民间常有“宁可食无肉，不可食无汤”和“无汤不成席”的说法，可见汤在人们的日常饮食中扮演非常重要的角色，可以说任何菜肴和美味都离不开醇厚鲜美的汤。汤品之所以会受到人们的青睐，不仅由于它味道鲜美，还由于其富含营养，可起到滋补强身的功效。
汤的营养与功效
据说古希腊人在举行奥林匹克运动会之前，每位运动员都要喝一碗牛肉汤，认为喝汤后会产生巨大的力量，在赛场上能取得好成绩。在今天，世界各国人对汤都各有所爱。美国人最爱吃鸡肉面汤；法国人以吃洋葱汤引以为骄傲；俄国人喜爱甜菜汤；英国人沾沾自喜于咖喱汤；日本人相信海带的营养价值，妇女产后第一样食品便是海带汤；朝鲜人认为蛇汤能使人延年益寿；地中海和北非的一些国家爱吃大蒜汤；我国人民喜爱的汤则有馄饨汤、鸡汤、肉汤、鱼汤、白菜肉丝汤、菠菜汤、土豆汤、蘑菇汤、羊肉萝卜汤、番茄猪肝汤、丝瓜瘦肉汤等。汤对人体有极大的益处，用各种食材烹制的汤，可将其丰富的营养成分渗透到汤中，最容易被人体吸收，也最为人们所乐于接受。
下面介绍几种常见汤的保健功效。
鸡汤
鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果独到，特别有益于体弱多病者。鸡汤中配以大蒜、辣椒可以治疗伤风感冒。
骨汤
骨头汤中含有骨胶和钙等成分，具有促进毛发生长，延缓骨骼老化之功效，人到中年，皮肤变干燥、松弛、弹性降低，出现皱纹，常有头晕、胸闷、神经衰弱，甚至招致心脑血管疾病缠身，这些都是微循环障碍的结果。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善上述老化症状。
面汤
人的记忆力与一种称为乙酰胆碱的物质有关。这是一种神经传递介质，可强化人脑记忆功能。大脑中若乙酰胆碱不足，记忆力就会大大减弱。而补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面汤即其中之一。卵磷脂有一个特点，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此，多喝面汤可补脑。
鱼汤
鱼汤中富含蛋白质、脂肪，对于烧伤、外伤以及身体虚弱的病人极为有益；鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。每周喝2～3次鱼汤，可使因呼吸道感染而引起的哮喘病发生率减少75％。
蔬菜汤
烹制蔬菜汤时，蔬菜中的镁、铁、钾、钙等营养元素和维生素A、维生素C等渗到汤中，喝蔬菜汤就是补充这些营养物质的最好方式。喝蔬菜汤可使体内血液呈弱碱性，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。
海带汤
海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于甲状腺激素的合成。此种过程能提高人体基础代谢，并使皮肤血流加快，从而增强人体的新陈代谢。
萝卜汤
白萝卜汤中含有很多消化酶，能够防治胃酸过多、胃炎及胃溃疡。此汤还富含维生素C，抗氧化及抑制细胞老化的效果也很好，能改善焦躁不安情绪，防止骨质疏松。
香菇汤
香菇汤几乎不含脂肪，热量低，蛋白质价值为69，属高质量蛋白质。它还富含锌和硒等微量元素和40多种酶，能调节身体状态。香菇富含维生素D，能促进钙和磷的吸收。此外，经常食用香菇，还可预防某些维生素不足或缺乏而引起的症状。
绿豆汤
绿豆汤是人们熟悉的汤类佳品，具有清热解毒，消渴防暑的功效。
不同体质喝不同的汤
汤品对有些人来说是滋补佳品，而对有些人来说却是“毒药”，喝后会出现诸多不适症状。为什么同样的食物在不同的人身上会出现如此大的反差呢？这主要与个人的体质有关。人的体质不同，在饮食养生方面的需求就不同，只有分清体质才能喝对汤，才能真正起到补养作用。因此，不同体质的人要喝不一样的汤，如果不辨体质，乱饮补汤，其效果往往会适得其反。
体质虚热者宜养阴
此体质的人可饮用加适量冰糖的双耳汤，因为银耳可养阴生津，黑木耳具有滋阴益气的功效。也可食用冬瓜及老母鸡、切片的花旗参、姜片做成的汤，此汤具有益气生津、清热去火、养阴补虚的功效。但要注意不宜多食人参、狗肉等温补之剂。
体质虚寒者最适宜在冬季进补
人参枸杞鸡汤、狗肉火锅、当归生姜羊肉汤都是不错的选择。人参益气安神，补脾；枸杞为温中补虚的药材；鸡汤性热，人参枸杞鸡汤可补虚温寒。后面两种汤品也为热性食物，适合虚寒体质的人在冬天饮用。
体质实寒的人可饮用加入疏利之品的滋补汤
