1.磷元素的基本信息
磷元素符号是P。原子序数是15，位于元素周期表中第三周期，第ⅤA族。相对原子质量为30.97，单质磷有几种同素异形体。其中，白磷（黄磷）是无色或淡黄色的透明结晶固体。其密度1.82，熔点44.1℃，沸点280℃，着火点是40℃。放于暗处有磷光发出，有恶臭，剧毒。白磷几乎不溶于水，易溶解在二硫化碳溶剂中。在高压下加热会变为黑磷，其密度2.70，略显金属性，不溶于普通溶剂中。白磷经放置或在400℃密闭加热数小时可转化为红磷。红磷是红棕色粉末，无毒，密度2.34，熔点725℃，沸点200℃，着火点240℃。在化学史上第一个发现磷元素的人，是17世纪的一个德国汉堡商人布朗特（Henning·Brand）。他是一个相信炼金术的人，由于他曾听传说从尿里可以制得“金属之王”黄金，于是抱着图谋发财的目的，便用尿做了大量实验。1669年，他在一次实验中，将砂、木炭、石灰等和尿混合，加热蒸馏，虽没有得到黄金，却意外地得到一种十分美丽的物质，它色白质软，能在黑暗的地方放出闪烁的亮光，于是布朗特给它取了个名字，叫“冷光”，这就是今日称之为白磷的物质。磷的名称来源于希腊文phosphorous，意思为“光的携带者”。在自然界中，磷以磷酸盐的形式存在，是生命体的重要元素。存在于细胞、蛋白质、骨骼和牙齿中。在含磷化合物中，磷原子通过氧原子而和别的原子或基团相联结。
2.磷元素在人体内的分布情况
磷在生物圈内的分布很广泛，地壳含量丰富列前10位，在海水中浓度属第二类。广泛存在于动、植物组织中，也是人体含量较多的元素之一，稍次于钙排列为第六位。约占人体重的1%，成人体内含有600～900克的磷。体内磷的85.7%集中于骨和牙，其余散在分布于全身各组织及体液中，其中一半存在于肌肉组织。它不但构成人体成分，且参与生命活动中非常重要的代谢过程，是机体很重要的一种元素。磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及空肠部位吸收最快，回肠较差。磷的吸收分为通过载体需能的主动吸收和扩散被动吸收两种机制。磷的代谢过程与钙相似，体内的磷平衡取决于体内和体外环境之间磷的交换。磷的主要排泄途径是肾脏。未经肠道吸收的磷从粪便排出，这部分平均约占机体每日摄磷量的30%，其余70%经由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量也可由汗液排出。
3.磷元素对人体健康的作用
磷和钙都是骨骼和牙齿的重要构成材料，是促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。有些婴儿因为缺少钙和磷，常发生软骨病或佝偻病。骨骼和牙齿的主要成分叫做磷灰石，它就是由磷和钙组成的。人到成年时，虽然骨骼已经停止生长，但其中的钙与磷仍在不断更新，每年约更新20%。也就是说，每隔5年就更新一遍。可是牙齿一旦长出后，便会失去自行修复的能力。磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）的基本组成单位。参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内能量的代谢。人体中许多酶也都含有磷。糖类、脂肪、蛋白质这3种含热能的营养素在氧化时会释放出热能，但这种能量并不是一下子释放出来的，这其中磷在贮存与转移能量的过程中扮演着重要角色，保持体内ATP代谢的平衡。
磷广泛存在于动、植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有机磷和无机磷化合物。除植酸形式的磷不能被机体充分吸收和利用外，其他大都能为机体利用。谷类种子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量，从而提高其吸收率。若长期食用大量谷类食品，可形成对植酸的适应力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要维生素D。维生素D缺乏，常使血清无机磷酸盐下降，所以佝偻病患者血钙浓度往往正常，而血清无机磷含量较低。
