盐是饮食中的主要调味品，是人体生理功能的重要维护者，但多吃也没有好处。《黄帝内经》说：“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”又说：“多食咸，则脉凝泣而变色。”说明吃盐太多，会损伤心、脾、肾等脏器。因此，饮食最好稍淡为宜，不可过咸。
食物多盐的危害
盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说，一道菜中可以没有酱油，没有味精，但绝不能没有盐。然而，这些看起来“不咸不淡”的问题，正悄悄危害着人们的健康。
引起高血压
专家调查发现，吃盐量与高血压发病率有一定关系：吃盐越多，高血压发病率越高。阿拉斯加的因纽特人饮食中食盐量很低，基本上没有患高血压的；而每天食盐量高达20克左右的日本北部居民，高血压发病率高得惊人。在我国食盐量较低的广东省，高血压发病率仅为3、5%；而喜咸的北方人，高血压发病率却明显增高。这是因为盐在某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快。同时盐又有吸附水分的作用。如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流黏滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。
易引起白内障
据新闻报道：澳大利亚学者发现，大量消费盐的人增加了患白内障的危险。白内障是眼睛晶状体长出白物质，可导致人失明。在研究中他们发现，消费最高量钠的人，比消费低水平钠的人，患白内障的概率将增加两倍。而这种白内障，是视觉上带来危害最严重的一种白内障。
加重糖尿病
国外专家在实验中发现，食物中的钠含量与淀粉的消化、吸收速度和血糖反应有着直接的关系。食盐可以通过刺激淀粉酶的活性而加速对淀粉的消化，或加速小肠对消化释出的葡萄糖的吸收，以致出现进食高盐食物者，其血浆葡萄糖浓度高于进食低盐食物者，因而专家提醒患糖尿病的病人应限制食盐摄入量，以此作为防治糖尿病的一种辅助措施。
引发脑卒中
专家研究发现，摄盐量过高可使脑卒中的发生率增加。虽然食盐与脑卒中的这种关联机制目前尚不十分明了，但降低摄盐量，不仅可以使血压下降，而且可减轻动脉硬化的程度，从而也就可以有效地降低脑卒中的发生率。
导致左心室肥大
左心室肥大是引发心血管病的一个危险因素，以往人们认识到的主要原因是高血压。近年来专家们发现，无论血压如何，摄盐过多是导致左心室肥大的一个重要的因素，甚至比高血压本身影响还大，从而说明控制食盐摄入量是防治心血管病的重要措施。
加重肾脏病
膳食摄盐量高会促使肾脏血管发生病理性改变，加重肾脏的负担，影响肾脏功能。专家们发现，高摄盐量可加速肾脏病人肾功能的减退。因此，专家告诫人们，肾脏病患者一定要控制钠盐的摄入量。
引起骨质疏松
膳食盐量是排钙的主要决定因素，摄盐量越高，尿钙也就越高。研究表明，低摄钙量以及高摄盐量所致高尿钙，是导致骨骼中的钙减少，引起骨质疏松的重要原因。
加重哮喘
专家发现，男性摄盐量减少以后，哮喘症状减轻，气管扩张剂用量减少，最高呼气量增加，但女性无此现象。虽然其中原因尚不清楚，但专家们仍极力主张哮喘病人也应严格控制钠盐的摄入量。
易患感冒
吃盐多的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，降低其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的概率。
易得胃癌
英国科学家和日本科学家对数万名男女的饮食习惯和身体状况进行了研究，发现爱吃过咸食物的人患胃癌的概率是普通人的两倍。高盐食品还容易导致萎缩性胃炎，这是胃癌的前一阶段。
诱发儿童疾病
在现代膳食中，儿童钠盐摄入量逐渐增多，其中既有家庭一日三餐的盐超量，也有零食中含钠盐的增多。儿童保健专家指出，无论是健康儿童，还是病儿，均不宜摄入过多的盐，饮食应该以清淡为主，太咸易引发呼吸道感染。首先，高盐饮食使得口腔唾液分泌减少，有利于各种细菌和病毒在上呼吸道生存；其次，高盐饮食后由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病；再次，高盐饮食可能抑制黏膜抵抗疾病侵袭的作用，加上孩子的免疫能力本身比成人低，又容易受凉，各种细菌、病毒乘机而入，导致感染上呼吸道疾病。
