又称面条鱼、白鱼、银条鱼。鱼体细长，长约7～10厘米，圆柱形，光滑无鳞，后部左右侧扁，头部上下平扁。鱼体半透明呈肉色，阳光下闪银白色光辉，故名。主要产于北方沿海，南方沿海也有出产。
银鱼寿命只有一年。每年二三月间产卵，每条雌鱼一次排卵几千颗到几万颗。雌鱼产卵后不久便死去，雄鱼也很快死去。卵孵化成鱼苗，一般5月中下旬生长成熟，这时便开始捕捞了。
中医养生
银鱼性平，味甘，入脾、胃经。有补益、健胃、益肺、利水、消积食的功效，被誉为“开胃佳品”。适用于脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等。老、幼、病、弱以及孕妇，经常食用银鱼可强身健体。
营养档案
银鱼是高蛋白、低脂肪的健康食品，尤其适宜高脂血症患者食用。
银鱼富含磷脂，经常使用电脑者多吃银鱼可以健脑、护肤、明目。
健康吃法
鱼可软炸，还可制汤。
在烹调个体较大的银鱼时，可除去头部，顺势拉出细细的内脏。个体较小的银鱼，洗净后可直接烹调。
饮食禁忌
银鱼不宜用牛、羊油煎炸。
美味佳肴
（1）冬瓜白饭鱼瘦肉蚝豉汤
材料：冬瓜250克，银鱼320克，猪肉（瘦）320克，蚝豉30克。
调料：盐4克。
做法：①冬瓜去皮洗净，切粒；②白饭鱼（银鱼）洗净；③将白饭鱼煎至微黄，将鱼放入纱布袋；④瘦肉整块洗净。⑤蚝豉洗净。⑥放5～6碗水至煲内，加入冬瓜、白饭鱼、蚝豉、瘦肉，煲150分钟，即可。
特色：有滋阴补血的功效。适用合产后妇女食用。
（2）西湖银鱼羹
材料：银鱼70克，鸡胸脯肉300克，鸡蛋清40克。
调料：料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，鸡油5克，香菜10克。
做法：①将银鱼洗净。②鸡脯肉切成5厘米长的细丝。③将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆。④锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水，捞出，放入锅内，加入精盐、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘即可。
特色：有养阴补肾的作用。适用于治疗精亏血少、头晕目眩、虚劳羸瘦、产后体虚、乳少。
（3）小银鱼粥
材料：银鱼50克，米饭（蒸）200克，鸡蛋120克。
调料：酱油10克，盐3克。
做法：①小银鱼放入滤网中，在水龙头下冲洗干净。②蛋去壳打散。③把调味料（调汤300毫升、酱油10克、盐3克）全部倒入锅中煮开，放入白饭和银鱼，一边煮一边搅拌。④煮开后，慢慢洒入蛋液，蛋液半熟时就可以把火熄掉。⑤盖上盖子，焖4分钟左右即可。
特色：有补中益气、健脾养胃的功效。
（4）韭菜炒银鱼
材料：银鱼100克，韭菜400克。
调料：植物油20克，料酒5克，盐3克，味精2克。
做法：①将银鱼去头，洗净，沥干水分，放入碗中，加料酒、精盐、味精拌匀。②韭菜择好洗净，切成长5厘米的段。③炒锅上火烧热，放入植物油，烧至六成热时，倒入银鱼，烹入料酒，放入韭菜、精盐、味精，炒匀即可。
特色：有补虚健脾，益气，和胃暖中，活血，散瘀，瘦身驻颜的功效。
一招鲜
在烹饪鱼类时，加入适量的白酒可以去除鱼腥味。鱼有腥味的来源是鱼体内含有一种叫三甲基胺的物质，而酒所含的乙醇能使三甲基胺发生溶解、挥发。
