高维生素C食物：抗击白内障的首选
白内障是眼球内的晶状体由于受到某种原因的影响而发生混浊，透明度降低，或者变得完全不透明的一种眼病。45岁以上的中老年人是白内障的高发人群。白内障有很多种，最多见的是老年性白内障，此外还有先天性、外伤性、并发性、中毒性、电光性、放射性白内障等。在白内障的发展过程中，饮食具有非常重要的作用，倘若能科学地安排饮食，可有效减缓或防止白内障的发展。
营养方案
高维生素C的食物是首选。维生素C有利于减弱光线和氧对晶状体的损害，从而可以防止白内障的发生和发展。白内障患者应适当多进食一些高维生素C的食物，如西红柿、大枣、刺梨以及新鲜绿色蔬菜等。人体内含锌量不足，就容易导致白内障的形成，因而白内障患者要多摄取锌，多吃青鱼、沙丁鱼、瘦肉、花生、核桃、牡蛎等含锌丰富的食物。同时，缺硒也是白内障的高发因素，预防白内障应适当多吃一些富含硒的食物，如芦笋、蘑菇、谷物、鱼、虾等。茶叶中含有的一种鞣酸物质具有抗氧化作用，故经常饮茶可防止白内障的发生。
忌吃食物
白内障患者大多其晶状体含胆固醇量较高，应尽量避免进食高胆固醇的食物，对蛋黄、鳝鱼、动物内脏等应适当控制食用。
推荐食谱
1枸杞龙眼
材料：枸杞子20克，龙眼肉20枚。
做法：将枸杞子和龙眼肉一起加水煎煮服食，连续服用有效。
功效：能益精养血，滋补明目。
2猪肝枸杞
材料：猪肝150克，鲜枸杞叶100克。
做法：先将猪肝洗净切条，同枸杞叶共煎煮。饮汤吃肝，日服2次。
功效：猪肝富含铁、蛋白质、维生素A等，能益目明日。
食疗有法宝，老年痴呆症“束手就擒”
老年痴呆症与脑萎缩密切相关。人到老年，全身各系统器官都有不周程度的退化性萎缩改变，大脑尤其明显。80岁老人的脑重与青壮年相比可减少6.6％～11％。老年性痴呆的症状主要表现为：最初多从健忘开始，严重的记忆力减退是其主要症状，如迷路、不识家人、不能进行简单计算等智力下降现象。然后出现精神症状和性格改变，如自私、性情暴躁、吵吵
闹闹、打骂别人、毁弃衣物等反常行为，最后发展到缄默、痴呆、生活不能自理，甚至卧床不起。
营养方案
针对老年痴呆症患者，要让他们多进食含维生素C、维生素E、胡萝卜素和富含微量元素硒的抗氧化食品。含维生素C较多的食物，如柑橘、柚子、鲜枣、香瓜、绿花椰菜、草莓等；含维生素E较多的食物，如麦芽制品、葵花子油、甜杏仁等；含有胡萝卜素的食物，如胡萝卜、甘蓝、菠菜等；含硒较多的食物，如洋葱、卷心菜、海鲜等。又如鲜豌豆、豇豆、紫苜蓿嫩芽中都含有较多的过氧化物酶，也能对抗自由基。此外，一些发酵食物如发面馍、酿造醋中均含氧较多，也有益于延缓脑衰老。
老年痴呆症患者还要多进食能合成胆碱的食物，从而加强神经细胞功能，有益于老年痴呆症的防治，故宜多食豆制品。
人体缺铜可引起贫血、皮肤毛发异常（如白癜风）、骨质疏松，也可引起脑萎缩。故缺铜者宜适当补充含铜丰富的食物，如坚果类、叶菜类、甲壳类水产品。如病人胆固醇不高，也可进食动物肝、肾等肉食品。
多补充维生素B12和叶酸，多吃豆类、奶类和蔬菜，增强免疫球蛋白生成率和抗病毒能力，避免对神经细胞的损伤，缓解病情。
忌吃食物
忌甜食过量，因过量的甜食会降低食欲，损害胃口，从而减少对蛋白质和多种维生素的摄入，进而导致机体营养不良，影响大脑细胞的营养与生存。
忌食含铝食品，比如油条等加铝的膨化食品。
忌嗜酒，少量的酒利于老年痴呆症的防治，但嗜酒极大地损害了身体，加快脑萎缩。
推荐食物
1核桃：含丰富的不饱和脂肪酸——亚油酸，吸收后成为脑细胞组成物质。
2芝麻：补肾益脑、养阴润燥，对肝肾精气不足、肠燥便秘者最宜。
3莲子：养心安神，益智健脑，补脾健胃，益肾固精。
4花生：常食可延缓脑功能衰退，抑制血小板凝聚，防止血栓形成，降低胆固醇，预防动脉硬化。
5大枣：养血安神，补养心脾，对气血两虚的痴呆患者较为适宜。
6桑葚：补肾益肝，养心健脾，对肝肾亏损、心脾两虚的痴呆患者尤为适宜
7松子：补肾益肝，滋阴润肺，对肠燥便秘、干咳少痰的早老性痴呆患者尤为适宜。
