鹌鹑又称鹑鸟。鹌鹑分蛋用与肉用两种。蛋用鸽鹑体型较小，一般成年鸽鹑体重在120～150克。肉用鹌鹑一般体重在250～550克，肉质细嫩味美，芳香可口，脂肪少，营养价值也很高，可用来清炖或煲汤，补而不腻。
中医养生
鹌鹑肉性平，味甘，入脾、胃经。有补益五脏、养益中气、清利湿热、利水消肿等功效。适用于慢性腰腿疼痛、消化不良、食欲不振、泻痢等。
男子经常食用鹌鹑，可增强性功能、养肝清肺、增气力、壮筋骨。
营养档案
鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，含有维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等成分，此外还含有钙、磷、钾等矿物质，特别是富含卵磷脂及几种人体所必需的氨基酸。常食鹌鹑可辅助治疗浮肿、肥胖、高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、肝腹水等多种疾病。
健康吃法
鹌鹑肉入馔以整只烹制为佳。可供炖、炒、爆、煨食用。
鹌鹑脯肉细嫩香鲜，可以劈片、切丝或剞上花纹烹饪。鹌鹑腿筋多，常切成条、块、丁来烹饪。
饮食禁忌
鹌鹑肉不宜与蘑菇、木耳同食。
鹌鹑忌与猪肉、猪肝同食，否则面生黑斑。
美味佳肴
（1）赤小豆炖鹌鹑
材料：鹌鹑肉250克，赤小豆20克。
调料：姜10克，大葱10克，盐3克。
做法：①活杀鹌鹑，去毛，去内脏，用水冲洗干净；②将赤豆洗干净，放入鹌鹑肚内，加水适量；③隔水炖2小时至肉烂；④豆熟时加姜、葱、盐即可。
特色：有散血消肿，清热利湿，护肤养肤的功效；适用于肥胖症、糖尿病、动脉硬化、脑功能不全、老年性痴呆、高血压、高血脂等症。
（2）冰糖炖鹌鹑
材料：鹌鹑肉250克。
调料：冰糖5克，黄酒5克。
做法：①活杀鹌鹑，去毛及内脏，洗净，切块；②鹌鹑入锅，加水适量，加黄酒适量，炖至熟烂；③冰糖适量调味即可。
特色：有补五脏，壮筋骨的功效；适用于脾气虚弱而致的小儿哮喘。
一招鲜
食用鹌鹑要选活的、嫩的，还应观察其羽毛。羽毛齐全为幼嫩的，羽毛脱落而不全为老的。选购鹌鹑时要选其胸肉肥厚、肉质较嫩的。