如莲藕鸡汤。莲藕通利，鸡汤温补，此汤既温热又疏通去实。但这种体质的人应尽量少喝凉性食物为主的汤类，以免加重寒凉之症。
体质实热者没有必要大补
这种体质的人身体健壮，煲汤时不要选用羊肉、狗肉等温热食物做主料，更没有必要食用人参、鹿茸等补品。如出现大便秘结、口舌生疮等症，可适当饮用冬瓜马蹄汤，或用猪排骨搭配清热、下气、消积的白萝卜做成的排骨萝卜汤。
体质微弱的中老年人可常喝骨头汤
人到老年，机体的各器官逐渐衰老，微循环也会出现障碍，容易受到心脑血管疾病的困扰，而骨头汤具有很好的抗衰老功能，适合老年人饮用。另外，老年人容易产生钙质流失，受到骨质疏松症的困扰，而骨头汤中的特殊成分和胶原蛋白可疏通微循环并补充钙质，对老年人具有很好的补益作用。
哮喘病人可喝鱼汤
鱼汤中含有丰富的营养物质与特殊脂肪酸，具有抗炎平喘的作用，常喝有较好的治疗效果。
爱患感冒的人可常喝增强免疫力的汤
鸡汤中的营养成分可加快咽喉及支气管黏膜的血液循环，增强黏液的分泌，消除呼吸道病毒，减轻病症。此外，参芪牛肉汤汤鲜味美，有益气补肺、养心安神：增强免疫力的功效，适合常患感冒、既怕冷又怕热、体质虚弱的人饮用，但已经感冒或体内有热的人不要饮食。葱豉豆腐汤能发散风寒，治疗风寒感冒。因为葱白性温味辛，能发汗解热、畅通呼吸、通窍去痰；淡豆豉性寒味苦辛，能排除外感风邪，帮助发汗；豆腐性凉味甘，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用。此汤对有流清鼻涕、打喷嚏、微怕风寒等症状的伤风感冒患者有很好的疗效。
体质虚弱的人不适合饮食绿豆汤
此汤中含有大量的赖氨酸、苏氨酸以及钙、铁、磷等，喝后可使人神清气爽，但是绿豆中富含蛋白质，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，如果消化功能不好就会导致腹泻。
当然，人的体质并不是一成不变的，它会随着环境、饮食、生活习惯、精神状态等因素的变化而变化。因此在烹制美味鲜汤时，除了适合口味以外，还要考虑到身体条件，不仅要喝出滋味，更要喝出健康。
喝素汤还是喝荤汤
荤汤会使脂肪在人体内积聚过多，使人的血液黏性变大，使血管中的胆固醇增多，容易导致血管失去弹性，引起动脉粥样硬化。而素汤中含有的粗纤维比较多，它虽然不是营养物质，但对人体的健康有很大的作用。纤维素能够吸水膨胀，使人有饱胀感，不至于使人饮食过量或暴饮暴食；它还可以促进胃肠的蠕动，增强人体的消化和排泄功能，加快人体的新陈代谢，使有毒物质很快排出体外，减少对身体的毒害，降低便秘、痔瘘、大肠癌、直肠癌等肝肠疾病的发病率。部分纤维素还能够在肠道细菌的分解下合成B族维生素和泛酸、肌醇等，被人体吸收利用。
有些素汤原料对防治疾病有重要的作用。汤里的原料，如葱，能够预防热病和感冒，有杀菌止痢、帮助消化的作用，还能够增强记忆力；姜，可以健胃、发汗；蒜，可杀菌、辅治腹痛、防治痢疾；菠菜，易消化，有健胃补血的功效，能防治肾脏病、贫血症；西红柿，有助于脂肪的消化，不仅能辅治不眠症，还能辅治肝脏病；韭菜，能健胃、补胃，还能辅除热止渴；冬瓜，有止渴利尿的功效，冬瓜子还能辅治雀斑；胡萝卜，营养十分丰富，能够辅助治疗肠胃病；芹菜，能健胃除热、醒脑提神、润肺止咳。从以上这些大众化的汤食原料来看，素汤对人体的健康有很大的作用。
素汤还可以延缓肌肤的衰老、美白肌肤。多喝素汤可以保持皮肤的光滑细腻，这是因为蔬菜中的碱性物质和维生素有调节血液和汗腺代谢的功能，能够给皮肤提供充足的营养。
当然，我们建议多饮用素汤并不是拒绝荤汤。肉食品也是人体必需营养物质的来源，关键在于如何合理地搭配。有人提出了3∶1的搭配方法，即汤的原料按三份蔬菜、一份肉类的比例放入，这样对身体更有保健作用。
喝汤养生有学问
汤在我们所吃的各种食物中是既富有营养又容易消化的一种。但是喝汤也有喝汤的学问，不懂得喝汤的注意事项就不会取得应有的效果，甚至会适得其反。那么怎样才能正确喝汤？喝汤时应注意哪些问题呢？
第一，喝汤别忘了吃肉。人们在炖肉的时候，认为汤里的营养物质多，常常会只喝汤不吃肉，这种认识是错误的。因为不管汤煲多长时间，都不能使肉中的营养物质完全溶解在汤里，如果弃肉不食就会浪费许多营养。
第二，控制好煲汤的时间。一些人认为煲汤的时间越长，越有利于肉中的营养物质溶解在水里，于是他们往往一煲就是一整天。这种认识是片面的。适当延长煲汤时间，有助于肉中营养物质的溶解，使汤变浓，但是时间过长就会使一部分营养物质遭到破坏。比如，煲汤时间过长，就会使肉中蛋白质的主要成分氨基酸遭到破坏，失去营养价值，汤喝起来也会失去应有的鲜味；还有些食物中的维生素也会随着加热时间的过度延长而遭到破坏，特别是维生素C在加热时间超过20分钟后几乎完全消失。所以，如果汤里要加蔬菜，必须等汤煲好以后放入，以减少维生素的损失。
