又称镜面鱼、明目鱼、石决明肉、九孔螺。鲍鱼有杂色鲍、耳鲍、皱纹盘鲍之分，是一种海产贝类，常栖息于海藻丛生、多岩礁的海底。在我国广东、台湾、福建、辽宁、山东诸省沿海均有出产。每年7～8月水温升高，鲍鱼向浅海做繁殖性移动，此时肉足丰厚，性腺发达，最为肥美，是最佳采捕季节。
鲍鱼谐音“包余”，“鲍者包也，鱼者余也”。鲍鱼的这种谐音，表示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请及逢年过节餐桌上的必备吉利菜之一。
中医养生
鲍鱼性温，味甘、咸，入肝经。有养血柔肝、行痹通络、滋阴、调经、润燥利肠的功效。适用于胃炎、溃疡病、便秘、支气管哮喘、肺结核、贫血、月经不调等。
鲍鱼的椭圆形贝壳是一味中药，叫石决明，可以清肝、明目，治疗高血压、目赤肿痛等疾病。
营养档案
鲍鱼富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、钙、磷、铁等，另外还含有各种微量元素及维生素B1、维生素B2等。凡患有青盲内障眼病的人经常食用，大有裨益。
鲍鱼中所含有的鲍灵素能抑制癌细胞、链球菌、葡萄球菌、流感病毒、单纯性疱疹病毒、角膜炎病毒等。
健康吃法
鲍鱼适于多种烹调方法，如红烧鲍鱼、蚝油鲍鱼，但多数为配制高档汤用。
除鲜食外，鲍鱼还可以加工成罐头和鲍鱼干。
饮食禁忌
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉。
感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用鲍鱼。
鲍鱼一定要烹透，不宜吃半生不熟的。
美味佳肴
（1）鲍贝玉片
材料：芥菜500克，鲍鱼80克，干贝20克，山药（干）30克，薏米20克，茯苓10克。
调料：姜2克，江米酒10克，香油5克，盐2克，味精1克。
做法：①淮山药、茯苓稍冲洗后，加水3杯以旺火煮开，改文火煮至汤汁剩菜约1杯时，去渣，药汤备用。②芥菜取心洗净，切6厘米的长段，入开水中煮2分钟后，捞起漂凉；干贝洗净加水半杯，入锅蒸20分钟后，捞起待凉，撕成细丝，蒸汁留用；鲍鱼切薄片备用。③锅热入油15克烧热，入姜（切片）片爆香，再入芥菜心、干贝、蒸汁、药汤，以旺火煮开，改文火煮至芥菜变软（约3分钟），最后入鲍鱼及调味料，勾芡即可。
特色：有益气养胃，健脾消食的功效，对于脚气、水肿有卓越疗效。
（2）蚝油鲍鱼
材料：鲍鱼400克，冬笋50克，口蘑50克。
调料：蚝油50克，料酒5克，盐2克，酱油4克，味精1克，白砂糖3克，大葱5克，姜3克，胡椒粉1克，鸡油5克，猪油（炼制）15克。
做法：①水发鲍鱼去杂，洗净切片，用开水烫一下，捞出控干水分；冬笋切片，口蘑切成两半；葱白和姜拍破。②炒锅放猪油烧热，投入葱、姜炸至呈金黄色，拣出葱、姜，下蚝油，烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉；烧开后除去浮沫，加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅盛盘即可。
特色：有滋阴清热，益精明目，能提高智力，防治脑力疲劳和视力疲劳的功效。
（3）蚬鸭鲍鱼汤
材料：野鸭350克，鲍鱼干150克，猪肉（瘦）100克，枣（干）20克。
调料：姜5克，姜5克，大葱5克，盐3克。
做法：①将野鸭（蚬鸭）削好，洗净。②干鲍鱼用温水浸用，擦洗干净。③瘦肉洗净，切片。④大葱去根洗净切成条。⑤大蒜剥去蒜衣洗净。⑥姜洗净，切片。⑦红枣去核，洗净。⑧用姜片、葱条、蒜头起锅，倒入一汤碗清水，将鲍鱼煨煮过，加上盖子约煮15分钟捞出。⑨待煲内水沸时，放下全部材料，同煲3小时以上，用盐调味。
特色：有滋补肝肾，润燥利肠的功效。
（4）虫草杞子煲鲍鱼
材料：鲍鱼120克，冬虫夏草40克，枸杞子15克。
调料：姜4克，盐3克。
做法：①新鲜鲍鱼1只，壳和肉分开，鲍鱼壳擦洗净，鲍鱼肉去污秽部分，洗净，切片。②冬虫夏草，杞子和生姜分别洗净。③生姜去皮，切片。④鲍鱼壳和姜片放入煲内，加适量水，用猛火煲约30分钟，去鲍鱼壳。⑤加入冬虫夏草，桔子和鲍鱼肉，用中火煲约3小时，加入细盐调味，即可。
特色：有滋补肝肾，补血明目，生津润燥的功效；适用于肝肾阴虚、失眠、烦躁、恼怒、情绪低落、心情郁结、高血压等病。
（5）双冬炖鲍鱼
材料：鲍鱼60克，天门冬30克，麦门冬30克，猪肉（瘦）250克，桂圆肉15克。
调料：盐3克。
做法：①鲍鱼用开水浸发4小时，洗净，切片；②猪瘦肉洗净，切片；③天冬、麦冬、桂圆肉洗净；④将鲍鱼、猪瘦肉、天冬、麦冬、桂圆肉放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，加盐调味即可。
特色：有滋肾润肺，养阴清热的功效。
（6）萝卜鲍鱼汤
材料：鲍鱼干50克，萝卜100克。
调料：盐3克，姜3克，味精1克，黄酒5克，猪油（炼制）15克，鸡油5克。
做法：①将干鲍鱼洗净，再用热水浸泡，发开后去泥沙杂物；②放锅内，注入适量清水，上笼蒸1小时取出；③萝卜洗净，切条；④烧热锅，加猪油；⑤将姜（切片）煸香，烹入料酒，注入高汤，加入盐、味精；⑥将鲍鱼和汤一同倒入锅中，烧煮一段时间；⑦再加萝卜条，烧煮入味，淋入鸡油即成。
特色：有滋阴润肺、宽中下气的功效，并有清热的作用。适用于肺痿、肺热咳嗽、痰中带血、肺阴虚咳嗽、食积胀满等症。
一招鲜
烹调鲍鱼要使之软硬适中，太软或太硬都无法发挥鲍鱼的真正味道。一般须先用60℃左右热水浸泡4个小时，换水后再用文火煮软，才可烹调使用。
