⑶饮食不宜过分精细，主食应粗细粮搭配，多吃蔬菜、水果及菌藻类，以保证摄入足够数量的食物纤维。这样既可增加维生素、矿物质供给，又有利于代谢废物的排出，对调节血脂、稳定血糖水平都有良好作用。
另外，再给脂肪肝患者推荐两款营养食谱：
1.鲤鱼炖豆腐
原料：豆腐100克，鲤鱼1条（约250克），姜、葱、食盐适量。
制法：豆腐切小块，鲤鱼去鳞洗净，入水煮汤，加姜、葱、食盐调味，分2次食完。
功效：舒和肝气有利于肝脏早日康复。
2.乌龙茶
材料：乌龙茶3克，冬瓜皮10克，山楂10克。
做法：将山楂和冬瓜皮煎汤，去渣，用汤冲泡乌龙茶饮用。
功效：此茶能消脂减肥，对肥胖型脂肪肝患者有良效。
肝硬化：如何才能软下来
肝硬化由一种或几种病因长期或反复作用引起，是一种常见的慢性、进行性、弥漫性的肝病。特点主要表现为肝细胞变性坏死、肝细胞结节性再生、结缔组织增生及纤维化，导致正常肝小叶结构破坏和假小叶形成，肝逐渐变形，变硬而发展为肝硬化。晚期常出现消化道出血、肝性脑病、继发感染等严重并发症。20～50岁男性为肝硬化的高发人群，发病多与病毒性肝炎、嗜酒、某些寄生虫感染有关。传染性肝炎是形成肝硬化的重要原因。肝硬化患者常有肝去不适、疼痛、全身虚弱、倦怠和体重减轻，也可以多年无症状显示。还会引起黄疸、厌食等并发症状。
1.营养预防
肝硬化多由肝炎等轻度肝脏疾病发展所致。要预防肝硬化，人们要注意补充蛋白质，多进食蛋、奶、鱼、瘦肉和豆制品。还要多吃含糖食物和水果补充糖类物质。也要多食新鲜蔬菜、水果和动物肝类一边补充维生素，尤其是特别注意补充B族维生素和维生素A、维生素C。
2.营养治疗
伴随肝硬化疼痛的时常还有全身虚弱、厌食、倦怠和体重坚强症状，这些主要通过饮食来调节。以低脂肪、高蛋白、高维生素和易于消化饮食为宜。做到定时、定量、有节制。早期可多吃豆制品、水果、新鲜蔬菜，适当进食糖类、鸡蛋、鱼类、瘦肉；当肝功能显著减退并有肝昏迷先兆时，应对蛋白质摄入适当控制，提倡低盐饮食或忌盐饮食。食盐每日摄入量不超过1～1.5克，饮水量在2000毫升内，严重腹水时，食盐摄入量应控制在500毫克以内，水摄入量在1000毫升以内。
3.忌吃食物
禁忌进食酒、坚硬生冷和刺激性食物，也不宜进食过热食物以防并发出血；胆汁性肝硬化应禁食肥腻多脂和高胆固醇食物；有腹水时应忌盐或低盐饮食；肝昏迷时，应禁蛋白质；食道静脉曲张时应忌硬食，给流质或半流质；消化道出血时应暂时禁食，以静脉补充营养。
另外，再给肝硬化患者推荐两款营养食谱：
1.软肝药鳖
材料：鳖一只、枸杞子50克、淮山药50克、女贞子15克、熟地15克、陈皮15克。
做法：将众多食材一并放入锅中，加水煎汤，鳖熟后去药渣，加调料食用即可。
2.牛肉小豆汤
材料：牛肉250克、赤小豆200克，花生仁50克，大蒜100克
做法：混合加水煮烂，空腹温服，分二天服完连服20～30天。
功效：滋养、利水、除湿、消肿解毒，治疗早期肝硬化。
《黄帝内经》中的“胆识论”和养胆说