8山楂：活血化淤，富含维生素C，适用于早老性痴呆并高血脂、糖尿病、痰浊充塞、气滞血淤患者。
9鱼：痴呆患者脑部的DHA不饱和脂肪酸水平偏低，而鱼肉中这种脂肪酸含量较高。此外，桂圆、荔枝、葡萄、木耳、山药、蘑菇、海参等，对痴呆症患者均有益。
以食补肾利尿，不必恐惧前列腺肥大
前列腺肥大又称前列腺良性肥大或前列腺增生，是老年人常见的疾病之一。病发初期常发生尿频，夜间更显著，严重时出现排尿困难症状。
营养方案
针对前列腺肥大患者，饮食上要多食用栗子、干贝、草莓、胡桃等，能缓解尿频、夜间尿失禁等症。注意补充具有补肾助阳和利尿作用的食物，如狗肉、鹿肉、羊肉、虾、冬瓜、赤豆、银耳等。
忌吃食物
限制高脂肪饮食，以避免诱发老年人的心血管疾病。
忌烟酒、辛辣、酸、凉等刺激性食物，能有效减少前列腺的充血与肿胀，有助于排尿通畅。
推荐食谱
1黄酒糯米饼
材料：黄酒、糯米粉适量。
做法：糯米粉用温水和成面团，按常法烙饼，临睡之前以黄酒送服，连吃数日。
功效：补中益气。主治前列腺增生、尿频。
2葵菜葱白粥
材料：葵菜500克，葱白1把（去须，切细），粳米100克，浓豉汁适量。
做法：葵菜择其叶及嫩心，切细，加水煮5～10分钟，取其浓汁，然后下米及葱白煮熟，加入少许浓豉汁为粥。每天空腹食用，3次分食。
功效：此方可温肾去湿。
第二十五节针对特殊人群，食疗各显神通
不同的人，适用于不同的饮食方案。不同的体质适于不同的食物，工作性质决定的不同人群也适用于不同的饮食方式。针对这些特殊人群，要根据他们自身的营养消耗，给予适当的营养补给，这才是供其所需的健康之道。
学生人群：补脑健脑明星食品荟萃
青少年正处在勤奋学习的时期，大部分时间在脑力劳动，怎样才能提高学习效率呢？那就需要一个好大脑。
人的大脑是世界上最复杂、最灵敏的器官。人每天要接受成千上万的刺激（信息），有些刺激对人是有害的，有些刺激是对人有利的。人能准确地避开有害的，及时利用有利的来保卫自己，发展自己。不仅如此，人还能学习前人的经验，预见将来的发展，规划自己的工作，进行发明创造。
常用脑的人，大脑的活动比较频繁，活动的时间也比较长。如果大脑的营养不足，人就会注意力不集中，想问题不深入。严重的时候，还会头昏脑涨，不能继续学习和思考问题。那么大脑究竟喜欢吃些什么，而什么才是对它最好的呢？
1牛奶
牛奶是一种近乎完美的营养品。它含有丰富的蛋白质和钙，尤其是大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。而且，它还含有对神经细胞十分有益的维生素B1。另外，如果用脑过度而失眠时，睡前喝一杯热牛奶有助于尽快入睡。
2大蒜
大脑活动的能量主要来源于葡萄糖。要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1，但它能增强维生素B1的作用，因为大蒜可以和维生素B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。
3鸡蛋
鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一。它富含人体所需的氨基酸，而蛋黄除富含卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素等，适用于脑力工作者食用。
4豆类及其制品
优质蛋白和8种必需氨基酸，这些物质都有助于增强脑血管的机能。另外，大豆还含有卵磷脂、丰富的维生素及矿物质，特别适合于脑力工作者。大豆脂肪中含有855%的不饱和脂肪酸，其中又以亚麻酸和亚油酸含量最多，它们具有降低人体胆固醇的作用，对中老年脑力劳动者预防和控制心脑血管疾病尤为有效。
5核桃和芝麻
