又称黄鳝、海蛇，身体呈圆筒形，无胸鳍、无鳞，生活在池塘、小河、稻田处。全国除青藏高原外均有出产，4～8月为旺季。每年小暑前后的鳝鱼营养最为丰富，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。
中医养生
鳝鱼性温，味甘，入肝、脾、肾经。有强身健体、调理胃肠、明目解毒、疏通经络功效，适用于身体虚弱、头晕乏力、腹冷腹泻、虚寒咳嗽、风湿痹痛等症。
营养档案
鳝鱼为高蛋白质、低脂肪的鱼类，含有多种维生素、矿物质和微量元素，其中维生素A的含量很高，铁和钙的含量在淡水鱼中也列首位。
鳝鱼还富含DHA和卵磷脂。DHA和卵磷脂是大脑正常工作不可缺少的物质，因此食用鳝鱼可益智健脑，增强记忆力。
鳝鱼还有调节血糖的作用，可用于防治糖尿病。
健康吃法
鳝鱼最好现杀现烹。适于蒸、炒、炖、煨等多种烹饪方法。
饮食禁忌
鳝鱼要吃鲜活的。死了5小时以上的鳝鱼不能食用。因鳝鱼体内的组胺酸会分解，生成有毒物质。
一次食用鳝鱼不宜过多，过食鳝鱼不仅不容易消化，而且可使旧病复发。发热及腹部胀满者不宜食用鳝鱼。
忌吃半生不熟的鳝鱼。因为膳鱼体内可能有颌口线虫的囊蚴寄生，如烹调中未完全杀死囊蚴，就会发生颌口线虫感染。爆炒的鳝鱼较为脆嫩，但如果爆炒加热的时间较短，对健康未必有利。
鳝鱼不宜与狗肉同食。
美味佳肴
（1）黄鳝粥
材料：黄鳝200克、小米50克。
做法：将黄鳝去内脏切丝，与洗净的小米同入锅，加入适量的水，旺火煮开换文火慢慢炖烂即可。
特色：补气养血，可用于气虚所致的子宫脱垂患者的调养。
（2）鳝鱼强筋健骨汤
材料：鳝鱼250克，党参25克，当归10克，牛蹄筋（泡发）15克。
调料：料酒5克，大葱5克，姜5克，植物油10克，盐3克。
做法：①将蹄筋放温水胀发，然后撒去筋膜，切成6厘米长段，党参，当归洗净切片，装纱布袋扎口。②鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出，锅中注入适量肉汤，加入蹄筋，鳝鱼内，精盐，药包，料酒，葱姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包，葱姜即可。
特色：有补气养血，强筋健骨，通络止痛的功效；适用于气血虚弱，筋骨软弱无力或疼痛，以及外伤性骨折等症。
（3）归参鳝鱼羹
材料：鳝鱼500克，党参15克，当归15克。
调料：黄酒3克，大葱3克，大蒜（白皮）3克，姜3克，味精1克，盐1克，酱油2克。
做法：①将鳝鱼剖背后，去骨、内脏、头、尾，切丝备用。②将当归、党参装入纱布袋内，扎口待用。③将鳝鱼丝置铝锅内，放入药袋，再放料酒、酱油、葱末、姜末、加水适量。④将锅置炉上，先用旺火烧沸，打去浮沫；再用文火煎煮1小时，捞出药袋不用，加入味精即可。
特色：有补益气血的功效。适用于气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄肌肉等症。感冒及阴虚火旺者不宜服用。
一招鲜
菜板在切过肉类、鱼类后，即使洗得再干净，也经常会出现难闻的异味。给菜板除味的方法是，在每次切完菜后，先不要急着清洗菜板，应将适量白醋喷洒在菜板上，放置半个小时后，再将菜板冲洗干净。这样做不仅能清除菜板的异味，还可杀灭菜板上残留的细菌。
