一寸大小的小烧饼，上粘芝麻，入炉烘烤，不是单个的，而是一个连一个，烤熟之后，一片片的，都是连在一起的，猛一看，好像现在盖高级房子中小六角瓷砖拼接的地坪一样。
北京人颇喜欢这小点，以至于“不论整桌筵席，还是零点点菜，很少不吃这一品的”（《云乡话食》），连市政府编写《旧都文物略》都不能不提及；而江南游子对此则不屑一顾，“总觉得不如我们苏州故乡之佳”（包天笑《钏影楼回忆录》）。毕竟所谓“姑苏致美斋”，其实是个山东馆子，学不来江南的精细，也就骗骗更北边的人罢了。鲁迅在北京去过两次致美斋，按照邓云乡的说法，主人应该是点了萝卜丝饼，而鲁迅根本没有记下这道菜，可见山东厨子的手艺到底没能打动江浙的食客。
当然，也有不喜欢江南方子的甜味，而偏重北京改良后略显粗犷风味的人，俞曲园就是一例。《忆京都》词有一首云：“忆京都，茶点最相宜，两面茯苓摊作饼，一团萝卜切成丝，不似此间恶作剧，满口糖霜嚼复嚼。”，俞自注：“京都萝卜饼最佳，南人不善制馅，但一口白糖，供人咀嚼耳。”说的激烈，却也是不争的事实。如果致美斋真的是纯正姑苏馆子，恐怕它的月饼和萝卜饼也就没那么火了。
中国近代的美食史上有两个致美斋，一个是广州的酱菜馆子，一个就是北京的这家山东菜馆。可惜这家致美斋早在四十年代就倒闭了，后来几经重整，早就雄风不再，到底被全聚德吞并了。而今这独特的萝卜饼，南人北人都不常做，也就淡出主流萝卜圈了。
朱自清困窘之下吃了酥面萝卜丝饼，心情顿时舒畅，有的人就达不到这等饮食忘忧的境界：白先勇小说《寂寞的十七岁》有这样的片段：“我走到新生对面一家小吃馆要了一碟萝卜丝饼。外面闻着香，拿来半个也吃不了，我一点胃口也没有。”你看看，就一点家庭学校的琐事，又不是“饿死不吃救济粮”的民族大义，这熊孩子就纠结到吃不下美味的萝卜丝饼了，真替他可惜：世道再难也要朵颐美味啊！
附：有熟悉朱自清先生、田仲济先生掌故者，烦请赐教，邮箱xjcmlq@163.com，所赐请注明出处，一经采用必在文末书后列名表示感谢。