诱发肥胖
日本营养学专家曾对1400名体重超过正常标准30％以上的肥胖者进行饮食习惯调查，结果发现只有36％的人每日食盐摄入量平均在10克以下，有25％的人每日食盐摄入量平均在20克以上，其余39％的人每日食盐摄入量平均在10～20克之间。而按照世界卫生组织的建议，食盐的摄入量每人每日应控制在6克以下，调查中达到这一标准的人只占调查总人数的18％。为了进一步证实这个问题，他们还进行了一系列的动物实验。他们把体格肥胖硕大的100只小白鼠分成两组，每组50只。甲组喂给高浓度食盐食物，乙组喂给低浓度食盐食物。除食盐的浓度外，喂养的食物量相同，在笼中分别放置转动器增加小白鼠的运动量，一个月以后发现，甲组的体重普遍增加，而乙组的体重普遍下降。
因此，平时吃的菜不要太咸，尤其是老年人与婴幼儿的食物不能过咸。不能以成年人的味觉为标准给孩子食物，使孩子受到损害，诱发儿童疾病。给老年人烹调应尽量用醋、芥末、胡椒等香辣调料来代替盐分，减少食盐的摄入量。
鉴于上述高盐膳食的诸多不良反应，专家建议人们将每日摄盐量控制在5克以内，并应多用醋来作为日常生活中的调味品，这样才能益于健康。
“淡”的程度要适中
“盐多必失”并不意味着“餐餐无盐”。有些人饮食中一直存在“咸则鲜”、“菜咸好下饭”的观念，这是不对的；有些人认为高盐饮食会诱发一系列疾病，于是开始“忌口”了，甚至连食盐、酱油都不碰，只吃糖醋油。对此，专家指出，盐本身也是人体所必需的化学物质，低盐饮食不等于无盐，盐分摄入太少同样会破坏人体内的离子平衡，造成低钠血症。
据专家介绍，食盐主要通过两种方式对人体构成危害。一是食盐中的钠具有存留水分的作用，会导致机体水分含量增加，这在血液中表现为高血容量，在组织中则表现为水肿；二是血容量增强还会提高动脉和周围血管的收缩压，诱发高血压和心脑血管疾病。长期摄入过量的盐对人体危害很大，低盐饮食已经成为现代人健康膳食的共识。对于患高血压、水肿、肾衰竭或心脏衰竭的人来说，必须低盐饮食甚至无盐饮食。但对于健康人来说，饮食中则必须添加盐分，因为盐摄入太少同样会影响身体健康。
专家认为，凡事都讲求度，低盐饮食意思是少一点更好，并不等于无盐。而且健康人吃盐稍多并非一定有害，因为人体对于盐分也有自我调节机制，可通过汗液、尿液排泄出部分摄入过量的盐而无碍健康。从事重体力劳动等出汗较为频繁的人，更应从饮食中摄取更多的盐，以补充人体在出汗后流失的盐分。
限盐不是拒绝食盐。食盐不仅可以调味，刺激食欲，它还有杀菌、保鲜防腐作用，用盐腌制食物能防止变质。此外，钠盐对维持人体酸碱平衡、水盐代谢平衡等机体内环境有重要作用。缺盐，会造成心脏、消化功能降低，导致内分泌失调，使人出现肌肉无力、抽搐，消化能力下降、电解质紊乱等症。如果缺盐过多，还会导致低钠血症，严重者甚至有生命危险。尤其是某些食用盐添加了碘、钾、铁、锌、硒等微量元素，这些都是人体必需的营养物质，对缺乏这些营养元素的人很有帮助，可避免甲状腺、贫血等疾病问题。所以说，盐不只是调味品，也是维持机体正常运行的必需品。
正常人群，在遵守每日5克盐这一最高标准的同时，也要保证人体每日必需的3克盐；一些服用利尿剂的患者或者腹泻、呕吐严重的患者，还需适当补充钠盐。吃得过咸影响健康，已经毋庸置疑。但是我们也决不可禁盐，因为盐亦是人体所必需的物质之一，这就要求我们吃盐一定要把握一个度，即“淡”的程度要适中。
那么我们应该怎样适中用盐才符合健康的要求呢？专家的建议是每人每天摄入5克为宜，一个三口之家一天15克，一个月30天应该是450克。合理限盐，适中用盐不仅可以使食品味美，而且还有利于身体健康。用恰到好处的盐分，做出色全味美的佳肴，让您的家庭更加健康温馨。
腌制食物要少吃
腌制食物是传统食品，也是家庭餐桌上常见的菜肴。但是，偏食腌制食物若形成一种习惯，对身体是不利的。一般人对腌制食品虽未形成偏食习惯，但也以少吃为佳。