胆居六腑之首，又属于奇恒之腑。胆与肝相连，附于肝之短叶间。胆与肝又有经脉相互络属，而为表里。胆在人体中极为重要，其消毒功能类似电脑的杀毒系统，但实际的功能、起的作用比想象的还要多。
在《黄帝内经》中有这样一句话：“胆者，中正之官，决断出焉。凡十一藏，取决于胆也。”意思是说胆是主决断的，好比一个国家的司法部门，司法部门是决断各种纠纷的部门，这种决断力是需要胆识的，所以一个人的胆识大不大直接受制于胆的功能。
胆能贮藏和排泄胆汁，帮助脾胃进行正常消化。
胆有判断事物并使其作出决定的功能。胆的决断功能，对于预防和消除某些精神刺激(如遭受强烈的刺激或惊恐等)的不良影响，调节和控制气血的正常运行，维持脏腑相互之间的协调关系有着重要的作用。
胆的功能失调一般表现在胆汁的分泌排泄障碍。通常胆功能失调是由于情志所伤，肝失疏泄而引起，肝胆燥热火重，使胆汁排泄失调。
胆气上逆会形成口苦；肝胆气流不畅，经脉阻滞，气血流通不利，则会有胁痛症状；胆液逆流于血脉，泛溢于肌肤则形成黄疸。
胆通过贮存和排泄胆汁来帮助肠胃消化、吸收营养，所以养好胆非常重要，养护胆的具体方法有：
1.保持心情舒畅，有利于舒肝利胆。
2.可食用一些舒肝胆的食物，如萝卜、青菜、水果等，少吃油腻食物，中药中的加味逍遥丸也有很好的舒肝胆作用。
3.可做一些肝胆拍打动作，肝胆均位于右肋下，早晚用手掌同时拍打两肋下30次有养肝胆的作用。
胆病大多是由不良生活习惯引起的
胆病主要是指胆囊炎和胆结石，致病的原因大多是不良的生活习惯。经常不吃早餐，会使胆汁中胆酸含量减少，胆汁浓缩，胆囊中形成结石。另外，晚饭后常躺着看电视、报刊，饭后立即睡觉，晚餐摄入高脂肪等，也会使胃内食物消化和排空缓慢，食物的不断刺激又引起胆汁大量分泌，这时由于体位处于仰卧或半仰卧，便会发生胆汁引流不畅，在胆管内淤积，导致形成结石。如果经常吃甜食，过量的糖分会刺激胰岛素的分泌，使糖原和脂肪合成增加，同时胆固醇合成与积累也增加，造成胆汁内胆固醇增加，易导致胆结石。
因此，日常饮食应限制高胆固醇食物，多吃植物纤维类、富含维生素类食物；饮食以温热为宜，以利胆管平滑肌松弛，胆汁排泄；少量多次喝水可加快血液循环，促进胆汁排出，预防胆汁淤滞，利于消炎排石。
最后要告诫中老年人，应特别关注自己，不要得胆病，尤其是胆结石，因为罹患胆石症的以中老年人居多，且女性的患病率是男性的两倍。中老年人一般运动减少，控制胆管系统排出胆汁的神经功能也日趋衰退，胆囊、胆管的收缩力减弱，容易使胆汁淤滞，导致其中的胆固醇或胆色素等成分淤积而形成结石，这是主要原因。其次，中老年人身体发胖，体内脂肪代谢紊乱，造成胆汁内促成结石形成的物质（主要是胆固醇和胆色素）增加，尤其是女性，故而中年妇女是胆石症的高危人群。所以中年人一定要在生活习惯上严格要求自己，不要随心所欲，起居要有常，饮食要科学合理，睡眠要充足。
胆结石患者：如何“胆石为开”