4.缺磷引起的相关疾病
人体内缺乏磷会出现一些不良反应，如食欲下降、精神不振、易感疲劳、肌肉酸痛、免疫力和抵抗力降低等，致使体质偏弱，很容易受到外界的感染而发生各种疾病。并且，钙与磷共同作用可促使骨骼和牙齿健康生长，而磷的缺乏也会影响到人体对钙的吸收，进而对人们的骨骼和牙齿的发育有所影响。另外，处在成长发育期的儿童和青少年体内缺乏磷，也会出现食欲不佳、身体虚弱、骨质软、关节疼痛，引起红细胞、白细胞和血小板异常等低磷血症，不利于他们健康成长。
5.磷过量对人体健康的危害
人们过量地食用磷，会给身体带来伤害，出现磷中毒的症状，如注意力不集中，精神不振，甚至崩溃。长期过量食用磷，还有可能影响人体对其他营养物质的吸收，导致一些疾病（如高磷血症）的发生；血液中血钙降低可导致骨质疏松易碎、牙齿蛀蚀、各种钙缺乏症状日益明显，有损身体的健康。
6.磷元素的主要饮食来源
磷在人类所食用的食物中分布很广，几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含蛋白质丰富的食物。无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷，所以磷是与蛋白质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝肾含量都很高，鱿鱼、海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮含磷也较丰富。但粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理，吸收利用率低。部分食物中磷的含量。
“专家健康建议”
（1）不同人群对磷的摄取量：由于年龄等不同原因，人们对磷的需求量也有所不同，通常成年人每天所需的磷为800毫克；青少年每天需要的磷为800～1000毫克；儿童每天所需的磷为600～800毫克；孕妇每天所需的磷约为800毫克；婴幼儿每天所需的磷为250～400毫克。因为人类机体对磷的吸收比钙容易，因此一般不会出现磷缺乏症，但甲状腺功能亢进的人需要补充磷质。
（2）推荐补磷食谱
鱿鱼香菇汤
“主要原料”水发鱿鱼、水发香菇、虾仁、竹笋各适量，植物油、食盐、味精、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、葱丝、白糖各少许。
“制作方法”鱿鱼切成长方形的片，用水煮一下捞出，控干水分，待用；把香菇和竹笋用清水冲洗干净后，将香菇切成丁，竹笋切成片。在铁锅中加入植物油，油热后放入香菇丁、竹笋片、葱丝，翻炒片刻，注入清水，随后加入虾仁、食盐、白糖和料酒，开锅后放入鱿鱼片。食物煮熟后用水淀粉勾芡，最后加入味精、香油、胡椒粉即可食用。
“功效作用”鱿鱼是高蛋白、低脂肪的食物，它含有常量元素磷、钙及微量元素硒、碘等多种营养物质，具有养胃补肾、润肤滋阴、益智健骨的作用。香菇味美清淡，含有丰富的磷、钙营养元素，有助于预防骨质疏松症的发生。虾仁中含有微量元素硒，具有很好的抗癌作用。竹笋中含有维生素C和多种无机盐，具有开胃消肿、解渴降脂等作用。坚持食用有抗癌防癌、补血养胃、生津润肺的作用。最适宜心烦易躁、肾虚、骨软、食欲不佳者食用。
扩展阅读资料
1.胡廷章，“钙磷代谢与人体健康”，《四川三峡学院学报》，2000年第1期
2.张运斌，潘大虎，王娟，“糖尿病患者的血磷分析”，《实用临床医学》，2001年第2期
3.倪光臻，沈守祥，于永红，“糖尿病患者钙、磷代谢及相关激素变化研究”，《山东医药》，2001年第5期
4.高志红，“钙、磷、镁的代谢”，《中国医刊》，2002年第11期
5.崔萌，孙建民，孙汉文，“Ⅱ型糖尿病患者全血钙的测定及与磷相关性分析”，《微量元素与健康研究》，2006年第1期