那么煲汤时间以多长为宜呢？有研究发现，煲汤时在加热到一个半小时的时候，汤的营养价值达到最高点，时间再延长的话汤的营养就会降低。但是有些肉的煲汤时间要短一些，比如鱼肉，当汤烧到发白时吃起来就比较嫩，如果继续炖的话，鱼肉就会变老，营养也会破坏掉。再如用人参等滋补药材做汤的时候，如果煮的时间过长，参类中含有的人参皂苷就会分解从而失去其营养价值。所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
第三，喝汤最好在中午。有专家经研究发现，与早餐和晚餐相比，午餐时喝汤吸收的热量最少，不易使人体发胖，如果晚餐喝汤过多，就会使汤中的营养物质在体内堆积，增加体重。
第四，饭前喝汤为宜。虽然喝汤有诸多的好处，但也要掌握合适的进汤时间，一般以饭前20分钟左右为宜，吃饭时也可缓慢少量进汤。
第五，喝汤速度要慢。喝汤越慢越好，这样既能充分享用食物，又容易提前产生饱腹感，不容易发胖。如果喝汤过快，摄入的食物往往会超过所需的量。为防止发胖，在选择做汤料的食物时，最好选择低脂肪食物，比如瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡肉或鸭肉等，而要避免老母鸡、肥鸭等高脂肪、高热量食物。
煲煮美味鲜汤的八大原则
民以食为天，而食的本质是营养，忙碌了一天后，回到家如果能喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。不过，要使汤真正发挥出强身健体、防病强身、增强体质的作用，就要在制作法方上下一番苦功夫了。
1、选择新鲜材料
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后在3～5小时内烹制，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
2、清除蔬菜上存留的农药
当前提倡食用绿色无公害食品，但是，受许多客观因素的制约，一些食品无法到这种要求。在此情况下，清除蔬菜上的农药，就成了一个必要工序。煮汤前，如何清除蔬菜上的农药呢？有两种常用方法，值得人们借鉴，一种方法是：先将蔬菜用清水冲洗干净，然后将蔬菜浸入盛放小苏打水的盆里，浸泡5～10分钟，然后，再用清水冲洗干净即可，另一种方法：先用清水将蔬菜冲洗干净，然后，将其放入清水盆中，并滴入几滴果蔬清洗剂浸泡片刻，最后用清水冲洗干净即可。
3、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响，煮汤时，用水量一般控制在主要食材量的两三倍，也可按熬一碗汤加2倍水的方法计算。
4、把握原材料切放时机
一些需要长时间炖煮的材料，如：肉、鱼、有些根茎类的蔬菜，可同时放入锅中，根茎类蔬菜，宜切大块；一些比较容易熟的嫩叶类蔬菜，最好在起锅前几分钟放入，以保证食材成熟度一致。
5、调料添加要适度
做汤的基本调料有：盐、酱油、酱、豆豉、番茄酱、醋、味精、鸡粉、耗油、虾油、辣椒、姜、花椒、八角、香叶、孜然、肉蔻、小茴香、陈皮等。一般来说，煲汤讲究原汁原味，不应往汤中加入过多的调味品，否则会破坏食材原有的鲜香味。过多地加入调料，的确会影响汤的口感，破坏汤的营养成分，因此，不宜放入过多。
6、材料搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养相互补充，即汤水中的“黄金搭档”。例如酸性食品——肉，与碱性食品——海带，就是一个完美的组合，不仅汤的味道鲜美，营养价值还很高，人们称这种汤为“长寿食品”。
7、把握好煲汤的时间
按照时间分，汤可分为炖汤和煲汤，二者在时间上存在差别，炖汤用的时间较长，有个口诀是“煲三炖四”就是对此最好的说明。煲汤与炖汤的方法也不相同：煲汤是直接将锅放在火上煮，3小时左右即可；而炖汤则是先以大火烧开，再用小火长时间慢煮为原则，时间应控制在4小时以上。
8、火候大小决定汤的质量
每提到煲汤，人们的直观想法就是将一锅材料放在大火上，长时间地熬，殊不知，这种做法会影响汤的营养价值。汤对火候的要求很高，一锅味道鲜美的汤，是用大火炖煮还是用小火慢熬，要因所选原材料而定。胡乱用火，会破坏汤中的养分。
四季喝汤各不同
四季煲汤应因时、因地、因人制宜，正确把握进补的原则和方法，才能取得较为理想的补益效果。
春季靓汤
