电视美食大赛，头戴高帽的大厨八面威风地厨艺比拼，南瓜雕成三山五岳，水果砌成锦绣江南，盘中气象盛大，现场还战鼓擂，旗幡摇——老外会看晕不？这哪是做菜，分明大比武！
“中国菜”的盘中日月，碗中乾坤那是地球人都知道，中国厨子基本功扎实啊，几分钟把只鸡拆骨，而鸡看来貌似全尸，随便一摆弄，萝卜豆腐能成皇墙玉柱。
——观众看的是脍不厌细的热闹劲，惊喜却不够。人家干的这行啊，如今行业竞争惨烈，要上PK台，没“片薄如纸、剞花如荔、切丝如发”的功夫怎行？还有，大厨们常用材料是鲍翅燕参，和日常餐桌有距离，那些菜类似明星表演秀，再闪亮登场和咱也没多大关系。
有惊喜的永远是寻常菜，甚至边角料烹出的不寻常。
化腐朽为神奇，让人格外惊喜。在巧手下，鱼鳞不比龙虾气短，瓜皮不比珍菌自卑，食物间平起平坐，不以身价排辈，不以家世自矜。
假若，有这么位女人，蓝衣布鞋，住平房，院内有树，树上有鸟，任何东西在她手下无一浪费，旧窗帘可缝沙发套，沙发套可改椅垫，椅垫可扎墩布，事物循环往复，数度苏醒。她的家旧而洁，一双旧鞋一摞旧报也有自己的窝。
食物在她手中也是，纵是把老豆芽，也无需自暴自弃，在她的厨房，坛坛罐罐里你以为浸渍的只是萝卜樱和老白菜帮子？是过日子的智慧，几代传下来，又经她亲手实践，全在坛里浸着。
好了，找个有和风的晌午，你搬把小凳在门边与她闲话，边看半碗豆渣，两根葱，几个小土豆崽子，五六朵风干的南瓜花，在她手中如何变戏法。她信手拈来，东一撮西一把，边角料就在锅中春回大地，任何菜谱都找不到这香气的源头。
朴素的东方从不缺这样的女人。她们立于灶头，年景不好，锅内只是荇、苕或苞，加些田头洼边的韭葱蒜，可经她的手，粗瓷碗中等丈夫儿女归来的便是让他们一生难忘的吃食。这样的手艺在民间代代承传，从太姥姥或曾外婆起，一些小小的灶边把戏，譬如空心菜梗，用手撕一定比用刀切味道好，这些小伎俩让食物有了灵感。
这些边角把戏，曾以为大师不屑于此，偶看一代闽菜泰斗强木根，他把丢弃石鳞（一种山鸡）胃，晒干泡发，制成“汆汤石鳞汤”，后成国宴名菜。削下的萝卜皮，他不舍，洗净晒干，腌后亦好。他75岁辞世，这是真正的名厨之范，因着他对食物敬惜，不势利，最好的食物应当有最朴素情怀，像李叔同说，“咸有咸的滋味，淡有淡的味道”。
曾在一靠海小城吃海鲜，不少人远道开车而来。小城街道旧陋，餐馆也是，铺着轻飘飘的一次性塑料桌布，一桌海鲜，虎蟹花螺龙虾，但真不对胃口，它们虽超级不便宜，但大而无当，我宁愿翠花姑娘上碟酸菜。后来就真上了，是老板娘用种当地野菜腌的，叫不出的野菜，春夏两季生，有点像蕨，但不是，这菜在当地并非人人吃，因嫌它略酸涩，但老板娘也不知怎腌的，一来二去，野菜的酸涩转成清香。
好比家里自小瘦且黑的不起眼丫头，只愁她嫁不出，只怕要打折处理。哪料到了十六七岁，模样大变，抽了条，皮肤也细了，眉眼也灵了，竟成了有美一人！让人喜出望外，比打小她就是个美人胚子更让人高兴十倍。
