又称鹑鸟蛋，为鹌鹑产的蛋。外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑点，常被制成罐头食品。鹌鹑蛋体积较小，味道鲜美，营养丰富，被誉为“蛋中珍品”。
中医养生
鹌鹑蛋性平，味甘，入心、肝、脾经。有补气养血、强筋壮骨的作用，对于久病或年老体弱、心悸失眠、眩晕健忘、体弱食少有调理作用。可作为风湿性心脏病、关节炎、神经衰弱、慢性气管炎、慢性肾炎患者的辅助食疗。
吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风疹块、呕吐，以及某些药物性过敏症。
营养档案
鹌鹑蛋中含有优质的蛋白质，还含有丰富的卵磷脂、脑磷脂。卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，有健脑的作用。鹌鹑蛋中卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。
鹌鹑蛋中含有大量的维生素D。维生素D可以调节人体内钙、磷的代谢，促进钙的吸收。
此外，鹌鹑蛋还含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化的功效。
鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。
由于鹌鹑蛋中营养分子较小，所以比鸡蛋更容易被吸收利用。
健康吃法
鹌鹑蛋可用于蒸糕，制作粥、羹，煮食，制作各种菜肴等。
饮食禁忌
鹌鹑蛋含胆固醇的比例较高，高胆固醇者慎食，脑血管疾病患者少食为好。
鹌鹑蛋忌与猪肝及菌类食物同时食用，否则易使人面生黑斑或生痔疮。
美味佳肴
（1）冬菇鹌鹑窝蛋汤
材料：香菇（鲜）1000克，鹌鹑蛋200克，青豆20克。
调料：大葱5克，姜5克，盐4克，猪油（炼制）5克，味精1克，胡椒粉1克。
做法：①将冬菇去蒂，浸发洗净；②用葱、姜、猪油炝锅；③将青豆放入，开水煮沸之后倒入锅内；④将鹌鹑蛋去壳放入碗内，不搅，然后放沸水中煮至刚刚熟；⑤捞起放入汤锅内，撒上胡椒粉；⑥将汤锅内的蛋汤调入味，待汤沸后，撇去浮沫，倒入汤盆内即可。
特色：有益气补虚、降脂降压、益寿延年的功效；适用于高血压、高血脂症以及体虚病后等症，为中年及老年人的理想保健汤肴；正常人常饮此汤，不但可补充体内必需的营养素，还可以改善健康状态，增强机体对疾病的抵抗能力。
（2）红杞海参鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋300克，海参500克，枸杞子15克。
调料：盐5克，黄酒30克，胡椒粉3克，味精1克，酱油15克，猪油（炼制）100克，花生油75克，姜5克，大葱5克，淀粉（豌豆）5克。
做法：①枸杞子择洗干净待用。②海参放在盆内，用凉水、浸泡涨后，将内壁膜抠去干净，用普通汤焯两遍，冲洗干净，用刀尖在腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。姜、葱洗净拍破，待用。③鹌鹑蛋凉水时下锅，用文火煮熟，捞出放入凉水内，逐个剥壳放在碗内。另烧热炒锅，注入花生油烧沸，将鹌鹑蛋滚满干淀粉，放入油锅中炸成金黄色，待用。④炒锅烧热注入猪油50克，待油热八成热时下葱姜煸炒，随后倒入鸡汤，煮二三分钟，捞出葱、姜不用。再加入酱油、绍酒、胡椒面和海参，烧沸后撇去浮沫，移文火上煨40分钟，再加入鹌鹑蛋、枸杞子，再煨10分钟，取出海参摆入盘内（背朝上），鹌鹑蛋放在周围；汁内加入味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再淋50克热猪油，最后把汁浇在海参和鹌鹑蛋上即可。
特色：有滋阴补肾、益精明目、营养健身的功效；用于肾虚之阳痿遗精、腰痛腿软、尿频耳鸣，肝肾精亏之头昏眼花、视力下降、记忆减退，以及身体素弱或病后体虚等症，均有一定疗效。
（3）益气鹌鹑蛋
材料：鸭掌350克，鹌鹑蛋200克，樱桃5克，油菜100克，香薷2克，虾仁70克，猪肉（瘦）70克，荸荠35克，鸡蛋清30克。
调料：淀粉（玉米）20克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，盐5克，香油1克。
做法：①将樱桃洗净，去核，捣碎；②在鸭掌正面蘸少许生粉；③将虾浆70克、肉末70克、荸荠35克、蛋白1个混匀后抹在鸭掌上；④将鸭掌排放在一深碟内，将鹌鹑蛋打开；⑤逐个排放在鸭掌上，抹上浆，沾上香菜及樱桃末；⑥碟子放在蒸笼内用中火蒸8分钟；⑦将味精、酒、香油、胡椒粉、盐、高汤煮滚；⑧加生粉水勾芡后淋在鸭掌上，用青菜灼熟伴边即可。
特色：有补中益气，健脾和胃，益寿延年的功效；适用于高血压、高血脂、糖尿病、食欲不振、肝肾致须发早白诸症。
一招鲜
煮蛋类食品时，如果需要蛋白硬些、蛋黄嫩些，那就应用旺火煮，使蛋白尽快凝固；如果想要蛋黄硬些，蛋白嫩些，那就应该用文火煮。