大量腌制食品，如咸菜、咸鱼、火腿、香肠等，这些食物均含有较多的硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，对人体产生较大的危害。以腌制的泡菜为例，新鲜蔬菜都含有少量的硝酸盐，对人体并无大碍。但在腌制泡菜的过程中，它会还原形成大量的对人体有害的亚硝酸盐。食用泡菜后，亚硝酸盐在胃内胃酸及硝酸还原菌的作用下，与膳食蛋白质分解产物二级胺反应生成致癌物质亚硝胺，会增加食道癌、胃癌、肝癌和大肠癌等发病风险。因此，从预防癌症、维护健康的角度看，减少腌制食物的摄入是极为重要的。
此外，泡菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后不易被肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
由此可见，常吃腌制食品会严重危害到我们的身体健康。因此，我们平时要尽量少吃腌制食物。
防止食盐过量有妙招
（1）一般来说，不要经常吃快餐或成品菜肴。这些食物差不多都含有大量的钠。旅行在外进餐时，更应注意少吃含钠食品。
（2）在进餐时不再另加食盐，吃饭时最好不就咸菜。
（3）用香料以及其他调味品来代替盐。洋葱、大蒜、干芥末和柠檬汁都可以采用。但别用酱油、味精，因为这些也含有大量的钠。
（4）烹调菜肴时将用盐量减半。然后，在习惯了吃少盐的淡食后，继续将用盐量减半再减半，直至达到或接近国家或世界卫生组织建议用量。
（5）减少依赖加工食物，特别是罐头肉、罐头蔬菜、工厂配制好的膳食、加工过的肉类和干酪。最好用新鲜肉类和新鲜或冷藏蔬菜代替。
（6）烹调菜肴时不要用嘴尝味，当口感有味时，盐的用量已经大大超过标准，应相信衡量用量。有些食物有很高的含盐量，为天然状态食盐，如鸡蛋每克含有138毫克食盐，牛奶每100毫升含有49毫克食盐。这些盐是尝不出来的。
（7）高血压患者，在服用制酸药、止咳药、轻泻剂或以抗坏血酸钠（抗坏血酸除外）名义出售的维生素C以前，应请教医生。因为这些药品的钠含量都很高。
（8）膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，以及含钠的加工食品，也应十分注意加以控制。
几种忌多吃盐的人
哮喘病人
英国伦敦大学的一项调查表明，人过量摄入食盐，不仅能诱发高血压，而且会因影响呼吸系统功能而加重气喘。研究人员发现，支气管的高反应性，能通过低盐饮食得到缓解。他们还指出，高敏感的支气管平滑肌“对钠是可渗透的”，而钠对支气管收缩的作用以及它对血管收缩和血压的作用，则可能基本类似。因此，他们告诫哮喘病人，除了要听从医嘱下决心戒烟外，日常饮食宜以清淡为主，尤其是合并肺源性心脏病患者，更应控制食盐的摄入量。
孕妇
孕妇易患水肿和高血压，因此人们主张妊娠期内应忌多吃盐，特别是在妊娠期最后几个月内，应该忌盐。事实上，一点盐都不吃是毫无道理的，对孕妇也并非全有益，只有适当少吃些盐才是必要的。如果因为孕妇有某些病，可根据医生嘱咐，不吃盐或少吃盐。如以下几种情况：①患有某些与妊娠有关的疾病（心脏病或肾脏病）时，孕妇必须从妊娠一开始就忌盐。②孕妇体重增加过度，特别是同时还发现水肿、血压增高、有妊娠中毒症状者应忌盐。
经前期女性
人食盐过多，会影响机体新陈代谢，对肾脏、血管不利。吃盐过多会引起女性经前的极度紧张。月经来潮时发生头痛、激动、哭泣、水肿、不安都与体内贮存盐分和水分太多有关。如能在月经来潮前10天开始少吃盐，这些症状就会减轻和消失。
婴幼儿
若按成人的口味摄入盐，婴幼儿体内的钠离子会增多。此时婴幼儿的肾功能尚未发育完善，没有能力排出血液中过多的钠，使钠潴留体内，使血量增加，加重心脑负担，引起水肿或充血性心力衰竭。因此，婴幼儿的饮食应以刚有点咸味为宜。当然，提倡低盐，不是说吃盐越少越好，盐过于少，会造成钠离子在体内的不平衡，也会影响菜的味道，而影响食欲。因此，为了保证婴幼儿健康成长，婴幼儿的饮食宜清淡，要少吃盐。随着婴幼儿的生长发育，肾功能逐渐健全，对盐的需求量越来越大，便应该逐渐增加。在夏季出汗较多时，或有腹泻、呕吐时，食盐可略增加。
糖尿病患者
对于糖尿病患者，医生们通常是限制其饮食，盐的摄入量则很少引起注意。现代医学研究表明，摄入过多的盐会增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖，可引起血糖增高而加重病情。因此，糖尿病人也不宜多吃盐。