“胆绞痛，要人命”，这是对胆结石发作起来的苦痛的最佳写照。胆囊内胆固醇或胆红素结晶形成的一粒粒小团块就是胆结石，这主要是因为人体内胆固醇和血脂过高造成的。胆结石平时可能无明显症状，但当结石异位或嵌顿在胆管时开始发作，主要于晚餐后胆绞痛、胀痛，一般在中上午或右上腹，向右肩放射，并伴有恶心呕吐、发热、黄疸等症状。
营养方案
1.预防
预防胆结石应注意饮食调节，膳食要多样，此外，富含维生素A和维生素C的蔬菜和水果、鱼类及海产类食物则有助于清胆利湿、溶解结石，应该多吃。每晚喝一杯牛奶或早餐进食一个煎鸡蛋，可以使胆囊定时收缩，排空，减少胆汁在胆囊中的停留时间，有效预防胆结石。坚果类食物也是预防胆结石的绝佳选择。
2.食疗
胆结石患者在饮食上要注意降低胆固醇和血脂，逐步溶解或引导排除结石。多补充维生素E、维生素A、维生素C和高纤维，多吃粗粮、水果蔬菜和动物内脏等食物。
忌吃食物
绝对不吃内脏、蛋黄等富含胆固醇的食物；
进食如马铃薯、地瓜、豆类、洋葱等容易产生气体的食物；
脂肪含量多的高汤也在禁忌之列；
少吃生冷、油腻、高蛋白、刺激性食物及烈酒等易助湿生热，使胆汁淤积；
加工食品和高糖分的食物也要避免进食。
推荐食谱
1.清蒸鲑鱼
材料：鲑鱼1片(300克)，葱60克，蒜、辣椒各20克、酒、生粉各1大匙，盐1／2小匙、蚝油、胡椒粉、糖各1小匙，酒、水各1大匙。
做法：鲑鱼洗净用调味料A腌15分钟。葱切丝、蒜切片、辣椒切丝，取一半的量铺盘底，再把腌好的鱼放上。鱼表面淋上调匀的耗油、胡椒粉、糖、酒、水等调味料，将剩余的葱丝等铺上，送入蒸笼大火蒸10分钟，用筷子刺鱼肉、不沾筷即可食用。
功效：清蒸鲑鱼能降低胆固醇、预防胆结石，滋味也十分鲜美喔。
2豆薯拌番茄
豆薯(又称凉薯)200克，大番茄100克，金橘酱3大匙，黑芝麻少许。
做法：将番茄、豆薯洗净切条状，放入容器里头。加入金橘酱、黑芝麻拌匀，凉拌2小时后即可食用。
功效：清清凉凉的凉拌食谱，不但消暑、还能预防胆结石、减少胆固醇。
拨开胆囊炎的重重迷雾
生活中有些人会偶尔感觉右上腹隐隐作痛，就怀疑是肝出了问题。于是去医院花了上百元做乙肝五项、肝功能、肝B超检查，结果却显示他的肝没有任何问题。回到家之后，他的疼痛还是没有任何好转，有的甚至更加厉害。这是怎么回事呢？这样的情况，大多数是因为得了胆囊炎，却误认为是肝有问题。下面我们就来拨开胆囊炎的重重迷雾，让这些患者不再迷茫。
胆石症发病年龄的高峰为40～50岁，40岁左右的妇女更多。我国胆囊炎的发病率呈逐年上升趋势，但大多数胆囊炎都与胆囊结石密切相关，它们犹如一对孪生兄弟，常常并存。胆囊炎可分为急性和慢性。
一、病状
(一)慢性胆囊炎：临床症状为上腹闷胀或隐痛，多与吃油腻食物有关，平时常有上腹部不适、嗳气等消化不良症，易误认为“胃病”或肝炎。胆囊结石的症状往往和“胃病”相似，故不能仅凭症状来进行诊断。目前胆囊结石主要依靠B超诊断，B超检查胆囊结石的准确率可达95％。
