又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等。在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。
中医养生
黑鱼性寒，味甘，入胃经。有祛风治疳、补脾益气、利水消肿、滋阴壮阳、养血补虚、养心补肾的功效。适用于水肿、脚气、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛等。
营养档案
黑鱼是一种低脂肪、高蛋白的鱼类，含18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，特别适合病人补益调养。两广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
健康吃法
烹饪黑鱼时，红烧、煮汤、烤、煎、炸均可。
由于黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，常用来做鱼片。
饮食禁忌
黑鱼性寒，脾胃虚寒者慎食。宜在食用黑鱼时加生姜、辣椒类调料，以调和性味。
美味佳肴
（1）鱼皮水芹卷
材料：黑鱼250克，胡萝卜50克，白萝卜50克，水芹菜50克。
调料：盐5克，白砂糖5克，酱油30克，香油5克，醋30克。
做法：①黑鱼皮洗净，放在滚水中烫一下，再用冷水冲洗；②水芹去叶，撕去老茎，切成4厘米的长段；③胡萝卜和白萝卜洗净，切丝；④萝卜和水芹段一起加入盐、糖、水（15克）、酱油、香油、醋腌渍片刻；⑤摊开一张鱼皮，整齐地摆上馅料；⑥然后紧紧地卷起来，装盘，食用时蘸酱吃即可。
特色：有排除毒素，预防贫血的功效。
（2）山竹石斛生鱼汤
材料：猪肉（瘦）160克，黑鱼400克，玉竹40克，山药（干）20克，石斛12克。
调料：盐4克。
做法：①生鱼去鱼鳞、鳃，用水冲洗，抹干。②用姜下油锅煎至微黄。③淮山，玉竹和霍山石斛用水洗净。④淮山，玉竹切片。⑤瘦猪肉和陈皮用水洗净。⑥加水于瓦煲内，煲至水滚。⑦放入全部材料，候水滚起。⑧用中火煲3小时。⑨入细盐调味，即可。
特色：有健脾开胃，生津解渴的功效。适用于肝硬化病，肝区有轻度的胀痛和不适，日渐消瘦，精神疲乏，食欲不振，齿龈出血等。感冒初起的人不宜食用。
（3）鸡肉鱼片枸杞豆腐汤
材料：鸡肉200克，黑鱼200克，豆腐（北）200克，粉丝20克，枸杞子320克。
调料：姜3克，大葱5克，花生油10克，白酒5克，胡椒粉5克，淀粉（玉米）3克。
做法：①鸡肉、黑鱼均切片。枸杞、豆腐、粉丝、枸杞摘嫩叶，洗净。豆腐洗净，每块切成12小块。粉丝浸透，葱洗净切段。②清水6碗，放入姜、粉丝，猛火煲开，再放入枸杞叶，加生油3汤匙，滚5分钟，然后放入豆腐，加盐调味，再开5分钟，放入葱略开片刻，最后放入鸡片、鱼片，猛火煮开半分钟，调味即可。
特色：有清热明目、益气延年、祛积清肠的功效。
（4）洋参花果生鱼汤
材料：黑鱼400克，西洋参40克，无花果100克。
调料：姜5克，盐4克，花生油12克。
做法：①生鱼去鳞，鱼鳃，用水洗净，抹干。②用姜、花生油起锅，煎生鱼至微黄色。③花旗参（西洋参）和无花果用水洗净。④花旗参切片，无花果切边。⑤加适量水，猛火煲，放入全部材料煮。⑥待水再滚，用中火煲2小时。⑦以细盐调味，即可。
特色：有清热润燥，养阴生津滋补强壮的功效；适用于天气干燥、身体燥热、唇焦喉涸、声音沙哑、烟酒过多、睡眠不足而虚火上升、牙肉肿痛、大便秘结、痔疮下血等症。
（5）党参生鱼
材料：黑鱼500克，胡萝卜20克，党参50克，香菜30克。
调料：黄酒10克，酱油10克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精3克，白砂糖3克，植物油50克。
做法：①将党参润透，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段；香菜洗净，切成4厘米长的段。②将生鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂，洗净后沥干水分，放入六成热油锅中炸一下，捞起沥油备用。③将炒锅置旺火上烧热，下入素油，烧至六成热时下入姜、葱爆香，现下入生鱼，料酒、党参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧熟，然后放入盘中，加入香菜即可。
特色：有补中益气，生津利水，补血的功效。适用于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、水肿等症。
（6）蜜枣西洋菜生鱼瘦肉汤
材料：豆瓣菜640克，猪肉（肥瘦）240克，黑鱼640克，甜杏仁30克，苦杏仁30克，蜜枣50克。
调料：姜5克，料酒3克，花生油8克。
做法：①生鱼应洗净，略煎片刻，加姜、绍酒。②瘦猪肉洗净，切片。③南（甜杏仁）北杏（苦杏仁），蜜枣冲净。④煲内入清水9碗，放入生鱼，猪肉，南北杏，蜜枣，猛火煲15分钟后，慢火再煲2小时。⑤西洋菜（豆瓣菜）去根，洗净切段，入煲后加生油数滴，略煮后调味即可。
特色：有生津润燥、益气生肌、消除脂肪的功效。
一招鲜
炖鱼时在锅中放几颗红枣，既可除去鱼腥味，又容易炖熟。