现代研究发现，核桃和芝麻物质营养非常丰富，特别是不饱和脂肪酸含量很高。因此，常食核桃和芝麻可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能。另外，核桃中含有大量的维生素，对于治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好。
6水果
菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰，对提高人的记忆力有帮助；柠檬可提高人的接收能力；香蕉可向大脑提供重要的物质——酪氨酸，因为酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人的创造能力。
7深色绿叶菜
蛋白质食物的新陈代谢会产生一种名为类半胱氨酸的物质，这种物质本身对身体无害，但含量过高会引起认知障碍和心脏病。而且类半胱氨酸一旦被氧化，会对动脉血管壁产生毒副作用。维生素B6或维生素B12可以防止类半胱氨酸氧化，而深色绿叶菜中维生素含量最高。
8鱼类
鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸，有助于健脑。研究表明，每周至少吃一顿鱼，特别是吃三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人，与很少吃鱼的人相比较，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。
9全麦制品和糙米
增强机体营养吸收能力的最佳途径是食用糙米。糙米中含有各种维生素，对于保持认知能力至关重要。其中维生素B6对于降低类半胱氨酸水平最有作用。
10生姜
常吃生姜能使人思路开阔，因为生姜中含有姜辣素和挥发油，能够使体内血液得到稀释，血液更加通畅。这样会给大脑提供更多的营养物质和氧气，从而有助于激发人的想象力和创造力。脑力工作者常吃姜也可提高工作效率。
此外，新鲜的蔬菜及深绿色的水果一般都含有丰富的维生素C，能减少大脑神经元受到伤害。含碘的紫色食物，如紫菜及海带、海苔，也能强化脑功能，宜常给孩子吃。
IT人士：食物是防辐射的最佳法宝
对于每天都要操作电脑的IT工作者来说，每天承受来自电脑的巨大辐射，身体的能量消耗极大。如何通过饮食来补充流失的营养，显得更为重要，除了正常的饮食习惯和食物摄入外，更要增加各类营养物质的摄取。
这里为IT族开一剂营养良方，让你在轻松的饮食中，获得更多的营养。
1维生素A
维生素A和视力有着直接的关系，是和视网膜相关的营养素。近距离、长时间地看电视、电脑屏幕，会消耗大量的维生素A，如不能得到及时补充，近视就会随之而来。
推荐食物：动物肝脏、河鳗、胡萝卜、甘薯、芒果、蛋、鱼肝油等。
2B族维生素
B族维生素，尤其是其中的维生素B1、维生素B2、维生素B12与视神经的健康和保护角膜有关系。电脑族工作压力大，饮食中的B族维生素摄取不足、缺乏的情况很普遍。
推荐食物：主食尽可能吃糙米、胚芽米、全麦面包等全谷类食物；多吃动物肝脏、酵母、酸醋、豆类、牛奶、瘦肉、绿叶蔬菜等。
3抗自由基物质
自由基会对眼球和视网膜造成伤害，电离产生的电磁波会使体内产生自由基。有助于消除自由基的营养素，如维生素C、维生素E、维生素B2及矿物质中的硒，对于护眼和防止电磁波辐射非常重要。
推荐食物：维生素Ｃ富含于蔬菜、橘子、芒果、木瓜等食物中。维生素E富含于全谷类、植物油、绿叶蔬菜、甘薯、豆制品、蛋类食物中。硒在海产类食物中的含量较高，此外，肝肾及其他肉类中也含有。
4有益视力的矿物质
保证钙、锌等的充分摄取，也是电脑族们需要注意的饮食问题，以防止眼睛的弹性近视。
推荐食物：乳品是最好的钙质来源，锌则存在于海产品、肝脏、蛋黄、乳品等食物中。
5有害的食物
排列平时的食物表，认清哪些是有害食物，将其从自己的饮食清单上删除。有些食物，如汽水、可乐、酒、零食及过度精致加工的食物、西式快餐等是电脑族们经常吃的东西。其实，这些食物的摄取对身体本身而言，是一种无形的压力，它们会增加以上所说的营养素的消耗，因此不宜常吃。
