在广州认识了一些朋友，每到一处，他们总要热情地煲上一锅靓汤。一群朋友围坐在一起，一边饮汤，一边絮絮叨叨这些靓汤对于身体的各种好处。时间长了，我也慢慢地养成了“品汤”的习惯，这样一来，和朋友间顿时多了话题，气氛也更加活跃起来。此时虽然远离家乡，但是也有一种其乐融融的感觉，久消不散。
在没有到广东之前，我对当地的一句“俗语”印象颇深：天上飞的，除了飞机；地上跑的，除了两条腿的人，广东人没有什么不敢吃的。后来我自己到了广州，除了领悟到这些“传闻”以外，感受最深的，还是当地的“煲汤文化”。
在此之前，关于广东人的煲汤文化，我倒没有太多的感性认识。有个在本地的朋友告诉我，说在广东有一句话，叫“食可无饭，不可缺汤”，这个广东人日常饮食的不二法则。
北方人习惯吃完饭后喝汤，广东人却是饭前就先品汤。广东人煲汤，很讲究的一点就是根据气候的变化及自身的需要来决定煲什么汤。可能有很多朋友会说，喝汤不是冬天的事吗？夏天喝凉茶都来不及，汤自然是能少喝就少喝了。其实不然，夏季，人体容易上火，口干、多汗，口淡、胃口不佳、容易中暑等症状产生，这是人体自动调节适应火性的功能太过或不足引起的，这时候反而要喝点“热汤”来调理。
煲什么汤来调理呢？我们应该抓住火的性质，正所谓“火实宜泻，虚火宜清”，广东人夏季煲汤经常用玉米、冬瓜、海带、苦瓜作为材料，或者加入金银花、生地、玄参、芦根、知母、夏枯草、谷精草等中药。最有名的要数广东的老鸭汤了。由于其属水禽，具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。不过我建议大家最好炖食，也可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。特别要注意一点，就是寒性体质的人不适合多喝这类的“寒汤”，容易加重体内的寒气。
有朋友就说了，夏天补寒性凉性食物，冬天自然就大补热性的食物了。其实不然，《黄帝内经》说“秋冬养阴”，如果没有把握好，便会影响来年的阳气生发，秋季进补，所以这个时候的“汤”重点在调理好脾胃，补肺补肾，以性味平和的食材来养体内的“阴分”。
秋冬时，汤就要以“滋阴润肺”为主了，不过在煲汤时也不用太讲究，在挑选材料的时候找一些白色的食物就能起到很好的作用。比如白果、杏仁、百合和各种鱼类等，都是滋阴养肺的好“食材”，广东流传的比如白果老鸭汤、雪梨猪肺汤等，都是老百姓平时煲得起，也容易找到材料的秋冬季滋补妙汤。
这也就是广东人煲汤根据个人身体体质不同而煲不同的汤的道理。
广东人煲汤，还有一个习惯，就是无论煲汤做菜，还是蒸鱼焖肉。生姜绝对会是其中一味，有促进血行、祛散寒邪的作用，蒸鱼炖肉的时候可以去腥味、辟膻味，若放在汤中，更是增加了香气，祛寒和中。
在南方呆久了的人都知道，只要一到雨季或者潮湿、闷热的季节，很多人就会觉得疲倦、口淡、打不起精神，这就是典型的“湿邪”入侵所致，这个时候我建议痰湿质和湿热质的人不妨用“祛湿”的靓汤来调理身体。既然身体内有“湿”，懂得煲汤的广东人选用一些材料来祛湿，比如用赤小豆、冬瓜、薏米、红豆，也可多加一些辅料，如大枣、枸杞、准山、芡实、山楂，效果更佳。
在广州认识了一些朋友，每到一处，主人总要热情地煲上一锅靓汤。一群朋友围坐在一起，一边拉拉家常，一边絮絮叨叨这些靓汤对于身体的各种好处。时间长了，我也慢慢地养成了“品汤”的习惯，这样一来，和朋友间顿时多了话题，气氛也更加活跃起来。此时虽然远离家乡，但是也有一股浓浓的其乐融融的归家之感，久消不散。
Part 4 千古佳肴在身边：家常食物是最好的求生求寿礼物
长寿养生的秘诀，没有什么特别高深难以理解的道理，不过是在普通生活中常见的小食物，所以说，生活的智慧才是养生长寿的真谛，如果懂得从家常食物中悟出健康养生的真理和方法，才能真正领悟不起眼的食物所散发出的大智慧。