(二)急性胆囊炎：常见症状为上腹部剧痛，往往发生在饱餐或吃油腻食物后。由于较小的结石常可移动而嵌顿于胆囊颈部或胆囊管，可引起剧烈的上腹部疼痛，伴恶心、呕吐。发病早期无感染、无发热。由于平卧后胆囊结石容易滑入胆囊管而造成梗阻，所以，不少病人常在夜间发作。如果因结石嵌顿引起的梗阻持续存在，胆囊可发生化脓、坏疽、甚至穿孔等严重并发症。较小的胆囊结石有时可经胆囊管落人胆总管，形成继发性胆总管结石，引起黄疸或胆管炎，甚至急性胰腺炎。
二、治疗原则
慢性胆囊炎、胆结石症的治疗方法很多，服用利胆药常为首选。去氢胆酸片、胆酸钠及鹅去胆酸片均有一定的作用，应用消炎利胆片也有一定的效果。应用金钱草、茵陈各30克，煎水作茶饮，一个月为一疗程，有排石利胆的功能。当慢性胆囊炎急性发作时，要禁食、补液、抗炎、止痛。当内科治疗无效或具有外科指征时，应积极争取手术治疗。
三、预防
预防胆囊炎、胆石症，首先要注意饮食调节，少进高胆固醇饮食，多吃含维生素A的水果与蔬菜，如胡萝卜、菠菜、苹果等，有利于胆固醇代谢，可减少结石的形成。加强运动和锻炼，可增强胆囊舒缩功能。尽早发现胆囊炎，积极治疗胆道感染，对预防胆结石有益。肥胖与高脂血症病人，适当应用降血脂药，也是预防胆结石症的一种方法。
胆道蛔虫病，让人钻心地痛
蛔虫是寄生在人体内最为常见的虫体之一，它虽然通常作祟于人的肠腔，但它还有一个癖性，就是嗜好钻孔，且喜碱恶酸。当蛔虫在其寄生的环境发生改变，如过饥、受寒、高热、腹泻、驱蛔药使用不当时，它就会趁胆总管及括约肌由于炎症、结石等功能失常处于松弛之时而“逆流而上”，钻入人体的胆道。这时就会引起发作性的上腹剧烈绞痛，并成为外科中常见的急腹症之一。
胆道蛔虫病之所以称之为急腹症，一是因为它来势急骤，患者往往在毫无预感的情况下突然发生上腹“钻顶”样疼痛；二是疼痛剧烈，甚如锥刺刀绞，病人常抱腹屈膝，俯卧床上，辗转不安，面色苍白，大汗淋漓，呻吟不止。腹痛后不久，病人常会出现恶心、呕吐，严重者甚至可吐出胆汁及蛔虫。另外，这种腹痛常是时作时休，虽然剧痛时难以忍受，但间歇期间患者又静如常人。经查时，腹部平软，压痛轻微。
患上此病后，患者及家属既不要惊慌，也不要麻痹。应时间积极治疗，早期经非手术疗法，一般可以治愈。若经非疗一周以上仍不能缓解者，可考虑手术疗法，但这种疗法仅数人。
除去本病的根本措施是预防蛔虫之外，如平时要注意生，饭前便后一定要洗手，以防虫卵进入身体的其他部位。现有肠道蛔虫病，使用驱虫药一定要足量使用，以免因剂量激惹虫体，诱发起此病。
第三节 如何孝敬我们的后天之本——脾胃
为什么脾胃共担人体内的“粮食局长”
脾胃在人体中的地位非常重要，《黄帝内经·素问·灵兰秘典论》中里面讲到：“脾胃者，仓廪之官，五味出焉。”将脾胃的受纳运化功能比做仓廪，也就是人体内的“粮食局长”，身体所需的一切物质都归其调拨，可以摄入食物，并输出精微营养物质以供全身之用。如果脾胃气机受阻，脾胃运化失常，那么五脏六腑无以充养，精气神就会日渐衰弱。
