也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼属于海洋头足类软体动物，身体细长，10条触手围着嘴边，8条较长，另两条较短，有1个退化的内壳和1对三角形或者圆形的鳍。
中医养生
鱿鱼性寒，味甘、酸。有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼骨可入药，可治疗胃酸、胃痛、吐血、便血、崩漏、白带过多、腹泻。
营养档案
鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，是一种低热量食品。
鱿鱼含有大量牛磺酸，可降低血液中的胆固醇含量，预防糖尿病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
鱿鱼还含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素及钙、磷、铁元素，对人体骨骼发育和造血功能十分有益，可预防贫血。
鱿鱼中的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗辐射作用。
健康吃法
鱿鱼适于汆、炒、煨、爆等多种烹饪方法。
鱿鱼须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中含有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
饮食禁忌
鱿鱼性质寒凉，消化不良的人应少吃。鱿鱼是“发物”，患有湿疹、荨麻疹及痛风等疾病的人忌食。
鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
美味佳肴
（1）酱汁鱿鱼
材料：鱿鱼300克、洋葱2个。
调料：盐、酱、葱、姜、胡椒、薄荷叶适量。
做法：①鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起；②洋葱切丝备用；③将酱、葱末、姜末、胡椒加适量盐做成调味酱，再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀即可。
特色：滋阴养胃、补虚润肤。
（2）胡辣鱿鱼丝
材料：鱿鱼（干）200克，冬笋50克，香菇（干）15克，韭黄15克，桃仁15克，淀粉（蚕豆）13克。
调料：小葱20克，姜10克，辣椒（红，尖，干）2克，香菜15克，花椒1克，盐5克，酱油15克，胡椒粉5克，香油5克，菜籽油25克。
做法：①水发鱿鱼片薄切成细丝；②冬笋、水发香菇、葱、姜切细丝；③干辣椒、香菜切丁；④韭黄切成26厘米长的段；⑤桃仁去皮切片待用；⑥炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；⑦炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；⑧炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫，再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。
特色：有暖胃止痛，消食化积的功效。
一招鲜
鱿鱼干制品必须经胀发后才能食用，一般采用碱水泡发，其浓度视鱿鱼老嫩而定，方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右，捞出放入缸内，倒入配好的碱水（10%纯碱、4%石灰水，开水和冷水各半），浸没鱿鱼，浸泡约3小时就可涨大发足，凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出，在清水中反复漂洗，然后用清水浸泡以去除碱味，发好的鱿鱼放在清水中备用。
