餐饮店服务的目的就是让顾客满意。因此，当任何顾客进入小餐饮店或顾客在小店内有任何特殊行为（非法行为除外），都应把他当做上帝来服务，只有这样才算是真正一流的餐饮服务。
1.衣冠不整的顾客
服务员应向顾客解释小餐饮店有关衣着的规定，欢迎顾客穿好衣着再次光临。
感谢顾客的理解和支持。
如果顾客仍感不满，服务员应请示管理者协助解决，在整个过程中要注意尊重对方。
2.未付账即离开的顾客
故意不付账的顾客是很少的，如果发现顾客未付账离开时：
服务员应马上追上前有礼貌地把情况说明，请顾客补付餐费。
如顾客与朋友在一起，应请顾客站到一边，再将情况说明，这样，可照顾客人的面子而使顾客不致难堪。
在整个过程中要注意礼貌，如果粗声粗气地问顾客，有可能使顾客反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。
3.儿童顾客
服务员对小顾客要一视同仁，特别是对年幼的小顾客要耐心、愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐得舒适。尽量搬一张儿童坐的椅子来，并且不要把他安排在过道边的座位上。
在不明显的情况下，把糖缸、盐瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方，更不应在儿童面前摆放刀叉。
不要把小朋友用的玻璃杯斟得太满，不要用高脚玻璃器皿。最好用较短小的甜食餐具。
如果小朋友在过道上玩耍或者打扰其他顾客，要向他们的父母建议，让他们坐在桌边以免发生意外。
若非很熟，不要抱逗小孩或抚摸小孩的头，没征得其父母同意，不要随便给小孩吃东西。
4.残疾顾客
如碰到有残疾的顾客在无人照料下来小餐饮店时，要理解他的不便之处，恰当地、谨慎地帮助他。
应将坐轮椅来的顾客推到餐桌旁，尽量避免将其安排在过道上，有拐杖的也要放好，以免绊倒他人。
盲人需要更多的照顾，但要适当，不要因为过分的关照而引起顾客的不愉快，要小心地移开桌上的用品，帮助他选择菜肴。
5.醉酒顾客
顾客在餐饮店控制不住酒量，醉酒的现象是可能发生的。醉酒情况的出现，对于餐饮店服务员来说不是一件容易处理的事。因为此时顾客头脑不很清醒，听不进劝告。服务员在处理此类情况时要注意了解顾客醉酒的背景和表现，才可能有针对性地采取措施。
（1）因喜庆原因醉酒的顾客
有的顾客醉酒是因为喜庆、团聚和其他令人高兴的原因，一时没有控制住酒量。服务员对此种原因发生的醉酒，可以用礼貌婉转的语言劝告顾客不要再喝，并建议喝一些不含酒精的饮料，如茶水或者是果汁等，这时顾客的心情是愉快的，一般都能够采纳服务员的建议。
（2）醉酒呕吐的顾客
有的顾客醉酒后易呕吐，服务员应主动协助其去卫生间等处，如果顾客在店内就发生了呕吐，服务员应立即上前去清理打扫，不要因为气味难闻而躲避。
（3）喝闷酒的顾客
有的顾客是因为有不愉快的事情喝闷酒而发生醉酒，遇到此种情况，服务员可以适当与顾客多谈几句，说些宽心和安慰的话，要用十分委婉的语言劝告顾客，减少或婉言拒绝对其继续供运，同时提供一些软饮料。要尽力地帮助顾客，从周到服务上多体现对顾客的关心，如多拿几次纸巾，多斟几次热茶，询问顾客的感觉如何，主动提议上一些热汤、热面条等食品。
（4）逞能、斗气喝多酒的顾客
有些顾客因为逞能、斗气而喝多了酒，服务员应该注意餐桌上的动态，观察顾客的举动，可以向没有多喝酒的顾客建议，请他们去劝告已多喝酒的顾客不要继续狂饮。顾客之间的争强好胜可能多次要酒，服务员绝不可为餐饮店的经济利益要什么就给什么。此时可从喝高度酒改为喝低度酒，或者告诉顾客某种酒刚刚卖完而建议他们用一些饮料。
（5）醉后出言欠考虑的顾客
有的顾客可能由于酒兴对服务员讲一些欠考虑的话，服务员也要态度冷静，不去理会顾客的酒后醉话，当顾客恢复到正常状态时，是会理解服务员的好意的。
（6）借醉酒寻机闹事的顾客
有时顾客酒后撒酒疯，寻机闹事，对于这种情况，服务员应该立即报告管理者，请餐饮店的保安人员出面制止，或者与当地的公安部门联系，及时处理，避免事态扩大。
（7）醉酒损坏餐饮店设备的顾客
有时顾客酒后闹事，损坏了餐饮店的设备财产，服务员要及时统计清点，通过适当的方式请顾客照价赔偿。
6.对结账有异议的顾客
有的时候，会有顾客在结账时认为服务员多收账款，因为这种事涉及小餐饮店的商誉、商德，会带给其他顾客不良的影响，最终影响到小餐饮店的发展乃至生存，所以服务员必须认真对待，弄清事件的真实情况，根据不同的情况采用不同的处理方法。通常有以下几种情况：
（1）顾客认为结账的价格不对
有的顾客点菜时不看菜单，结账时认为价格不对，要查看菜单核对价格，此时服务员应该拿来菜单请顾客核对，并认真、耐心地解答顾客的问题，求得顾客的谅解。
（2）顾客计算出现了失误
此时，服务员不应在态度上有任何不耐烦的表示，而应迅速地拿来菜单，与顾客一起核对账单，进行复算，并耐心地向顾客作解释工作，不允许流露出任何不满的情绪。即使责任在顾客，也说明服务员工作不细、提示不周，没有完全按服务规程操作。所以服务员在处理过程中，要始终保持歉意，使用如“我们服务不周，给您添麻烦了”的敬语，绝不能使顾客感到尴尬和面子受损。必要时，甚至小老板亲自向顾客表示歉意。这样处理，一般都能顺利地化解危机，并增进顾客对小餐饮店的好感，千万不要因态度问题激化矛盾，反而使危机加深。
（3）服务员在顾客点菜时没有把价格解释清楚
例如，按重量或按数量计价的顾客误认为是按份计算的，同种菜品有不同菜量而没有向顾客说清楚使顾客误点等，以致在结账时顾客突然发现价格太高，有被欺骗的感觉。这种情况属于服务员不执行服务规范、工作失误造成的，因此要主动承担责任，与顾客妥善协商，视情况减收部分账款，以取得顾客的谅解。
（4）顾客所点的菜没上全
由于各种原因，顾客所点用的菜品没有上全，顾客当时并不提出，在结账时声明账单有误。这完全是服务员的责任，应当拿回账单，减去没上的菜价，向顾客道歉后再结账。
（5）服务员工作失误造成账单错误
如在服务员结账前没有认真核对账单致使结账错误，结账时使用了其他餐桌的账单，收款员计算错误等。这些情况完全是服务员的责任，应当收回账单重新核对，使用正确的账单，错账要立即调整，该减的必须减去向顾客道歉，讲明出错的原因，取得顾客的谅解后再结账。
